喝老白茶,蒸茶比煮茶好,因为蒸茶可以茶水分离?那你本末倒置了

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《1》

白露后,秋意浓,气温渐渐转冷。

天气一冷,愈发的适宜围炉煮茶。

古代的雅士们,闲来无事时,会取山泉煮茶。

屋外寒风呼呼,而小室之内却有融融的茶香,飘逸氤氲。

茶煮好后,三五人均分得一杯。

举杯,凑近鼻息。

那缕缕茶香便入了你我的肺腑,悠长醇绵。

轻轻细啜一口,其味更是滋润有加。

顷刻间,相视而笑,继而开怀闲聊。

清朝黄文仪写《冬景》,写出了煮茶的至境。

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“夜夜烹茶煮雪冰,今霄霁色十分澄。山窗坐落三更月,炉焰犹然煖气蒸”。

慢生炉火,笑饮茗香。

那样闲散的时光里,生活里的所有烦闷,都会烟消云散。

像是炉子旁不断向上的水蒸气那样,不断的上涌,融化。

那景象,温润而美好。

不过提到了天冷宜煮茶,喝老白茶时,蒸茶和煮茶有什么区别?

有人说,蒸茶比煮茶更好,因为蒸茶是茶水分离的状态。

究竟,这样的说法,准还是不准呢?

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《2》

先从蒸茶器的原理看。

词语释义里的“蒸”,有两层含义。

其一,液体受热转化成气体上升;

其二,一种烹饪方式。如蒸米、蒸馒头,利用沸水的热气使物品变熟。

将这两层含义二合一,不难题解蒸茶这一步骤的操作。

将老白茶蒸着喝,茶叶是不直接与水接触的。

蒸茶的原理,是通过将水加热形成水蒸气后,源源不断的利用蒸汽熏蒸茶叶,然后蒸汽凝成水珠后滴落到汤水内。

循环往复,形成茶汤。

从蒸茶器的构造看,我们可以更好的理解它的原理。

市面上常见的蒸茶器,大多数是用玻璃材质制作而成。

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完整的蒸茶器,配置包含了茶壶、蒸茶装置等结构。

蒸茶器的上部的空间,用来盛放茶叶。

位于其下方的,则是茶壶,用于盛装茶水。

连接蒸茶器与茶壶之间的,是一个特殊的蒸茶通道。水蒸气不断的与干茶接触,将茶叶内部的滋味物质提取出来。

并再次凝结成水滴后,附着在壶壁上,当水滴逐渐加重后,最终会流入到茶壶内。

反复多次后,一壶茶便蒸好了,可以倒出饮用。

从蒸茶器的构造看,在蒸茶的过程中,确实可以实现“茶水分离”,茶叶不直接接触水的效果。

蒸一回茶汤,能带来别样的感受。

不过话说回来,蒸茶器具和我们平常看到的煮茶壶,又有什么区别呢?

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《3》

煮茶壶,少了蒸茶凝结水汽的这些装置,茶和水更能直接接触。

通常,煮茶壶可以分为两种。

一种是没有内胆的,底下是一个大肚子的圆壶。干茶投入汤水当中,茶和水可以直接接触,并快速的浸出煮出茶味物质。

一种带内胆的茶壶,内胆可以发挥滤网的结构,可以盛放茶叶。

这两种造型不同的茶壶,在煮茶效果上也有所差异。

前者,茶叶投入壶内后,茶叶和水直接接触。干茶360度浸在汤水内,茶味浸出速度更快更匀速。

后者,茶壶内带有内胆,局限了茶叶的活动空间,避免碎茶掉入汤水内。但与此同时,在煮茶过程中,茶叶难以充分和水接触,从而会导致茶味物质释放的不均衡,相对需要增加些许的煮茶时间,才利于浸出茶味。

对比蒸茶和煮茶,可以发现它们的工作原理完全不同。

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煮茶,茶与水直接交融,滚沸的热水能够最大程度的时间茶叶内在物质的浸出。

而用蒸茶器蒸茶,效率则较为缓慢。

缓缓的利用水蒸气的作用,释放些许茶叶表层的风味,茶和水汽的接触并不均衡与全面,会直接影响到茶汤风味,让汤水的饱满和浓厚度有所欠缺。

再则是,从煮/蒸茶的用时看,会发现这样的情况。

要实现一壶相同滋味浓度的茶汤,蒸茶的用时要远远高于煮茶,用时缓慢。

并且,在漫长的蒸茶等待过程中,还会遇到诸多问题。

一来壶内的水量会因大量水汽的蒸发,从而在蒸茶到一半的时候,需要重新加水。

二来伴随着大量水汽蒸发,会导致茶叶内的芳香物质过量散失到空气里,最后蒸出来的茶汤,香气层次并不足够丰富。

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《4》

为了更好的测试蒸茶和煮茶的不同。

前不久,还用一款2016年的寿眉饼,专门做了对比测试。

话不多说,先来直接看实验结果。

蒸茶时,壶内注水400毫升。

先将一壶水煮开,大约两分钟后,壶底的水泡连珠涌起。

一壶汤水过了大约两分钟后,方才烧开。

此时,往蒸茶器上方投入2.5克干茶。

滚沸的热汤里,有源源不断上涌的水蒸气,轮番的润湿茶叶。

此时,茶叶表层析出的茶味物质,伴随着水汽再次凝结,而滴落到汤水中。

因为茶叶和水没有直接接触,所以滋味释放的速度极慢。

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投茶后,汤水继续沸腾一分钟后,水依旧是透明无色状态。

随后,因反复沸腾的影响,壶内的汤水蒸发速度极快。

为避免茶壶底部的汤水被烧干,要及时续水。

大概蒸茶三分钟后,茶汤终于不再是透明状,汤色略微有了浅赤金色的起伏。

煮茶的过程,继续沿用相似的茶水比例,作为对照参考。

400毫升水,投干茶2.5克。

煮茶前,先煮开一壶水。

壶内的水加热到沸腾状态后,投茶,再次合盖,开始煮茶。

等到汤水表面再度剧烈沸腾后,关火。

此时,利用电陶炉面板内的余温,继续加热。

余温加热约半分钟后,茶汤呈现为鹅黄色。

再过一分钟后,茶汤颜色不断加深。

带壶内的汤水从高温沸腾,逐渐恢复平静,不再咕噜咕噜冒泡时,便可以倒出茶汤饮用。

从蒸茶和煮茶的实验操作看,蒸茶是一件费水、费茶、费时间的事情。

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蒸茶,可以看作是蒸馏的一种变形。

像二锅头这样的白酒,加工时依靠的便是先将酒液蒸上去,再遇到阻挡时下沉。

随后杂质便随着水蒸气上升,附着在顶锅的壁上,实现蒸馏去杂质的效果。

蒸茶与之原理相似,但操作不同的是茶在上面,水在下面。蒸茶依靠水蒸气的不断冲刷,将茶叶在高温和高湿的状态下,释放滋味。

因为茶与水并没有直接交汇,故而,蒸茶所需要的时间,非常缓慢。

如此漫长的蒸茶时间,适合生活节奏缓慢的茶友,用于打发闲暇。

相比下,如果从喝茶的乐趣看,煮茶更加省心省力省时间。

从茶味的浸出效率看,利用高温直接煮茶,能帮助老白茶内部的可溶性糖,果胶等物质快速释放。

从而,释放出老茶的独特风味。

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《5》

就喝茶而言,蒸茶比煮茶更有优势吗?

非也。

前文已经介绍了,蒸茶比较费时,费茶,费水。

蒸茶,茶叶并不直接与汤水接触。

从茶味的利用效率而言,煮茶更能榨干一款老白茶的内在风味。

利用高温的汤水,直接煮茶,能够有效的激发茶叶内在的风味物质。让深藏在茶叶当中的精华,可以直接溶于水中,并且有效发挥出效用,被味蕾轻松的感知。

而蒸茶时,却更像在隔靴挠痒。

要花费九牛二虎之力,才能让茶味勉强的释放。

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尤其是在蒸经过紧压的茶饼,茶砖时,蒸汽很难及时渗透到茶饼内部,导致茶味难以释放。难免会浪费了一款好茶的绝佳风华。

从茶味效果看,煮茶时,茶叶内部的滋味物质释放快,煮茶时间不宜太长,不需要反复的熬煮。

与此同时,煮茶的投茶比例,宜少不宜多。通常是300-400毫升水,搭配2-2.5克干茶即可。投茶过多反而容易将茶汤煮浓,导致茶汤滋味略有欠缺。

而在蒸茶时,若想实现充足的茶味效果,到达到有一定醇厚的风味,则需要增加投茶量。

比如,在同样400毫升水量的情况下,可以搭配5克干茶,以免茶味过淡。

从用时的角度看,用样是水烧沸后再投茶。

煮茶时,可能不过是一分钟的时间,便能得出浓淳清甜的汤水。

而蒸茶时,要想实现相同的茶水浓度,花上十来分钟,效果未必能如意。

可见,蒸茶比煮茶更好的说法,压根没有确切依据。

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《6》

夏日的时光,轻薄如烟,被微风吹散。

如同薄雾,朝露待日晞,被秋阳蒸融了。

凡事有利,就有弊。

蒸茶,虽然费时费力非茶。

但它也有自身独到的优点,蒸出来的茶汤,不容易苦和涩。

相比而言,汤水更加清甜。

但缺点则是,茶汤少了些许的醇厚和饱满感。

故而,蒸茶和煮茶之间,各有优势,各有利弊。

蒸茶,作为一种特殊的喝茶手法,能实现全然不同的茶汤风味。

不走寻常路的蒸茶方式,充满新奇的蒸茶,值得一尝。

但要说蒸茶比煮茶更好,那可未必。

一切的一切,还得等实践过后,方能知真章!

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