老白茶仓储多年,不醒茶泡不出味道?这三点误区,现在知道还不迟

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《1》

福州的酷热,持续得太长。

以至于,凉爽的秋天难免出场得晚一些。

晨起,伸伸懒腰,睡眼朦胧的拉开窗帘。

朝外望去,所有的树都葳蕤挺立着,背衬着蓝天,层层半透明艳丽的金叶子点缀其中。

南方的秋天,总是和北方不一样,没有层林尽染的五颜六色,更多是如夏天一般的翠绿。

漫不经心的在阳台上浇花,一缕阳光聚光般投在花上,深红的花瓣绽放开来,流光溢彩。

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以前不喜欢颜色张扬的花朵,太过妖艳,太过张扬,让绿叶只能当个背景布。

后面一想,只有素色的花,那必然很单调,毕竟万紫千红总是春。

有些事情转念一想都可以理解明白,但有些事情要是人云亦云,就难以搞清楚真相是什么。

前阶段,有个北方的茶友说:他们那里的茶掌柜告诉他,老白茶仓储多年,不醒茶泡不出味道。

看到这个问题,回首一路以来对老白茶的种种误解,哑然一笑。

索性今天就来说说关于老白茶的种种错误认知。

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《2》

误区一:老白茶要醒茶

醒茶按照字面上的理解,就是将茶从沉睡的状态唤醒。

有些人错误的认为,老白茶在长时间的存放过程中,处于一个缓慢呼吸的状态,周边的每一个毛孔都是闭合的,所以在喝之前,要像唤醒一个正在沉睡的生物一般,才能深刻体会到老白茶浓郁香气,醇厚滋味。

但事实上,老白茶压根都没有睡着,自然不需要唤醒。

为什么会产生老白茶要醒茶的误解?

一个喝普洱茶多年的朋友说,因为普洱茶要醒茶,所以自然而然觉得老白茶也要醒茶。

事实上,二者不同的制作工艺和仓储环境,决定他们不一样的喝法。

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白茶制作过程中,不揉不捻不杀青,也不用渥堆,这样子茶叶没有异味的干扰,也不存在渥堆味和异味,自然不用醒茶来驱散杂味。

而且,白茶储存在干燥、避光、阴凉、无异味的环境中,不断聚集香气。

要是在喝老白茶之前,将其暴露在空气中三五天,那积聚多年的珍贵药香、陈香、毫香等香气慢慢散发,最后荡然无存。

如果遇上稀罕的枣香,也会随着醒茶的做法,飘散到空气中,这不是便宜了空气吗?

经过唤醒的老白茶,不仅没让香气更馥郁,滋味更醇和饱满,而是失去了一杯口感佳的茶汤,无异于是画蛇添足的做法。

相反,普洱茶的存放就随性许多,自然会增加吸收水汽和异味的风险。

所以,干燥无异味的老白茶无需醒茶。

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《3》

误区二:老白茶要洗茶

在部分茶友眼中,老白茶放了那么多年,不洗茶不会不干净吗?

当然不会。

品质好、质量保证的白茶,新茶时期便没有杂质的干扰。

茶青生长的环境卫生,空气质量优,呼吸的空气清新,也没有汽车尾气等人为因素的干扰,白茶原料洁净。

在制茶时,又薄薄摊晾在离地70公分的水筛上,没有直接接触到地面,自然不会吸附灰尘等杂质。

买到这种干净又清洁的新白茶,经过精心仓储,哪里会变得不干净?

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要知道,储存白茶时要先用三层包装法,将茶叶一层一层严格密封,再远离墙面和地面,放置在避光、干燥、阴凉、无异味的环境中。

一年三百六十多天,都没有将白茶直接暴露在空气中,茶叶吸附不到任何杂质和异味,又何来不干净的说法?

所以对于原料品质上乘、工艺精湛,储存到位的老白茶,完全不用多此一举去洗茶。

用盖碗冲泡老白茶,丰厚的营养物质,快速析出至第一冲的汤水中。

细啜一口,可以明显感受到老茶醇厚稠滑的汤感,馥郁纯正的香气。

洗茶,便是将这第一道富含黄酮类、氨基酸等营养物质的茶汤倒掉,也把自己储存多年的心血倒掉一大半。

这样一知半解中,就用洗茶的名义,倒掉不喝,真的特别可惜,心疼。

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《4》

误区三:老白茶要闷泡

经常会听到有人说:上了年份的白茶要闷一闷,才能让内在物质释放出来。

其实这种说法并不正确。

品质卓绝的老白茶,内部积累着充足的营养物质和芳香物质。

要是通过闷泡的方式,茶叶长时间和水接触在一起,茶味物质容易过多释放,汤水中茶氨酸、咖啡碱和茶多酚等营养物质比例失衡,极易让汤水变得浓烈。

长期喝浓茶,不仅影响睡眠,还会对健康带来诸多不利影响。

什么样的老白茶才需要闷泡?

自然是那些内在物质不丰厚的老白茶。

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新茶时,茶叶的营养物质积累不够,经过多年陈化后,也没有转化出太多的内在物质。

这种内质单薄的老白茶,用快出水的方式,很难泡出滋味来。

只有用闷泡,才可以把所剩无几的那点养分门出来,才能有味道。

所以,为了隐瞒真相,有些茶掌柜便富丽堂皇编造出一系列说法,白茶年份越高,内在物质藏得更深,不闷一闷,茶味不明显。

事实上,优质老白茶,最好的对待方式,是冲泡,用快出水的方法即可感受到每一冲茶汤里,不同的稠度、滑度以及润度。

等到冲泡数十冲后,再煮茶,如此一来,才不算浪费一泡好茶。

因此,上了年份的老白茶不需要闷泡,闷一闷的方式着实暴殄天物。

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《5》

花盆里的花,有素雅洁白的,有火红热情的,有典雅高贵的……

每一种花,都有自己的花期,一盆开尽,另一盆接踵而来,毫不落寞。

阳光穿掠过明艳的花瓣,宁静至极。

旧事重提了老白茶的种种误解,为的就是让每一个茶友都能不浪费自己的心血。

毕竟一款年份真实的老白茶得来不易,不是一朝一夕就能拥有,而是经年累月的事。

醒茶、洗茶、闷泡的做法,对于老白茶来说,都是重度伤害。

别等到喝到难喝的茶汤,再来后悔,到那时,悔之晚矣。

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