2020年大滇制茶日记之18 印级茶收官之作

2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图
2020制茶日记
金印
2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图1

大滇印级茶

金印

2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图2
大滇最擅长的是长跑。所以我们产品的布局是面向未来的。无论是印级茶还是2040,我们都指向了未来。

2014年,大滇号首次推出了大滇红印。然后每一年,我们都持续推出一款印级茶。到2020年,迎来了大滇七大印的收官之作——大滇金印!红印开头,金印收尾,一切都按照剧本上演。

红印代表了阳刚,金印代表了阴柔。这是最早设计的制茶方向。

红印参考了最早印级茶时代的大致配方,在1950年,国营时期,绝无山头茶或者纯料的概念,大致是版纳、临沧、普洱三大茶区的原料配方制作而成。从史料和现存口感而言,红印是明显的苦底茶,因而大滇红印亦是苦底茶。在2020年,再次回顾大滇红印,已然获好评无数。而黄印也被很多资深茶人和滇粉誉为中期茶转化的代表,“非常好喝”,是最通俗的表达。

2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图3
2020制茶日记
金印
2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图1

 大滇印级茶

 金印

2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图2
虎头豹尾,大滇第一代印级系列,需要有一个完整的结尾。所以,金印的构思,早在五年前就开始了。那么,印级茶从布朗开始,从易武结束,就变成了一个自然的逻辑。

然而,易武茶的原料是稀少的,要达到吨级,需要多年的积累,同时要控制价格,所以完全春茶是不可能的。

所以,金印是春秋拼配的。而春茶的来源,是大滇控盘中的攸乐山。2018年,是大滇飞扬从事普洱茶行业以来产量最大的一年,风调雨顺;对于易武茶来说,是历史上的大年,品质和产能双丰收。大滇在攸乐山的签约,也是最后一年。五年的合作期内,攸乐山的茶价已经天翻地覆,我们的原料储备已经足够,正在考虑退出攸乐。在价值洼地的时候进入,在市价高企的时候退出,没必要赚最后一个铜板。我相信,在攸乐的五年,我已经收获良多;攸乐,在很长一段时间内,将与大滇无缘。

2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图4

在控盘期间,获得了远低于市场价格的成本。而金印的另一款配料,来自2017年-2018年秋天的一扇磨和香椿林茶区。秋茶总是不引人注意,而且价格不高。然而,春攸乐和秋曼撒这个低调的组合,相信在五吨茶这个级别的拼配里,已经算得上是品质不错的选择了。几十公斤几百公斤的纯料茶,绝对不能代表古六大茶山的总体品质。大滇金印,我想给世人一个古六大茶山的基本概念,让很多人都能喝到,不贵、而且不错的茶,同时在多年后,还可以找到件货的产品。

印级茶是新中国成立后机制茶的代表作,必须有量,这是大滇印级茶的传承要义。而秉着普洱茶的传承,从过去到未来,普洱茶历史中最浓墨重彩的一笔,必须留给古六大茶山。

大滇金印,是大滇飞扬在五吨这个层面上的拼配,考虑最佳的方案。用控盘中的攸乐古树春茶,加以古曼撒地区的古树秋茶,用麻黑大漆树一带的茶作为过渡,精心拼配而成。而在制作工艺上,则是把上述毛茶存于西双版纳工厂大仓,经过了一年多到两年的自然发酵,在2020年7月,完成春茶生产任务之后压制而成。

2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图5
2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图6
2020制茶日记
金印
2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图1

大滇印级茶

金印

2020年大滇制茶日记之18     印级茶收官之作插图2
在版纳、昆明、广州、佛山等地的测试中,定义为五星半的大滇金印,与各种七星级别的茶PK,虽然处于下风,但并没有让人觉得差距遥远;但毕竟年代不同,级别不同,众多滇粉和茶人最感兴趣的是价格;毕竟,七星级易武茶数千元一饼的价格下,品质固然优异,而表现稍逊的大滇金印,如果价格只是几分之一的话,竞争力就非常强大了。

在反复冲泡中,我们发现了一个问题,以大滇标准盖碗为例,在7克投茶量甚至更少的投茶量下,口感表现更佳;10克的投茶量是一场灾难,减少至9克稍好。7克,是我们目前测试中的最佳投茶量。

同样,以用水为例。净化水、鼎湖山泉、农夫山泉等水的测试中,来自长白山莫涯泉的农夫山泉水胜出,这让我立刻在天猫上下单。感谢带水蹭茶的茶友!

许多茶友问到,这个茶的巅峰状态是什么时候?现在刚压制出来,融合度不够,考虑到原料陈化两年左右的时间,以及目前的口感状态,以广东地区为例,在5年-6年后将迎来第一个口感的小高潮;而在10年-13年,将达到这个茶的巅峰状态。其他干燥或者低温的地区需要的陈化时间可能会更长。所以,毛茶在西双版纳陈化两年左右的时间,对于干燥地区的茶友来说,是巨大的收益,你可能会在3年后迎来充满蜜香的茶,而不是自己费心等待十年!

大滇飞扬于2020年10月3日

未经允许不得转载:饮茶乎 » 2020年大滇制茶日记之18 印级茶收官之作

赞 (0)