喝茶笔记:2020年坪寨春茶,文山西畴古树茶

在前年之前,文山在我印象里只有三七,对于文山茶一无所知。
在参加2018年底二级评茶师的时候,认识了同学杜岑,他家一直做着当地的茶,文山茶;当时在培训的课间喝过这里特别大的树做的茶,挺好喝,体感又好,不说没人会猜是文山茶的。
从去年底到这二个月,《云南林业》《中国林业》《普洱杂志》《云南卫视》都对同学家那边的茶进行了报道,也对他进行了一些采访。对于默默无名的文山茶,这是好事情。
一直没喝过这边普通大货是什么水平的,2020.9.16,找同学聊天,想买一饼试试口感,同学直接找我要了地址就寄了一饼给我,感谢。
寄的时候就明确告知,茶是春茶的大匀堆,中树、古树混采。
喝茶笔记:2020年坪寨春茶,文山西畴古树茶插图
喝茶笔记:2020年坪寨春茶,文山西畴古树茶插图1
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包装简单耐看
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茶饼压的很漂亮,圆润饱满,饼面较油润毫毛油润,色泽较乌润,闻着淡淡花蜜香
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喝茶笔记:2020年坪寨春茶,文山西畴古树茶插图13
时间:2020.9.20
投茶:9g
茶水比:1:13
盖碗里面有个香气有点独特,不好形容出来;但是也带一点焦片的气。
洗茶水有清甜感,那个独特的味道不好形容,但是几年前我喝几款这个味道的茶,现在回想会不会就是文山茶独特的地域味道。
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第一泡,15s。茶汤带炒制的焦点气息,入口略过甜感,汤过后只有一点点香,较空。
第二泡,15s。焦点气还在,排除火气,茶汤有绵甜感,之前喝了迷帝小树胸闷的感觉开始缓解了。
第三泡,15s。汤感越来越甜绵,但是焦点的影响目前有点大,好的地方需要细细的去感受。
第四泡,20s。香气、绵甜的茶汤都很舒服,希望来年炒制细节注意下。
第五泡,30s。焦点气明显下降,茶汤的绵感、甜感出来,微涩,略过一丝苦底。
第六泡,40s。入口顺滑、绵甜,但是汤过后会有一点火气带来的燥感出现。
第七泡,50s。茶汤有点寡。
第八泡,1m。有一丝丝稠甜的感觉,但是质感短。
第九泡,2m。甜滑带甜香,薄
第十泡,3m。蜜甜香比上一泡稠滑
第十一泡,5m。蜜甜,略薄,微涩
混合茶汤,黄油亮,汤里毫毛较多,入口甜滑含蜜香,不足就是那个焦点气影响愉悦感,汤过在口腔留下一丝燥,不知道存放后会不会减轻。
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叶底闻着有甜味,略带水汽。
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这款茶整体不错的,如果没有这个焦点的气息,做一个有特色的单品挺不错的。就是不知道整体都有这个现象还是我人品问题。
喝完后跟同学沟通,这个问题他在他开过的几饼茶都没有出现这个问题。我遇到的属于偶然性,春茶制作的时候火温控制得比较好了。但是用的炒茶机属于试验品,有几个细节调整得不是很好,有时候遇到机器卡顿,就会产生焦点、焦边。我碰到的这个焦点的问题是有几锅造成的,当时有一点点焦点,在机器杀青的时候,滚筒轴承出了点问题,转动效率出了一点问题。
在制茶的过程中,不管机器、还是人工在炒的时候,再厉害的师傅炒几十锅,都可能会遇到偶尔产生焦点、焦边的现象,这个是在普洱茶可接受范围内的。
比较期待后面同学寄来的挑树、手工炒制的茶。

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