普洱熟茶不卫生不安全?还带有毒的黄曲霉?

春茶是一年中最好的茶,内质最为厚实,春茶发酵的熟茶具有“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用春茶润活发酵而成,口感较普通熟茶更香,更甜,更润,更纯净

普洱熟茶不卫生?有霉味?

饮茶界一直存在着“普洱熟茶不卫生不干净”的声音,不怎么喝茶、或者刚喝茶的茶友喝茶前尤为忧虑。

原因有3:

首当其冲的就是熟茶呈现的第一视觉印象,黑乎乎的茶饼茶砖、浓墨重彩的茶汤吓退了无数小白,未被试饮,熟茶就被人们想当然地打上了#不卫生#的标签。

普洱熟茶不卫生不安全?还带有毒的黄曲霉?插图

二是很多人喝到新茶,把渥堆味当成霉味,而他们并不知道这是渥堆发酵后的正常情况,并会随时间褪去。甚至有些人接触到的就是一些劣质、放坏的熟茶,闻到的确实是霉味。

普洱熟茶不卫生不安全?还带有毒的黄曲霉?插图1

三是对渥堆发酵环境的不放心,早在普洱茶未风行全国的时候,已经有不少人踏上了云南这片热土探究渥堆发酵的真实面貌,那时候的熟茶发酵技术相比现在粗放很多,参观者印象多不佳;

普洱熟茶不卫生不安全?还带有毒的黄曲霉?插图2

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另一方面,早期渥堆发酵技术是非常机密的事情,并不是所有到云南参观考察的人都能有机会到发酵车间去,大品牌的发酵车间更是参观禁地,所以有部分人参观的可能是小作坊的发酵车间,卫生条件与加工操作可能更加的粗糙。

令人遗憾的是,这些有先见之明的参观考察人士后来大多都投身于茶行业甚至普洱茶行业,却对熟茶的评价颇有微词,再加上熟茶的渥堆发酵工艺向来鲜少有公开讨论的相关研究,大家无从得知所谓的真相,而谣言却因为人人相传逐渐变味,倒慢慢似真了。

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即使这些年来熟茶渥堆工艺进步飞快,从传统的渥堆发酵发展到今天的离地发酵、大树古树发酵等发酵技术与原料发酵的探索,发酵过程也日渐透明,想了解者只要多留意查询倒也能明了一二,当年那批先驱估计对现今的熟茶情况也大为改观,但普罗大众就难说了,尤其是非普洱茶主饮的区域,以讹传讹本就难以理清脉络,信息碎片化之下,难辨对错的获取信息途径成了压倒客观认识熟茶的最后一根稻草。

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熟茶生产卫生条件已随时代发展飞速进步

完全不用担心!

以前的熟茶生产端粗放,用料和生产环境等很多地方都不是那么令人满意;但随着消费的升级,QS/SC认证的实施,如今熟茶的原料、工艺、产品研发都已飞速进步,生产的卫生情况更是大大提高,大部分厂家除了配备很多设备来把控卫生条件,比如色选机、静电机的投入运行,每批熟茶发酵出来后还会经过人工挑拣审核,灰尘、头发、塑料线、鸡毛等杂质基本清除,完全不用担心。很多品牌的中高端精品熟茶更是采用木板、木框等离地发酵,以发酵出更加纯净的口感,带来更高端的享受。

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色选机
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静电机
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担心熟茶中有农残?

首先,我们来看原料。熟茶的鲜叶原料「云南大叶种」具有抗虫性,加上种植比较稀疏,高山茶区生态环境比较好,无需打农药杀虫,只要不是台地茶,制作成晒青毛茶基本是没有农残的。

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再说制作过程,熟茶的渥堆发酵过程中是不添加任何物质的,只需加适量的水即可!晒青毛茶中自身带有酶,在适宜的温湿度下,会促进微生物生长,从而分解和形成物质。

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事实上,渥堆发酵过程的微生物还能够分解农残,如果不清楚原料来源的话,熟茶其实更加安全!

普洱熟茶不卫生不安全?还带有毒的黄曲霉?插图11润元昌熟茶全部选用高山大树春茶制作,大家可以放心品饮。

如果实在不放心,还可以查看该产品第三方权威机构验证的质检报告。

质检报告如何看?

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如果看一款熟茶是否安全,主要就是看水分、重金属、农残、微生物4个指标。

水分:比如这款熟茶的是6.78%,远远低于国标的12.5%,这是保证普洱茶不变质、越陈越香的基础。

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重金属是否超标:看铅、稀土

农残是否超标:绿菊酯(10)以后——高效氯氟氰菊酯和氯氟氰菊酯(29)的都是看农残指标。

微生物是否超标:大肠杆菌群、致病菌

熟茶中有黄曲霉素?

和所有的发酵食品一样,原料、工艺的发酵熟茶也是安全的,这是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时,有益菌群会在酶的催化下,比其它菌种超过千百倍的速度繁衍,只要保证了酶的活性,有益菌群会快速控制堆子中所有的资源,其它菌种会被“饿死”。

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熟茶带有毒黄曲霉的说法大概是在2012年引起大众广泛关注。当时因为有学者在普洱茶样品上发现了黄曲霉,但事后调查证明,是样品在流通过程中受到了污染,安全卫生条件之下正常生产的普洱茶产品,没有黄曲霉素,熟茶更是会抑制黄曲霉的产生

台湾有位教授做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验,结果种不活。要是发酵不能正常进行,茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现,如同腐烂了的树叶,不用什么专业知识就能察觉出来。

周红杰教授与李亚莉教授的论证

这一点,云南农业大学的周红杰教授在某节目中曾权威解答过,而视频中的李亚莉教授,也曾带头研究相关的内容,并在行业权威学术杂志上发表过《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》与《LC-MS/MS检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》等学术论文,当然,其他知名学者对此也有相关的研究证明。

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对熟茶发酵工艺的相关研究

同理,回到熟茶的安全卫生问题上来。虽然今日熟茶的渥堆发酵还没有发展到非常透明的程度,公众难以直观地了解,但是无论是国内还是国外,对熟茶的保健功效研究还是非常多的,这也是为什么大家都说目前对普洱茶保健功效的研究都是基于对熟茶的研究,饮用熟茶对人体有益是毋庸置疑的。

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国内外对熟茶保健功效的研究

而国内学术圈对熟茶的发酵工艺研究也日渐多了起来,各种物质及菌种的变化也越来越清晰,对人体有益的物质及保健功效的肯定研究,是不是可以倒过来推翻熟茶的不干净卫生问题?当然,小作坊生产低劣熟茶产品除外,毕竟熟茶渥堆发酵还是要有一定的技术与资金支持。

熟茶的黄曲霉素和不卫生会在哪里产生?

黄曲霉素是1类致癌物。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,是一种毒性极强的剧毒物质,其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用。

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黄曲霉素最喜欢藏在淀粉含量高的食物里,如玉米、土豆、花生等;在高温潮湿的环境下也容易滋生这种致癌霉菌,所以发霉的食物是黄曲霉素的藏身之处。

换言之,茶叶中如果含有黄曲霉毒素,那么通常是由霉变引起的,因为存储和运输环境不当。

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茶叶霉变和不卫生可能来自不恰当的生产加工环节,也可能受到储存或运输流通等环境中的外来污染影响,所以,要选好普洱茶、喝好普洱茶,要做到以下两点:

购茶有方

商品价值与市场价格永远呈正相关,不要贪小便宜选购低价伪劣的三无茶品,捡漏真不是想象中的那么好捡,说不定一小心就捡回来了一个祸害;

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选择市场口碑与公信力较好的茶叶品牌,因为品牌茶企造假售假的风险太大,不会为小利而涉大险;另一方面,品牌的品类一般比较丰富,涵盖不同价位的产品,消费者的选择也比较多,且售前、售后等消费者服务水平与质量也有一定的保障。

存茶有道

存茶时间长,稍不注意难免受潮长霉,所以存茶要有道,平时储茶要注意保持干燥和干净无异味,防止光线直射和温度过高,潮湿天气或季节要记得抽湿,还要定期检查茶叶的储存情况等。发霉了的茶品要及时清理与舍弃,不要因小失大。

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