我国制茶技术发展史,了解一下,你就更专业

说起茶叶的发展史,你首先想到的是不是这句话:“茶,发乎神农氏,闻于鲁周公,兴于唐,盛于宋,完成在明清,发展在当代”。这句简单又朗朗上口的句子包含了茶叶发展过程中的很多方面,比如饮用,比如茶类,比如工艺等等。

这篇文章,我们取其一点,来单独聊聊“我国制茶技术的发展史”。

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茶叶各个方面的发展与所处的时代有很大的关系,与荣盛兴衰有关,与文化风气有关,与当朝统治者有关……

那么,不同年代都有哪些茶产品呢?

晋代:生煮羹饮,后晒干

魏代:鲜叶加工成饼状

蜀国:鄂民间制茶成饼烘干后捣成粉末,以水和之

唐代:主要是蒸青,茶的外形有粗茶、散茶、末茶、饼茶。在蒸的同时开始有炒青绿茶的出现。

宋代:蒸茶前洗茶芽,捣茶改为榨茶,焙茶改为过黄,蒸青团茶改为蒸青散茶

元代:蒸青团茶逐渐淘汰,蒸青散茶大量出现

明代:炒青制法逐渐取代蒸青,开始记载有详尽的制茶技术要求

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唐代陆羽《茶经·三之造》记载:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”唐代这样的蒸青工艺也流传到日本,传承至今。

唐代茶的外形有粗茶、散茶、末茶、饼茶,饼茶中间有孔可穿串,饼有大有小,大饼茶有一斤至五十两。并且开始有炒制的绿茶。

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宋代,制茶技术发展很快。出现研茶膏、蜡面茶(蜡面茶”是唐宋时期的名贵茶品,在制作过程中加入香料膏油印制成饼,光润如蜡,故得名“蜡面茶”。“蜡面茶”主要作为贡品进贡皇室由皇帝颁赐给朝臣,有时也作为礼物赠送邻国,民间罕见。据文献记载,“蜡面茶”除作为饮品,还有医用和制香两种使用途径。),以后在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰,谓之龙团凤饼。

《宣和北苑贡茶录》记载“宋太平兴国初,特制龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。

龙凤图茶的制作工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记载,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。

欧阳修《归田录》记载:茶之品莫贵于龙凤,谓之小团,凡二十八片,重一斤,其价值金二两,然金可有,而茶不可得。这一段记述足见当时龙凤团茶的珍贵。

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明代,明太祖朱元璋于1391年下诏“罢造龙团,惟采芽茶以进。这一诏书给茶农减轻了很多负担。其品有四,曰探春、先春、次春、紫笋……”可见,散茶的品质是按照采摘的早晚和嫩度来决定的。废龙凤团茶兴散茶,这时,蒸青散茶开始大量出现。

明代炒青制法也开始日益完善,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有记载,炒青制法逐渐取代蒸青,开始有详尽的制茶技术要求,其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干。这种工艺与现代炒青绿茶的制法已非常相似。

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清代,当今六大茶类基本成型,茶产品已经非常丰富。

现代,中国茶产业复兴,机械化制茶已经发展成熟,部分种类茶叶生产已经实现了全程连续化自动生产。茶叶加工技术正在向智能化方向发展。

六大茶类及花茶的起源时间

绿茶:蒸青起源于唐代,炒青在唐代处于萌芽状态,正式形成是在明代

黄茶:唐代(品种黄、品质黄)

白茶:起源于唐宋,明代发展成熟

黑茶:起源于明代中期

红茶:起源于明代末期即1567~1610年

乌龙茶:起源于明末

花茶:起源于北宋或清咸丰年间

唐代之后,尤其是在茶圣陆羽的奠基之下茶叶开始得到快速又多样的发展,时至今日,国盛民安,制茶技术日益精进,喝茶品茶更是如火如荼。那么,你开始喝茶了吗?

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