泡茶时水面上的漂浮的白泡泡到底是啥?

泡茶时不管是用一般的喝水杯泡,还是盖碗泡,或是壶泡,基本都会出现一个小问题,就是当水注入茶叶里的时候,水面上就会漂浮着一层细小的泡沫,这到底是什么呢?

泡茶时水面上的漂浮的白泡泡到底是啥?插图

泡茶时水面上的漂浮的白泡泡到底是啥?插图1

若 古 山 舍

泡茶小知识解答

昨天在和几个朋友一起喝茶时,刚刚开泡,有一位平时不怎么喝茶的朋友问起来:“咦?这茶汤上面漂浮着的小泡沫是什么?能喝吗,是不是茶叶里的脏东西?”因为喝茶时间长了,想想平时确实并没有特别去在意这点,所以今天就这个小细节给刚刚喝茶的品茶小白们做一个简单的解答。

泡茶时水面上的漂浮的白泡泡到底是啥?插图2

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泡茶时不管是用一般的喝水杯泡,还是盖碗泡,或是壶泡,基本都会出现一个小问题(如上图所示),就是当水注入茶叶里的时候,水面上就会漂浮着一层细小的泡沫,当然许多喝茶多年的老茶客对于此可能也像我一样习以为常,见惯不怪了,无非多加一道沸水冲洗也就解决了。但是对于像我那位不太了解茶叶不怎么喝茶的朋友们来说,这就有点膈应了,心里无数疑问:是因为茶脏?是茶叶里留有农残?

其实都不是,引起茶汤表面浮沫的原因有很多,不同的茶有不同的分析,但总的来说主要有以下几点因素:

茶 皂 素

泡茶时产生的这些浮沫基本上都源于茶叶内含物“茶皂素”,它是一种糖苷类化合物,味苦而辛,具有很强的起泡力,一般来说泡沫丰富的茶滋味相对要浓些,加上某些特定的茶艺冲泡手法如高冲,更能激发茶叶内含物,茶汤滋味就是这么出来的了。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎的作用,是茶叶中对我们的身体有益的一种物质。

茶豪或茶碎末

一些芽头较多的茶,芽头表面绒毛密布,芽头又较为细嫩,水冲进去浮起的茶豪和茶皂素结合的变成浮沫,这浮沫看起来似乎有点“脏”,但是不用担心,古人说:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”就是形容初次冲泡茶叶,轻细的茶沫浮上来,光鲜明亮好像白白的积雪,茶叶则像欣欣向荣的春花一样。至于茶碎末,茶碎末较多的茶叶,茶中的内含物在水冲泡下释放得很快,所以比较容易产生泡沫。而且现代制茶工艺中机械化程度已经很高,加上杀青、揉捻“用力过猛”,高温烘焙过度等,就会造成茶碎末增多。

外界环境因素

茶叶从鲜叶采摘到加工制作,再到分拣,晾干,分装等等环节,容易受到外界环境的轻微污染,如灰尘等等。不过这点的话,在喝茶时多洗一道茶基本也就干净了,完全不用担心影响身体和口感。至于农残嘛,我觉得也不必太过担心,品控不过关的农残超标的劣质茶可能会有,就是不要贪图小便宜,一般正规茶商茶厂出的茶叶不会有这类问题的。

结语

泡茶时出现的小浮沫,完全属正常现象,不必太过在意了,如果有强迫症,觉得有碍观瞻,多洗两道茶也就好了。

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