海拔越高,茶品质就一定越好吗?

“高山云雾出好茶”,几乎是一个家喻户晓的知识。

海拔越高,茶品质就一定越好吗?插图

高海拔的茶山一般都云雾弥漫,空气湿度大,而且因为海拔更高,茶树能接受到更多日光辐射。在这些光线中,以蓝紫光为主的短波光在云层会被阻挡反射,而长波光红黄光等能够穿过云层,作用于茶树使之合成更多生物碱和酚性物。

这是高山茶内含物质丰富的原因之一。

那是不是海拔越高,茶就一定越好呢?

事实上,茶叶品质是一个综合性结果。海拔只是众多影响因素之一,树种,树龄,土壤,茶区特性,茶树管理方式,采摘方式,采摘季节,地区工艺等等都会影响茶叶的最终品质。

因此,对“高山云雾出好茶”这句话较为准确的理解是,在同一座茶山甚至寨子里,海拔越高的茶,品质会表现得更好一些。因为在同一座茶山,基本上树种、树龄、土壤、茶区特性、茶树管理方式、采摘方式、采摘季节、地区工艺等条件都很接近。

今天,小编来分析一下,在其他因素差不多的情况下,海拔对茶叶品质的影响。

海拔越高,茶品质就一定越好吗?插图1

为什么同一座茶山的古树茶,海拔越高,品质越好呢?

这是因为海拔高度会影响温度、湿度和普洱茶树周围的生长环境,从而影响普洱茶的品质和口感。具体影响了茶叶的哪些方面呢?且看小编一一道来。

1 鲜爽度:高海拔的普洱茶更鲜爽

科学研究表明,海拔每上升100米,气温就下降0.5℃。

高海拔的地方气候相对比较温和、气温较低,有利于茶树氮素的代谢,形成较多蛋白质和氨基酸等含氮化合物,而蛋白质和氨基酸是生命的物质基础,同时也是鲜爽口感的物质来源,因此高海拔的茶,茶味比较鲜爽。

2 茶汤浓度:高海拔的普洱茶茶汤浓度高

如果茶友去过高海拔地方,就一定知道高山上的昼夜温差比较大。高海拔的地方阳光充足,白天在光合作用下茶树形成的有机物质多,而夜间温度低,呼吸作用消耗少,久而久之,茶叶中积累了很多有机物,我们在泡茶时水浸出物含量高,茶汤浓度好。

3 茶香:高海拔的普洱茶香气更好

高山云雾弥漫,阻挡了光谱中的短波光,减少紫外线的照射,作用于茶叶上的是以黄红光为主的长波光,有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。就拿易武茶区的几个山头举例,刮风寨、弯弓、薄荷塘的海拔就明显高于麻黑、落水洞等,口感上也略胜一筹。当然价格也是跟着海拔走的,一般海拔越高,价格也会跟着高。

4 树种:海拔高,树种会更纯一些

在云南,相对古老的村寨海拔都比较高,千百年来与外界接触的也比较少,较少人为地引进其他树种,因此村寨里的茶树树种古老,口感更纯。而低海拔的村寨,与外界接触比较多,常发生引进树种,甚至其他植物品种的事情,所以茶园的树种比较复杂多样。

既然海拔这么重要,那是不是说海拔越高,茶叶品质越好?云南茶山海拔高于2000米的还有很多,岂不是品质更好?

事实上,并不是海拔越高就越好。

海拔越高,茶品质就一定越好吗?插图2

当海拔超过2200米,低气温对普洱茶树的生长就已经有一定影响了。普洱茶如果生长在10℃以下的地方,生长会很缓慢甚至停止,而在超高海拔的地方,幼嫩芽叶很容易被太阳辐射灼伤。

所以,高海拔的茶山,气温常年低于茶叶生长的适宜温度,夏季的时候嫩叶又容易被灼伤,很难形成优质古树茶园。甚至已有专家证明,在海拔超过2800米的地方,茶树几乎就不能存活了,也是这个原因导致的。

那么黄金海拔是多少呢?

小编认为是1600~1950米。

海拔越高,茶品质就一定越好吗?插图3

我们茶厂在云南跑过的茶山很多,每到一个新茶山,新寨子,都会用手机看看海拔,十多年前没办法用手机看海拔的时候,都是跟当地村支书和老师等人打听。

久而久之就发现,很多有名的山头产出的茶海拔大概都在1600米~1950米,包括我们熟悉的老班章,冰岛,大雪山等等。

因此一般来说,这个海拔被认为是最适宜普洱茶古树生长的海拔范围。

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