买白茶最最最常见误区!

好多朋友带着样品过来给评姐审评,然后发现大家经常在白茶上犯的误区,便有了今天的文章,白茶不炒不揉,说工艺最为简单,但真的有这么简单吗?评姐在审评中给大家做了一下总结:

青气和清香

在某些时候,高浓度清香会表现出青气,那这个时候要如何区分青气和清香呢?既然浓度高,我们便可以将它用水稀释,当喝稀释汤的时候,清香的茶入口是甜,而带有青气的茶入口青涩青麻,在萎凋过程中萎凋不足,青气物质没有完全转化。比如说一些高山茶,自带清香,入口清甜的高山韵。但如果萎凋不足冷汤是青涩的。

买白茶最最最常见误区!插图

苦味和浓度

高浓度的茶容易引起一个误区,那就是涩或是苦。同样的,稀释就好,相同比例稀释到极度稀,这个时候,再去试喝茶汤,若是甘甜,便是高浓度,若是苦尾,则是工艺不到位的茶,例如萎凋时长不够,内含物来不及转化,便拿去烘干等。

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涩与收敛性

首先,关于收敛性的解释在《中国茶叶大辞典》为:滋味浓强、富有刺激性的茶汤入口后,口腔里产生的收紧感。在收敛性之后伴随的便是生津,不会对喉咙产生影响。涩的话则是紧,化不开,如何理解这种口感呢?可以试试吃生柿子,类似于那种涩,贴在喉咙,化不开。涩类似于辣,是一种痛觉,是口腔中的蛋白质瞬间凝固导致。

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土腥味

产生土腥味的茶,更多是种在黄泥巴或是粘性土中,更甚者直接种在田边。会产生类似于六六六的农药味,在田边种植的茶树,由于周围环境会施肥打药,而有些农药对于生态是不可逆转的,茶叶吸附,便会产生这样的味道。茶树生长需要一定的环境,“上者生烂石”,便表明了茶树对于环境的要求。

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烟气与高浓度毫香

带有烟气的茶,茶汤硬,火涩味,在烘干的时候温度过高,或是火还没有褪完,这样的茶喝多了会对我们的食道产生损伤。而有时候高浓度的毫香所产生的香气会像烟气,但其茶汤是非常滑甜的。

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假花香

这类茶多是由于火味加上青气,在茶叶烘干,烘到恰到好处,利用火香支撑茶香,但是当火褪去之后,这个茶香也就减弱或是没有了,加上故意萎凋不足,留一点青味,让人在冲泡时误以为是清花香,随着火褪去,香气和滋味都会变得淡薄。

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