红梗红叶是古树茶的标志吗?

【茶友问:有红梗红叶是古树茶的标志吗?】吃茶哥说:非也非也,出现红梗红叶不但不能说明这茶是不是古树茶,反而有很大可能是这茶在制程里有某些环节出了问题。以炒锅杀青为例,鲜叶下锅的1至2分钟的杀青前期,锅温一定要高,要使叶温迅速、均匀地升高到85度以上,并保持一定时间。否则就会出现红梗、红叶。遇到红梗红叶,“杀青叶温低”就是其中的一个直接原因,因此有“红梗红叶”,和这茶是不是古树茶,没啥直接关系。

红梗红叶是古树茶的标志吗?插图

红梗红叶是古树茶的标志吗?插图1

【茶友问:能通过汤色判断树龄、山头吗?】吃茶哥说:不能。汤色,是由茶叶含有的有色物质,以及加工生产的各种工艺决定的。鲜叶中的叶绿素、黄青素、叶黄素、胡萝卜素等物质都和茶叶的色泽有关,色素物质各自的比例,是影响干茶、茶汤和叶底色泽的内在因素。茶叶加工中的杀青、发酵,茶叶的存储环境和存储时间,也会影响茶叶的汤色。所以仅凭汤色就想判定是否古树、名山、老茶,是一个不可能完成的任务。

红梗红叶是古树茶的标志吗?插图2

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