碳焙古树滇红:冬日暖胃首选好茶

当你问我,有没有很适合在冬季喝的好茶?我会告诉你,喝碳焙滇红。

滇红的蜜香遇到碳焙的松烟香,一口茶汤喝茶去,真的会让你由内而外感觉到一种令人满足的暖意。

2019年11月底,吃茶哥上架碳焙古树滇红,这是一款能让你喝上瘾的好茶。

碳焙古树滇红:冬日暖胃首选好茶插图

先说茶料,吃茶哥做的碳焙红茶,鲜叶是勐库东半山藤条茶,古树料。选料为明后春茶,全部为一芽二叶采摘,用料很考究。

在如今到处是机器烘干提香的时代,碳焙红茶变得极其稀少而且难得,其用料不必说,一定是当地树龄最大、采摘工艺最好的鲜叶所制。

碳焙,这是红茶烘干机出现前,最传统的红茶制茶工艺。碳焙红茶以小种红茶为代表,滇红之父冯绍裘在云南制作的第一批滇红茶,也是用传统碳焙工艺加工而成。

碳焙古树滇红:冬日暖胃首选好茶插图1

吃茶哥找到的这家做手工碳焙滇红的制茶所,有将近50年的历史了,在勐库镇可谓是远近闻名,也是当地极其少数还掌握碳焙工艺的制茶所。

走进这家老制茶所,东南角有五眼梨碳灶,灶上放置着焙茶用的专用竹制烘笼,茶所主人说,目前勐库镇已经没有人会做这种烘笼,需要从福建等外地购进了。

茶所主人告诉吃茶哥,相比烘干机,碳焙成本更高,还考经验手艺,更关键的是更费时费工,产量十分有限,所以现在大部分做茶人都放弃做碳焙了。

碳焙古树滇红:冬日暖胃首选好茶插图2

和手工炒茶、传统晒青、石磨压制等传统老工艺一样,碳焙有着不少现代机器制茶无法具备的优势。

首先,碳焙属于低温制程,温度低于六十度,慢火烘焙,保持了茶叶活性,利于后期转化;机器烘干属于高温提香,温度高燥火气更强,需要存放一段时间退火气方可,而且茶叶存放时间要明显短于碳焙红茶。

碳焙古树滇红:冬日暖胃首选好茶插图3

其次是碳焙红茶的口感有优势。除了具有古树滇红香、浓、醇、甘的主要特色外,还带有碳焙红茶特有的松烟香和桂圆香,香气更加浓郁,你在新茶时候就能喝到典型的蜜香,而且香气沉稳融汤,这是绝大部分新红茶无法企及的。

另外,碳焙滇红没有晒红的青味和苦涩味;汤感相比机器红茶更加甜醇、柔和;汤水明显有厚度,十分耐泡。

碳焙古树滇红:冬日暖胃首选好茶插图4

碳焙滇红除了滋味特别之外,汤色也有别于其他滇红茶,是那种黄的发红、黄的发亮的汤色,而且十几泡汤色不减。

最后,碳焙滇红喝起来还有个最明显的感受——暖胃,喝下去会真实感受到胃是暖和的,冬天喝真的不错。正所谓文火慢焙出好茶,福建的武夷岩茶就是其中的代表。经过碳焙工艺的茶,茶性会从凉寒性转为温性。

碳焙滇红有这么多优点,但产量确实有限。这次吃茶哥仅拿到了10余公斤碳焙滇红,想要补货只能等到明年啦。

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