忙肺古树小堆熟茶上架:洁净的茶才能让人体会普洱之美

喝茶久了,越来越相信“一切唯心造”这句话。想做出一款好茶,真用心了,最终呈现出来的,就是好的结果。

新上架的2019年春忙肺古树小堆发酵熟茶,就是这样一款用心做出的好茶。

和大多数熟茶不同,这是一款从源头鲜叶采摘、杀青、发酵各个环节都由同一制茶人全程把关的熟茶,原料工艺可控,直接决定了这款茶的高品质。

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首先是鲜叶。做茶人几番进山选茶地,最终选定了位于临沧永德忙肺的一块野放古树茶园。

我们知道,身处原始丛林之中的野放荒地茶,能出生态好、品质丰富、山头特色明显的茶叶;加之挑选了春茶古树,更加为这款茶的茶质奠定了良好的先天基础。

而忙肺茶特色在于香高而沉,茶味厚重,一直是“普洱茶味精”般的存在,非常适合做熟茶。

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其次是制程。这批忙肺古树熟茶,采用的是小堆发酵工艺。众所周知,目前很多大厂熟茶都是一次数吨、数十吨大堆发酵,原料不可能出自一块茶地、一个制茶人之手,树龄更加不统一固定。

此次小堆发酵,近200公斤茶,全部是在同一时间采摘,同一块茶地的古树料,全手工杀青,因此很好的做到了毛茶的料纯。

为了掌握小堆熟茶发酵工艺,制茶人还专程去了勐海,找到当地专门发酵小堆的老师傅学习经验;同时还请回老师傅,全程把关了这批熟茶的制作。制茶人说,发茶师傅在勐海专门发酵老班章、老曼娥之类的古树茶,茶品往往价格高昂。制作出的这批忙肺古树熟茶,在外观条索、汤色、杯香、甜度、滑度方面都要好于市面上绝大部分熟茶,已经达到了发烧友级别。

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喝茶,尤其是喝熟茶,我们需要清晰了解一个实质性问题:那就是所谓的“看茶做茶”。好的原料,例如大树茶、古树茶,往往制茶工艺会越讲究越到位,好的工艺反过来能够更加凸显茶叶品质。

以这批忙肺古树熟茶来说,应该是吃茶哥目前找到的最干净的熟茶了。无长梗、无黄片、无结块、无碎茶、无杂质,能做到五个“没有”的洁净熟茶,可以说少之又少。

云南农大普洱茶学院教授周红杰在他所著的茶书中曾强调,“洁”,是品鉴普洱茶的重要因素,只有洁净的普洱茶,才能在品饮中体会其甘滑之美,醇厚之味,柔顺之态,甜活之质。即将上架的忙肺古树熟茶,正是一个因茶洁净而品质得以出类拔萃的典型例子。

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近段时间,吃茶哥多次开汤忙肺古树小堆熟茶,一大特点是稳,既开汤数泡,汤色越喝越浓,滋味越喝越浓,茶味十泡后而不衰减,这是原料好、工艺到位的体现。

其次是活,茶汤入口,滋味迅速蔓延,水路活而回甘快,忙肺茶的特色鲜活——香沉汤,味醇厚。

最后是润,在吃茶哥喝茶的经验看来,熟茶的润度,大多和原料纯度和工艺洁净度有直接关系,茶不净,则汤不纯,不够纯味的汤,往往水粗而滞,甚至发干发燥,很难带来润感。这也是为什么一款熟茶一定要干净的原因所在。

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