2015年白莺山老晒红 口感刷新对红茶的认知

存放了4年之后的晒红,到底是什么滋味?当你喝到2015年白莺山老晒红茶之后,一切就有了答案。

今年春茶,吃茶哥到白莺山收茶,一大任务就是做白莺山滇红,这次上白莺山寻茶还有个意外之喜,那就是找到了一箱15公斤的白莺山老晒红。

这箱茶是2015年头春大树料制作,当时有茶商订单货量为200公斤,这批货交付后,多出了一件15公斤茶,被茶农一直存放至今。

2015年白莺山老晒红 口感刷新对红茶的认知插图

吃茶哥上山收茶时,茶农说自己留了点15年的老晒红,存放下来滋味已经很到位,想让吃茶哥喝喝看。

结果一开汤停不下来了,一泡茶,我们喝了整整一个下午,老晒红的香甜醇柔,刷新了吃茶哥对红茶的认识。

我们知道,传统功夫红茶的制作工艺是萎凋、揉捻、发酵、烘焙。而晒红和传统红茶的区别在于最后一个环节:传统红茶是高温烘焙,而晒红是采用自然阳光晒干。

在初制所,进烤箱高温烘焙的红茶不仅仅是为了快速干燥茶叶,还有一个重要目的——提香。经过烘焙的红茶,花果香气高扬,有明显的焦糖香或薯香,这种香气,在传统红茶评审中还是重要的香气评判依据。

2015年白莺山老晒红 口感刷新对红茶的认知插图1

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晒红则不同,新茶有淡淡的青涩味,香气不扬,茶汤橘黄。此外,新烤红的汤感往往带有燥火气,需要存放一两个月“退火”,才会变得适口,而晒红免去了烘焙工序,新茶汤感就比较柔滑。

近年来,茶农新做出来的红茶,除非有订单,否则大多采用晒红工艺。因为烤红提香后经过高温烘焙之后,茶叶内活性酶以及其他活性物质遭到破坏,活性丧失或钝化,内含物质再次转化的可能性基本丧失,所以说,“不耐存”是烤红茶的一大弱点。

总结下来,晒红和传统红茶(烤红)的区别在于:烤红香气高扬、滋味浓郁鲜甜、汤色红亮、新茶有燥感、品饮期在1到2年内,无后期转化;晒红新茶香气自然、有青味涩感、滋味甜柔、汤色橘黄、适合久存,后期有转化空间。

2015年白莺山老晒红 口感刷新对红茶的认知插图3

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这款2015年春晒红茶,它的价值所在,就是我们能喝到晒红茶转化后的后发优势,这样的优势,是新晒红和传统红茶无法具备的。

第一是香气。2015晒红有意思的地方,是红茶的花果香和老茶的陈香实现了叠加,让这款茶的香气更加立体、复杂;

第二是滋味。2015晒红没有新茶的苦涩,甜度得到了凸显,而且这甜味可以走很久。

第三是汤感。2015晒红明显有别于新红茶的地方就在于茶汤更厚、更柔,水路更加细腻,这是绝大多数传统烘焙红茶无法做到的——唯一能够做到的,是古树料、轻发酵、炭火烘焙的红茶,但这样的红茶数量极少,而且价格往往站在了红茶的顶端。用高端红茶的零头价格,就能获得同样的汤感,这款4年陈的老晒红,性价比也就不言而喻了。

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