茶香与果香相辅相成的柑普是怎么做出来的?

每年盛夏季,柑普上市时。今年7月底,吃茶哥如期拿到来自新会柑商的头批柑普。

结果依旧让人满意。新品柑普品质如一,相较去年柑普来说,口感十分稳定。这也得益于吃茶哥起初寻找合作伙伴时,就是寻找的新会当地有基地、有实力的品牌商。每年工艺品质稳定,能够做到让茶友放心购买,放心收藏。

吃茶哥家的柑普,品质好在柑正,茶料好,得到的效果就是柑普入口甘醇香甜,普洱茶充分吸收了新会柑香,茶香和果香相辅相成,小青柑的鲜爽和熟普洱的醇滑高度融合,一茶两韵,互补相长。

茶香与果香相辅相成的柑普是怎么做出来的?插图

柑、茶要做到相辅相成,高度融合,说起来简单,要做到这个效果并不简单。

先说柑果,新会依山面海,土地肥沃,是新会陈皮的指定原产地,这里所产的柑皮油包密布,清香四溢,带有浓郁的柑香和果酸甜的味道。新会柑的香,是其他地方的柑、柠、橘所模仿不了的,具有极高的辨识度–一种令人愉悦的辛香。

茶香与果香相辅相成的柑普是怎么做出来的?插图1

采柑也有讲究。6月到9月初都是小青柑产柑期,而6月的柑过于幼嫩,香气不能达到高峰,果实小,填充茶叶量稍显不足,这就会影响柑茶相融的效果;而8月后,新会地区雨水增多,会让柑带有涩味,影响品饮效果。最好的柑就在7月,这时候的柑果实饱满,日照充分,做出的柑普鲜爽高香,溶汤性最好。

最后是制柑普环节。柑普制作分为生晒、半生晒低温烘干和高温烘干工艺。生晒做出的柑普初喝就有陈皮韵味,但纯日晒耗时长,因为天气多变,很难控制好工艺,假如做不好,还有做坏了的风险。高温烘干现喝缺乏鲜爽滋味,出汤释出过快,存放无转化,仅有低端柑普会采用这一工艺。半生晒低温烘干是中高端柑普的普遍工艺,先经日晒再低温烘干,这样做出的柑普新茶鲜香清新,柑普后期转化情况良好。

茶香与果香相辅相成的柑普是怎么做出来的?插图2

再来说茶。茶料一讲究等级。最好用宫廷料,一是因为宫廷料芽叶小,填充不损条索,二是宫廷料出汤快,融合度高,三是宫廷料偏甜和鲜爽,正好与柑的香甜口感相辅相成;其次讲究工艺,一般来说,熟茶的良莠,工艺至少占一半,最好是在勐海老堆发酵,当地气候、发酵环境和发酵手艺都相对较好,这至少保证这茶在工艺上不丢分;第三讲究陈年茶。这是因为,新熟茶普遍都存在堆味,只有5年以上的熟茶,堆味减轻,醇滑度提升,最适合用来做柑普。

吃茶哥小青柑选用的青柑产自新会陈皮核心产区梅江,柑香浓郁,采用半生晒低温烘干制作工艺,用料为勐海大茶厂5年以上宫廷级熟茶。值得一提的是,柑商很在乎熟茶的仓储,选择把熟茶料放在勐海存放,每年制作柑普之前才调货到新会制作,因此熟茶无仓味,香甜醇厚度好,茶汤释出速度均衡,十分耐泡。

茶香与果香相辅相成的柑普是怎么做出来的?插图3

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