鉴别老茶要学会看叶底

常常看到朋友圈里面有茶友发喝老茶。一看照片上老茶的叶底,多数都是人为做旧的。有几次发照片的是很熟的朋友,就建议他把照片删了。因为让懂的人一看是假老茶,那会多么的尴尬。

看叶底是鉴别老茶的最重要方法,无论是原料、工艺、仓储、人为做旧,叶底一定会有表现。在鉴别老茶时,嗅气味、品滋味有一定的作用,但最重要还是看叶底。例如曾经流行一时的湿仓茶,在一定的时间内,仓味明显,靠嗅和喝也大体可以鉴别。但是当湿仓茶退仓时间足够(例如10年)仓味会消失,只能主要靠看叶底来鉴别。

在讲看叶底方法之前,首先有一个关于老茶的情况要先知道。在新中国成立之后,随着私营茶庄的结束,上世纪50年代到80年代,大陆基本是没有存普洱茶的。偶尔会有一些茶厂或供销社有没卖掉的普洱茶存下来,数量也极少。在普洱茶原产地的普洱、西双版纳、临沧市,2000年之前是以喝绿茶最多,也喝红茶和晒青,基本都是喝新茶。知道普洱茶可以存放,老茶可以喝的人,几乎是万中无一。因此市场上超过30年的老茶99%以上是近年来的做旧茶。

正常老茶叶底颜色为浅栗色至深栗色,摸之揉之有韧性不软烂,叶底中不参有黑或绿的叶或梗。

人为做假老茶主要有几种:

1、直接用渥堆熟茶做,利用熟茶的红汤,无苦涩当老茶。那些所谓的百年罐装、筐装老茶多属这类。因为渥堆熟茶经过了较重度的发酵,叶底基本没有完整的条索、叶片,用手揉之基本是软烂的。

2、人为轻发酵,根据轻发酵方式的不同,叶底会有几种表现:a、叶底基本黑色或灰黑色,手揉之或坚硬或软烂;b、叶底中多数叶梗是正常老茶的颜色和柔韧度,但会夹杂部分黑色的叶或梗,这些黑色的叶或梗用手揉之是硬的;c、叶底叶片完整,颜色栗色,不夹杂其它颜色的叶梗,看上去与正常老茶一样,但用手揉之,叶梗是软的,一揉就烂。

另外,品鉴老茶还要注意两点:第一,不要被包装的材料(瓷罐、牛皮、木箱、布袋等)和文字所误导;第二,不要被故事所诱导。要知道,故事越完美,听着越真实,假的可能性越大。

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