如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区

爱喝茶的人秋天会很忙,春茶和秋茶是一年中品质最好的茶叶,为了不错过“春水秋香”,每到春、秋两季茶叶上市的时节,茶友们都会忙着挑选当季的好茶。

时值秋季,秋茶陆续上市,为自己挑选好秋茶的时间到了。每到挑选茶叶的季节,莲英被问及最多的一个问题就是:如何挑选好茶叶?

如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区插图

挑选好茶叶,说复杂很复杂,需要跟老中医看病一样地对茶叶“望、闻、问、切”,从茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底5个方面着眼去鉴别茶叶的品质。每一样都需要丰富的经验才足以判断茶叶的优劣和等级。

能通过这些方法精准鉴别茶叶优劣的人,无疑是茶叶专家。而作为茶的爱好者,品茶可能偏重于茶的艺术而不是鉴别茶的技术,因此,平时挑选茶叶根据专家的建议,粗略地判断茶叶的好坏一般就不会遇到什么问题了。

如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区插图1

挑选茶叶的时候,一般还是口感为主。也就是以茶汤的滋味和回甘为参考标准,鉴别茶叶是不是适合自己。这种方式最直接了当,也可以说是比较准确。毕竟“茶无上品,适口为珍”,喝过了,觉得这款茶叶适合自己,它就是好茶。

如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区插图2

通过茶汤的滋味和回甘来鉴别茶的品质的时候,茶友们一般会遇到以下3个误区。

1、无味不是无味之味。

好茶会有“无味之味”。

清朝诗人陆次云曾提到“茶真者,甘香兰,幽而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一股太和之气弥留齿颊之间,此无味之味乃至味也。”

陆次云这段话的意思是:真茶有一股清幽的兰花香味,喝起来淡淡的,像是没有味道。但在喝过之后,会觉得有一股茶气残留在口中,这样的无味之味就是最好的味道。

无味之味可以说是茶的最高境界,是茶韵的最高体现。如果品到的茶味道淡却有萦绕在唇齿舌尖的幽幽兰香,就很可能是无味之味。如果喝起来没有味道、也没有香气,那就是质量一般的茶。

如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区插图3

2、甜不是回甘。

茶汤的滋味有苦、涩、鲜、甜。是由茶叶内质成分的析出在水中而产生的味觉刺激。茶汤会有甜味,主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖,糖类的含量并不高,但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置,茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受,甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快感受。

回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程,茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜, 导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。

因此,喝茶有甜味和回甘,不是同一件事情。

如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区插图4

3、涩不是收敛性

不苦不涩不成茶,如同茶会有甜味一样,茶的苦涩味也是由于茶叶的内质析出在水中而产生的。涩味的主要来源是茶叶中的咖啡碱。

收敛性是指酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质而引起收敛。收敛性与回甘有关,收敛性的强弱与茶叶从苦变甜的速度成正比。简而言之,苦涩转化成回甘的速度越快,茶叶的收敛性越强。反之,收敛性越弱。

因此,喝茶有涩味和茶的收敛性没有关系。

如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区插图5

那么什么样的茶叶是好茶叶呢?

从茶汤的滋味和回甘上来鉴别,最好的茶是“无味之味”也就是有韵味的茶。茶汤滋润甘爽、收敛性强的是好茶。

如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区插图6

当然,还是那句老话“茶无上品,适口为珍”,茶毕竟是一种饮料,每个人的口味喜好各有不同,千人千面,好茶其实在自己的心中有一个独有的标准,自己多多去品,才能找到属于自己的茶!

如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区插图7

未经允许不得转载:饮茶乎 » 如何挑选好茶叶?品鉴时应避开这3个误区

赞 (0)