新白茶寿眉散茶和饼茶对冲PK,会碰撞出怎样的味蕾体验?

多年来,茶百科每年都有白茶产品推荐或自己为未来存放,“藏一壶岁月”系列的高山白茶寿眉散料及饼茶,也一直被各地的茶友们品鉴认可和收藏。
今年由于天气原因,福鼎管阳镇高山茶园的鲜叶采摘时间更加提前,适宜的天气,更有利于制作经典的日晒白茶。
2020年的春茶高山寿眉,采制于福鼎管阳镇高山茶园,福鼎大白茶、大毫茶鲜叶茶箐;制作工艺上,坚守传统日光萎凋为主,辅以室内萎凋;级别为青叶(一级)寿眉。
新白茶寿眉散茶和饼茶对冲PK,会碰撞出怎样的味蕾体验?插图
散料采用整箱三层式传统包装,直接收藏、存放。
为了更好的保证口感和转化品质,干燥完成后的同批散料,又在源头仓库存放了将三四个月,然后才开始压型制作饼茶。
所以今年茶百科春寿眉饼的推出时间,不但比同批次的散茶要晚,更比市场上的很多寿眉饼要晚的多(为什么白茶饼要晚一些时间再压?留待下次专门分享)。
新白茶寿眉散茶和饼茶对冲PK,会碰撞出怎样的味蕾体验?插图1
白茶的魅力之一,就在于其不同形制下迥然有别的气质。
不论是色泽、香气,还是口感、滋味,散茶和饼茶,都拥有各自独特的风格。
2020年春白茶寿眉
【散茶&饼茶】对冲品鉴记录
泡茶器:白瓷盖碗(注水量约130ml)2个,玻璃公道杯2个
投茶量:5克
泡茶水:纯净水
冲泡水温:第1-5道,95℃左右;第6-9道,沸水

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干茶:
【散茶】整体色泽绿显白毫,鲜活色亮,匀整,干燥度高;
清新又清淡的香气,高山日晒白茶特有的“太阳味”明显,再闻是那种晒干的小麦秸秆的味道、谷物的香气。
【饼茶】压制松紧、厚薄适中,更方便撬取和存放转化。
新白茶寿眉散茶和饼茶对冲PK,会碰撞出怎样的味蕾体验?插图3
配图中,左边为饼茶,右边为散茶。下同。
第1道 出汤、对比
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第3道 出汤、对比
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第4道 汤色对比
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第5道汤色,更重,更亮
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第7道:饼茶依旧黄亮,散茶变浅
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关于汤色:
关于这两款高山寿眉的汤色,用一句话总结就是:【散茶】先发制人,【饼茶】后来者居上。
前第1、2道,散茶色度更高;第3道时,两者开始很相近;自第4道开始,饼茶汤色的黄、亮度逐渐凸显出现;到5、6道时,碎金般的饼茶汤色已和“黄中显一点绿”的散茶有了显著的差别。
并且,一直持续到冲泡结束,都是饼的茶汤相对更为黄亮。
关于香气:
【散茶】是未经雕琢的小清新。
初始时清、鲜,是带着“太阳味”的自然气息;中调是玫瑰提纯后、凝露般的花香——不似栀子那么浓烈,却又比芝兰的清幽多了好几分馥郁。尤其公杯香最为明显;尾调花香减弱,却依然清晰、干净。
【饼茶】是具有了一定“阅历”(蒸、压)的“轻熟”风。
可能是水温不算很高,也可能是有对比的缘故,前两道的香气并不很明显;第3道后,公道杯中、汤面上开始萦出清清爽爽的甜香,还有类似木糖醇的香气;待到汤色特别晶莹黄亮时,香和味的边界产生交集、融合,香气变成了“香味”。
用什么来形容呢?
——鲜榨甘蔗汁吧,不加冰的那种。
口感滋味:
甜,是这两款茶入口后最直观的感受,是滋味的共同点。
甜,也是这两款茶汤的底子。
在此之上,【散茶】的口感是清新的、活泼的,干爽的,每一道的滋味相比并没有那么稠厚,却是有层有次,生津回甘;
【饼茶】相较散茶,饼的汤感更有顺度,入口已经可以感受到醇和。
甜顺的口感,兼之内敛的熟香、粽叶香,冲泡过程中持续且稳定,整体表现已然是颇有潜力的“好苗子”了。
最后,来看看叶底:
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同款原料,可以看出来“素颜照”的差别不大。
鲜润的黄绿色泽,梗叶嫩度好,芽头修长饱满。均整度好。
因为多了一道蒸压工序,饼茶的颜色相对更深一点。
新白茶寿眉散茶和饼茶对冲PK,会碰撞出怎样的味蕾体验?插图13
(还辨得出哪个是散,哪个是饼吗新白茶寿眉散茶和饼茶对冲PK,会碰撞出怎样的味蕾体验?插图14
【小结】
【散茶】茶条自然舒展,汤色绿黄、有亮度,自然青香清芬、花香明显,清新甜爽有层次,甜润度高,生津回甘。
【饼茶】压制松紧适度,汤色黄亮,熟香、粽叶香、甜香,汤感顺滑、甜,醇度高。

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