​二十年陈的老白茶,没有药香,那这个年份的白茶是正常老白茶吗?

《1》

香,芬芳也,指的是好闻的味道。

而药香,则是一类常见的香型,它的定义很广。

药,指的是天然的中草药,归属于天然植物一类。

香,更准确的理解是一种正气,能调节心境。

药香,是一味香气动人的植物类香型。

古往今来,药香的种类很多。

除了是我们在电视剧里常看到的熏燃类药香外,还包括了古代士人悬挂类的香囊香包,以及饮用类的香酒,香饮等。

清芬舒缓的药香,能调节身体,愉悦身心。

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老白茶里,药香作为一类基础香型, 历来受到不少关注。

前不久,就有位茶友专门过来提问。

说是他的朋友分享了一款二十年陈的老白茶,但却没有药香,想知道这样的茶年份正常吗?

嗯,分析一下,老白茶存了这么久的年份后没有闻到药香,这显然不太对劲。

不过,单凭药香的有无,直接去判断一款老白茶的年份真实性,不够全面。

因为证据不足,有点难解,得从白茶详细的外观、香气、滋味上着手,才能得出准确判断。

不过,回到药香本身而言,要是白牡丹、寿眉这类带芽带叶的老白茶,它们没有药香,着实不正常。

抛开年份真实性这点先不提,至少在品质上并不大如人意。

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《2》

白茶的药香,自带一股沉郁的气息。

它是来源自茶叶内部的芳香物质的自然转化,历经岁月的淘洗后,别有一股风味。

闻到白茶的药香,它并非是苦臭的气味。

而是一股在秋冬之际,煮了一锅暖身补气的暖汤那样,发散出来的气味让人放松、沉静、舒适。

这是白茶里,独特的魅力所在。

二十年陈老白茶里,该有药香吗?

当然有。

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为什么,因为早在新白茶的时候,白茶就已经有清浅的药香浮现了。

等到白茶存满三年,十年,甚至二十年之久的时间, 它自然应该是药香更浓郁,才算正常。

怎么可能好端端的,就没有了药香的存在呢?

举2020年的新白茶为例子,它里边有不少药香的显现。

像是新茶当中的高山寿眉,不管是散茶也好,饼茶也罢,它们都是有药香的,才是种极具代表性的草药清香。

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而2020年的白牡丹,散茶里的药香会略比寿眉来得淡。

至于芽头粗壮,没有叶片的白毫银针,它在新茶阶段,当一泡茶喝到尾水时,会有清晰的药香出现。

大体上看,新白茶当中的药香,那是种类似忍冬藤、夏枯草、淡竹叶、鸳鸯藤、白花蛇舌草那般的草药香。

那是南方老一辈人家在夏天煮凉茶时,最为家常亲近的味道。

这股曼妙悠扬的草药香,虽然并非是春白茶香气里的主角,也并非是最浓郁引人的一股新茶香气。

但它的存在,却让人不可忽视。

这股清芬曼妙的草药香,早在新茶阶段就与毫香、花香、竹叶香等交错在一起,结伴登场。

等到白茶历经多年的后期储存,从新茶逐渐存成老白茶后,上述的香型们仍旧是组成老白茶香气的中坚力量。

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现在,随便找出一款老白茶来喝。

不论是2015年的寿眉饼,还是2014年的牡丹王,或者2016年的白露寿眉……

在它们身上,都能感受到清晰的药香存在。

并且,每一款老茶的药香,都有它的独特标识,与众不同。

按白茶的香型转化规律来看,一款存满二十年陈的老白茶,香气不断快速的断档,走下坡路。

出现没有药香,没有花香,连毫香和陈香一应消失的局面。

这很显然,不符合白茶存放的发展规律。

这一点,从许多的论文研究里,一看便知,就不再过多赘述了。

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《3》

存放多年的老白茶,为什么会出现没有药香的情况?

最直接的一点,是茶叶本身品质不够硬。

细说起来,和茶叶先天品质和制茶工艺,都有密切关联。

药香,来源自茶叶内部的天然芳香物质。

产区环境好,先天的区域小气候适宜,光照温和,土壤肥沃,云雾滋润多,白茶的茶青鲜叶内部积累的芳香物质自然充沛。

相反,是产区不佳的白茶,制作出成品后,内在的风味物质积累有限。

大致而言,内在物质积累会比好茶缺少许多。

缺了这么多的丰厚内在积累后,最终成品的茶香自然会相应变淡。

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不论是新茶的花香、毫香、草药香,还是存成老白茶后的药香与陈香,一同变淡。

一荣俱荣,一损俱损。

巧妇难为无米之炊,先天品质不足的白茶,药香极淡。

喝茶闻香时,若是稍不留神,就容易被人直接忽视了过去,认为没有药香,这点就不足为奇了。

另外,从制茶加工上找原因。

将时光倒推到二十年前,当时的白茶的市场远没有今天火热。

从事白茶制作领域的制茶师傅,本身就不多。

再加上,当时的白茶市场比较小众,经济效益并不高。

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按经济基础决定上层建筑的法则看,当时肯花心思,花成本,花人力和时间研究白茶加工技术的人极少。

所以,如果是年份真实的白茶,那么在二十年前的时候,加工技术不如今日的条件设备来得优越。

新鲜采下来的茶青,有可能遇到摊晾不及时,摊晾不够薄的情况,或是其它的制茶技术瓶颈,折损了不少芳香物质。

同时,要是遇到年份不真实的二十年陈老白茶,制茶过程中有经历渥堆做旧,加速发酵等情况。

这些不属于白茶正常加工范畴的工序,会破坏白茶的天然内在养分。

导致白茶呈现出毫香、花香、竹叶香、药香的物质大量损耗,而呈酸味、闷味、杂味的物质增多。

遇到这样工艺不精,制茶不佳的白茶。

哪怕存放年份再久,也没办法改变自身品质低劣的事实。

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《4》

经历二十年漫长储存时光的老白茶,在年份真实的前提下。

它为什么会没有药香?

猜过去,存茶过程中极有可能出了差池。

特别是在原先新白茶时期有药香的白茶,久存过后香气越变越淡。

那么,毫无疑问是在茶叶储存的过程出了事。

对于老白茶而言,储存是极为关键的一道坎。

要是存茶过程没有做到位,那么,哪怕是原先产区再好,等级再高,工艺再出彩的白茶,也会越存越差劲。

白茶的保存,基础原则是密封、避光、干燥、无异味、阴凉环境下保存。

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要是存茶的时候,存茶环境没有避光,而是直接将茶叶放置在靠近窗户的地方。

容易因日照太强,光照太强,温度太高等因素影响,导致茶叶内部的芳香物质折损、流失、损耗。

到头来,出现药香减少的情况,在所难免。

此外,白茶越存越不香的原因,还得从存茶密封上找原因。

要是储存时,没有严格的密封保存,导致茶叶跑气。

在茶叶跑气的过程中,内部的芳香分子,会源源不断的跑出去。

同时,外界的水汽和杂味,也有可能随之涌进来。

一来二去,茶叶就会彻底被存坏变味。

这样跑气受潮的老白茶,不仅是毫香花香药香陈香极弱。

还很有可能,会发出不新鲜的酸味、闷味、杂味。

可见,在遇到一款超高龄的老白茶之前,妥当留意它的储存情况,很有必要!

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《5》

药香,是好闻的药材气味。

它有时,像新鲜刚采下来的凉茶草药味。

大家从某吉的三花三草配方里,就能看到那些好闻的药物类清香。

它有时,接近根茎类中成药的味道。

像是当归、熟地、防风,将它们煮开后,发散出来的浓郁雄浑气息。

新茶的药香,空灵飘逸。

而老白茶的药香,沉稳厚重。

虽然,药香的风情,伴随着存茶时间的增加,不断转变。

但从始至终,没有发生任何变化的是,好茶离不开馥郁的茶香。

香气,作为好茶的灵魂,缺一不可!

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