再续孔雀传奇:宝和祥03班章孔雀茶饼专场品鉴

“百闻不如一‘鉴’。”9月5日下午,在悠扬的古琴声中,由茶业复兴与宝和祥共同举办的“宝和祥03班章孔雀茶饼专场品鉴会”(复兴沙龙第274期)拉开序幕,四面八方的茶友们纷纷慕名来到猫猫茶书馆,只为共同品味这款由时间所塑造出的珍贵礼物。下面就跟随文字,让我们一起欣赏这只既能观赏又能品饮的美丽孔雀吧~

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班章茶区的茶为什么好?

茶会中我们品饮到的是由宝和祥带来的殿堂级作品——03班章孔雀(生茶),为了帮助大家更好地了解这款茶,我们先从产地、年份、传统、品牌、出品人这五个维度来带你认识它。

首先,宝和祥品牌是由大益茶业勐海茶厂前常务副总、技术负责人、主拼配师李文华先生于2011年创立的,2012年11月成立了勐海宝和祥茶业有限公司。公司自成立以来,以“传统工艺,品藏普洱”为核心价值观,近十年来有上百款优秀茶品问世,获得市场好评。

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宝和祥创始人李文华先生

从产地来看,03班章孔雀出自班章茶区,它代表的是普洱茶的味觉巅峰。班章茶区长日照、高海拔、高降雨量、多雾、19℃年平均气温;土地的腐殖质深厚、保水能力强、地处偏远地区,躲过低产茶园改造计划;且班章村委会对茶园管理严格,要求三年不翻土、不施肥;茶树品种丰富,滋味饱满丰富……可以说,班章茶区占尽了天时地利人和与茶树的品种优势。

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布朗山

从茶的年份上看,如果你喝绿茶,你可能不会和别人讨论你喝这这款绿茶是哪年的,只有在普洱茶界,年份是一笔宝贵的“财富”,因为普洱茶有越陈越香的价值。03班章孔雀这款茶的原料是2003的,2013年压制,产品推出时间则是2020年。十七年的时间,让这款茶形成了它浓酽醇厚的独特口感。 

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宝和祥03班章孔雀迷人的汤色

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孔雀饼,茶界一路飞升的神鸟

众所周知,云南是普洱茶的原产地,而素有“孔雀之乡”美称的西双版纳傣族自治州,更是名山、名寨的聚集地。世代居住在西双版纳地区的傣族人民,一直以孔雀作为吉祥、美好、幸福的象征,由此诞生的孔雀文化贯穿于整个傣族历史的长河中,影响着人们生活中的方方面面,如舞蹈、歌曲、服饰、建筑等等。宝和祥作为西双版纳傣族自治州勐海地区的知名茶企,在生产和研发中,受到孔雀文化的耳濡目染,孕育了“孔雀系列”茶产品。我们今天喝到的这款宝和祥·03班章孔雀就是在这样的传统语境之下诞生的。

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在茶界,推出孔雀系列产品一直是传统。比如:自2002年开始,大益便推出众多“孔雀饼”,从2002年的孔雀之乡,到2003年的四星/五星/六星孔雀,至2005年-2008年李文华老师拼配设计的勐海孔雀、布朗孔雀、勐宋孔雀等五只孔雀,再到2014年勐海孔雀、2018年千羽孔雀等,都是市场上非常经典的产品,受到众多资深茶客的喜爱和追捧。从价格上看,这些孔雀产品从万元到千万元一件不等,其中以大益2003年的班章六星孔雀青饼价格最高,截止今年8月6日的成交价来看,它每件的参考价为4500万元,折合133.93万元每公斤。可见,孔雀饼在茶界的未来可期。

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03班章孔雀·背后的故事

普洱茶有300多年的贡茶历史,这300多年来,它从传统普洱到号级普洱茶,再到20世纪六七十年代后的近现代普洱茶,一步步崛起,特别是到2000年以后,普洱茶迎来一个新高峰,不论是从它的韵味、风味,还是文化属性上,普洱茶各方面都更上了一层楼。当普洱茶诞生、确定了生茶和熟茶这两条主要的品饮线以后,如何提升它的品味、如何提升它的价值就值得我们去思考了。

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现场,李文华先生也向我们分享了他制作03班章孔雀这款茶的历史渊源与初衷:我一直有存茶、收藏的经历。2004年—2008年期间,我在勐海茶厂做过一段时间普洱茶技术的相关工作,对普洱茶有了一些自己的思考,这包括了最基础的原料挑选、储存、加工,以及如何让普洱茶能经得住时间的考验更好地转化等。

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2003年前后的班章村

2003年是普洱茶开始复苏的一个过程,当时班章地区还没有通路,也因为地区边远,当地茶树资源(群体树种)在几次茶园改造和良种推广改造中得以保留。从普洱茶低层的要求来看,它需要有足够的内含物质才能够越陈越香,收藏价值也才能被体现,从这一方面看,一些后期推广的茶树良种可能更适制其他一些茶类,比如有外观偏向、嫩度偏向的茶树良种更适制绿茶、白茶、等级红茶等。

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班章村的茶园

普洱茶几大著名的茶区中,最传统的古六大茶山代表的是普洱茶历史、品饮和文化方面的巅峰;而从上20世纪四十年代勐海茶厂成立后,现代普洱茶的一个重要加工地就转移到了勐海,勐海茶厂出品的茶具有口感丰富浓强的品质特征,与古六大茶山口感宽厚、灵动的茶,共同形成了普洱茶的两大风格。而勐海茶的这种浓厚又以布朗山的班章为代表,在勐海历史上,有一段时间以做紧压茶为主,这种紧压茶从选料上就选取了口味比较厚重的原料,再按传统加工工艺:杀青适度、揉捻适度、日光干燥、自然陈化、精制、合理调配后制成产品。

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早期,我因为机缘的因素留下了这款茶,这些年我也一直在观察它的变化。我结合理论与实践后发现,普洱茶的变化5年是一个小周期,10年是一个大周期,20年又是一个更大的周期,所以,在收藏这款茶的过程中就发现,经过转化后的茶料会更利于一款茶的后期价值。从一些规模较大的企业经验中可以看出,大企业的库存较多,他们的普洱茶大多是用老的原料经过拼配、调和后来制作的。

宝和祥的这款茶是经过10年的转化后才进行压制的,2013年压制成饼前它就已经经过了第一个转化周期,压制好后我们按食品级的包装包好装入竹篮,让它在仓库中自然存放。在投入市场前,我们也用这款茶与03、04年的孔雀、白菜等市场上广受好评的茶品做过一些对比,发现这款茶的转化还是非常优秀的,所以我们决定在今年将它推向市场。

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03班章孔雀茶饼饼面

从压制方法来看,传统压制方式中有易武风格的石磨饼,或是更紧一些的机压饼,宝和祥·03班章孔雀这款茶采用了石磨加机压的方式压制的:机压成型,石磨定型,定型完后再低温缓慢干燥,待干燥到出厂水分达到安全界限的时即可。普洱茶压制后的水分检测标准上限是13%,我们正常则是按10%做出厂检验的,这就在一定程度上控制、保留了这款茶的水活度,为其后期转化做铺垫。

此外,这款茶从原料的存储到存储转化都是在勐海进行的,我们也希望借这款茶向茶友表达我们对普洱茶从原料、加工、储藏、转化等方面的看法。对于我个人来说,这款茶是我比较满意的一个作品,希望大家也能够喜欢。

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普洱茶陈化的价值

“汤色橙红油亮、洁净明润,滋味浓酽稠厚,汤感顺滑饱满,宽厚甜润,余韵悠长,苦涩协调霸气,回甘生津快而持久;汤水中含有陈香雅韵,饱含了山野气息的花蜜香果香馥郁芬芳,中后段木香中显糯香,味香圆融;茶气猛烈强劲,喝后令人酣畅淋漓,气韵通达,喉韵深远宽阔,回韵绵长,口腔里弥漫着茶香。”是对03班章孔雀滋味最完整的描述,为了感受同一茶区,不同年份的普洱茶有什么显著差别,现场我们对2019年班章茶区的新茶与2003年的班章孔雀进行了对比冲泡品鉴。一起来看看茶友们都怎么评价吧~

茶马古道研究专家、西南林业大学 杨海潮老师:

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2003年的班章我以前没喝过,新茶倒是喝过不少。去年我到老班章参加活动时就喝过当地的老班章新茶,但喝过后发现,那并不是我想象中的老班章茶应有的滋味,但喝了宝和祥的这款03年的班章孔雀后,确实是觉得它越喝越好喝。

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2019班章有机 VS 03班章孔雀

首先,我觉得这款茶喝着很干净,很纯粹、厚重,但又不是一种单一的味道,这也是普洱茶区别于其他茶的一个特点。为什么我们会喜欢这种相对丰富和饱满的滋味呢?日本一个非常有名的汉学家曾对比过中国食物和日本食物之间的关系,他说日本料理讲究的是尽可能呈现出食物本味,而中国菜是喜欢调和各种佐料而做出一种食物的综合味道。他站在日本人的角度就说,我们很欣赏日本菜这种纯粹的味道,但中国菜的这种丰富复杂的味道也是很好的,当一种味道过于单一之后,它给你留下的快乐也是很简单。而结合普洱茶来说,它会随着存放时间的变化而产生多元的滋味变化,那么它给我们带来的味觉快乐或许也是多种多样的。

茶业复兴出品人 周重林先生:

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我们今天聚在一起,其实就是为了喝好茶,听雅言,说高见。03年的班章孔雀给我的感受是茶汤非常饱满,体感强,生津回甘持久。李文华老师在活动前曾送过一罐茶给茶业复兴品鉴,由于很好喝,几天就被我们喝光了,这是我们办公室上百款茶样中唯一一款这么短时间内就被喝完的。

茶文化学者 杨凯:

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云南普洱茶其实早在清末明国时期就非常注重品牌意识了。“宝和祥”其实是清末时期就存在的一个商标,当时很多商家都在抢用。它源起于从云南石屏到元江做茶的一批人,当年他们的茶大量运往香港销售,用的都是宝和祥这个商标(品牌)。

茶友 小秋:

这两款茶中,新茶汤色偏黄绿,香气很扬,入口的口感比较活泼;而03年的老茶汤色更偏琥珀色,带有木质香,茶汤干净厚滑,香醇,口腔感非常开阔,回甘持久,喝过后体感很强。老茶带给人的感受非常美妙。

贡叶老班章 张先生:

老班章茶,我并不陌生,但陈化时间这么长的老班章茶,我还是第一次喝。03年的班章孔雀滋味非常醇厚,干净无异味;而新茶相对来说则稍微有些刺激,更像一个年轻人,从两款茶的对比品鉴中,我们也可以看出普洱茶越陈越香的时间价值。

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芒嘎拉 班总:

我以10分为满分来给这款茶打个分。首先,原料基础我给它打5分,因为这款茶的茶汤口感非常出众,其次,这款茶在工艺和存储上没有失误,加1分,再有2分我给了这十七年时间,还有1分我给了李文华李总,正是因为有了他这个精神领袖,有组织有计划的将这款茶存放到了今天,我们才有机会品尝到它,所以,这款茶我总共给它打9分,另外1分留给这款茶自己去说话,让大家去分享。

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在袅袅茶香中,今天的茶会走向了尾声,在这个初秋的下午,这款17年陈的班章孔雀带领我们感受了普洱茶的越陈越香,也感受到了时间之于普洱茶的重要价值。03班章孔雀,浸润的是班章茶区的天时地利,凝聚在茶汤里的,是时间的价值。

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茶会合影

李文华先生的沙龙小课堂

毛茶和饼茶有什么区别?

很多人到茶山去喜欢买一些毛茶回来喝,但毛茶与成品茶是不同的。毛茶经过杀青、揉捻、晒干后带有一定的清香味和青草气息,如果是由茶农自己小量保存,这些晒青毛茶会因过度氧化而导致茶汤感分散,茶味不聚,只有做成紧压茶后才能将这些东西转化聚拢,这是一个复合的转化过程。如果我们用毛茶来与成品茶比较,就很容易形成一种评判的偏差。

如何欣赏老茶?

不管是欣赏味觉还是视觉性的东西,实际上都是由表及里,从肤浅的表层审美到追求优雅内涵审美的一个过程。比如早期我们喜欢香气飘逸的小叶种红茶,但随着审美变化,我们又开始追求起了内含物质更多、滋味更加浓强鲜爽的滇红茶……而我们在欣赏普洱茶越陈越香的价值时,可以参考:滋味、香气、口腔感受、韵味、茶气五个层次,只有将这五个层次结合,才能构成普洱茶完善的欣赏内涵。

如何存茶?

好的茶在存放过程中是需要相对密封保存和适度通风的,因为茶有很强的吸附力,温度高时它就挥发,湿度高的时候它又会吸收,这就像呼吸作用一样有交替。这种交替在普洱茶的转化过程中是影响很大的,所以宝和祥的原料都是在阴凉环境下,相对干燥密封保存的。03班章孔雀这款茶不论是从原料、压制还是存储过程,都是做得比较好的,所以才能有今天这样的品质。对于普洱茶来说,只有找到茶文化与科技的结合点,它的未来发展才会更有魅力。

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