简单谈一谈普洱茶的拼配

简单谈一谈普洱茶的拼配
简单谈一谈普洱茶的拼配插图
总结我专业做茶30多年的经历,对茶叶拼配特别是普洱茶的拼配,我觉得首先要弄清楚什么是纯料?什么是拼配?我的理解纯料应是一棵茶树如现在所称的古树单株在一天采下的鲜叶单独加工成同一口味的晒青毛料,称之为纯料,或者是称得上绝对意义上的纯料;至于过了一段时间或者是秋茶,虽说是一棵树,但因为鲜叶生长时期的不同以及不是在同一时期加工的,其产出的原料品质与第一次的纯料相比,口感会有大的区别,如因为是一棵树要放在一起,非要说是单株纯料那也只能说是一棵单株几批茶拼合的纯料。明白了一棵单株树纯料是这么一回事,就不难理解一棵单株树以外的茶是纯料还是拼配了;所以说,纯料是相对的,拼配是绝对的。
那么普洱茶的拼配具体有多少种?本文大概总结如下
1、一个山头一片茶地多棵单株树的拼配
懂茶性有实践经验的老茶客非常知道,往往在一片茶地要找到一棵品质非常棒的单株实属不易,至于具体的奥妙在哪,以后专门篇幅具体讲述!这种方法,就是在一片茶山一片茶地把所有的大树龄单株合理采摘鲜叶,混合拼配鲜叶后再炒制加工晒青毛茶。这种拼配方法应该是相对比较纯比较单一的处理方法,有些茶圈可能就会把这称之为单株纯料来看待!
2、一个山头所谓单株料的拼配
就是把一个寨子或者就叫山头的东南西北中方向的茶地,按前面讲述的第一种所谓的单株料以不同比例拼配在一起,称之为某某山头单株。
3、多个山头的单株茶拼配
就是把几个山头的单株根据口感的大概相似度按一定比例进行拼配!拼配选料的单株可以是一个山头的某一块的所谓纯料单株如1,也可以是一整个山头的所谓山头单株如2,按比例进行拼配!其拼配的要点在于几个山头的地理跨界不要太大,或者说几个关键山头的距离不要离的太远,拼配起来,在短时间的口感可以做到尽量相融,如西双版纳民族茶庄”曼道”2019年制作的一款”十方“茶,就是把勐海10个核心山头的单株有机组合在一起的单株拼配茶。
4、一个山头一块地古树茶的拼配
其实就是把某一个山头的某一块地的鲜叶(也可以单株在内,也可以单株除外)混采下来加工成普洱茶的晒青毛茶料,茶圈里就称之为某个山头的某个位置的古树茶。
5、一个山头古树茶的拼配
这个很容易理解,就是把一个寨子所有家能聚在一起的古树茶,按不同比例或者是能收进的古树茶拼成一堆,总体称之为某个山头古树茶!绝大部分生产厂家基本上是按此方法打出某某山头古树茶。
6、多个山头古树茶的拼配
就是把一个茶区的多个山头古树茶按比例和谐组合在一起。这个组合可以是几个山头也可以是十几个山头还可以是几十个山头,如勐海茶厂早期制作的也就是改制以前的制作的7542就是这个情况。在八九十年代,勐海绝大部分的山头茶,按现在细分至少是近百个山头,基本上是勐海茶厂收购的,这些山头茶的原料就是早期勐海茶厂7542的基础原料,再加上临沧地区部分双江勐库原料,奠定了勐海茶厂7542标杆的地位。西双版纳民族茶庄”曼道”在2012年开始准备,2014年形成的”30合一和谐古韵”就是基于原勐海茶厂八九十年代7542产品的理念,经逐步提升而形成的。
7、不同等级的拼配
这是普洱茶最常见的拼配方法,以熟茶的饼茶为例,通常将七级茶为基料,以五级茶做底,三级茶撒面。这种方法熟茶运用得最为普遍,也是最成熟的一项技艺。
8、不同年份的拼配
有经验的制茶者为避免新茶的稍涩与微苦,包括味觉产生“单薄感”,有意拼进一些年份较长的“老料”,在色、香、味都不同与新茶的感觉。
9、发酵程度不一的拼配
如发酵7成熟与发酵8八成熟甚至9成熟按不同比例拼配,
使茶汤呈现红浓明亮,口感适中的效果。
10、适度略轻熟茶经几年后自然发酵的拼配
大部分传统熟茶发酵后,短时间都会有一些不同程度堆味,如要减轻堆味,最好的办法是发酵程度掌握在7成熟,放在仓库自然后发酵,几年后让堆味自然散发差不多后再筛分分级加工压饼。如西双版纳民族茶庄”曼道”制作的”六山一”和”八山合一”山头熟茶就是按这种情况处理。
11、生茶与熟茶的拼配
而有些厂家为了减轻堆味,加快产品出厂,会适当拼配一点老的生茶在熟茶里,调轻堆味,增加品饮层次感。
12、非茶类与普洱茶的拼配
如普洱茶与陈皮,普洱茶与螃蟹脚,普洱茶与野生石斛,普洱茶与玫瑰,普洱茶与金银花,普洱茶与兰花桂花等等。还有在喝普洱茶的现代群体中,有把普洱茶的生茶与熟茶与其它茶类混拼合在一起喝,即所谓的”鸡尾茶”等等。

以上讲述的十多种拼配方法只是基本的!好多情况会根据不同需要会有不同的组合,有些拼配茶会把地理跨度大,年份跨度大的茶合理拼配在一起!

更多的是普洱茶制作者根据多年经验总结和感悟,不断追踪拼配后产品变化的感觉,通过长期实践,去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好,只有更好”应该是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒目标。其实我们喝的绝大部分普洱茶就是拼配的,而且伴随着普洱茶自产生的那一天开始就长期一直存在,只是小拼配和大拼配而异,我们没有必要过度去纠结是纯料好还是拼配好……
总之,无论通过何种方法进行优化合理拼配,其最终效果是要达到品质优上的理念标准,这点应是做茶人拼配的首要,也只要这样才能使云南普洱茶的路行稳致远!

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