这些年发酵古树熟茶的“爱与痛”

这些年发酵古树熟茶的“爱与痛”插图

如果说做古树生茶是老天赏饭吃的话,那么古树熟茶的发酵从来都是“天造一半,人造一半”。在发酵前先要备好足够的优质原料、还需要找到适合的发酵场所、更需要有经验的师傅提供好的发酵工艺,最重要的是下堆后的气候条件、温度湿度、微生物作用等等的配合。如果不是做单一山头古树熟茶的话,还需要有一套完整的拼配技术:能熟悉茶性、有取长补短的能力、有口感的前瞻性、有后期陈化的预判性。

正因为熟茶发酵是一件技术活,所以吾茶善品这些年出品的熟茶真的少之又少、用好的原料来做熟茶更是慎之又慎、反复斟酌。尤其是在发酵高端古树熟茶的的时候,因为真正的用纯古树茶来发酵熟茶:首先是要面对原料储备耗时长、占压资金的问题;其次是发酵的过程风险高且损耗非常大;最后是对发酵原料的品控和对后期口感的转化与把握。所以发酵一款优质的古树熟茶可谓天时地利人和都要占尽。

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在2013年的时候吾茶善品自主研发的第一款拼配古树熟茶——古茗留韵面世,那在当时属于小众行为,因为那时候整个行业的语境是喝生茶、喝新茶、喝纯料山头古树茶;熟茶在当时是不怎么受待见的,普遍都是大厂家都是用做生茶挑剩下的边角料来做熟茶。还有就是熟茶发酵有门槛,受限于技术、需要有专业的渥堆发酵知识和经验才可以来做。普通商家连生茶毛料的区域口感、山头风味都没喝透没喝懂,更别说用古树茶为原料拼配并发酵熟茶了!

但是我们也不是一次就成功的,毕竟在七年前用纯古树茶发酵熟茶几乎是没有成熟经验可循的!我们的第一批古茗留韵成品真的很丑,发酵出来后条索是一小沱一小沱的蜷缩在一起。究其原因:古树茶内含物质丰富、果胶含量较高,所以发酵过程中更容易结块,相对的就增加了手工解块的难度,导致出茶率低、损耗大。而当时又全部用春茶来做、春茶芽头要略小,叶片鲜嫩度和柔软度高,发酵过程中因温度升高而导致茶叶自然卷曲,成品后看相就不好。

这一批茶就是我们发酵古树熟茶的“痛”,虽然它外表很丑、但幸好口感很温柔。2013年的古茗留韵出堆就没有传统熟茶的“闷燥味”,口感柔滑温润似有喝桂圆汤之感觉,还能有类似生茶的回甘生津!很多我们的老茶友都购买过这款茶,不看外表仅凭口感对它的评价还是挺高的,回想起来老款古茗留韵已陪我们走过很多个春夏秋冬、也成为了吾茶善品铁杆古熟粉的老朋友、心头好。

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因面临老版古茗留韵即将售罄的问题,时隔多年我们再次用心筹备推出全新版的古茗留韵,经历过之前的“痛”,我们吸取经验教训、这次的新版不仅仅是对老版的改良和升级,更是对这几年品牌成长的自信!新版古茗留韵的品质,是不惜成本的诚意、更是岁月磨练的稳重,相信经得起考验的东西,一定有着令人心动的内涵,这便是我们对发酵古树熟茶的“爱”。(2019古茗留韵现已上架,回馈感恩价:198/饼 每人限购2饼!随茶赠送同款茶样一泡、不满意包退,点击“阅读原文”至微店购买。)

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2019年正式推出的古茗留韵有着全新的拼配理念、更高标准的原料选择、更精进和成熟的发酵工艺,这些都赋予了新版古茗留韵全新的品质和内涵。这种内涵,将由这一口茶汤传达给一路陪伴我们走来的茶友们,口感真正贴合“留韵”二字:醇厚、绵滑、饱满,独有的古树熟茶韵味长且厚,长时间留在齿间、喉咙,茶汤的甜味由始至终绵延不绝,韵味无穷。

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新版古茗留韵臻选了普洱地区拥有1800多年历史的芒景、景迈、邦崴等区域的乔木古树茶为原料,经适度渥堆发酵,后又散料陈放两年祛除堆味,待其转化稳定后经高温蒸压而成。这款熟茶是吾茶善品经典产品「古茗留韵」的升级版,从原料级别上、发酵拼配工艺上、还有饼形条索上都要更加精细和精致、总体口感上也要优于同区域古树熟茶许多。

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2019古茗留韵外形紧结、金毫显露;陈香浓郁、滋味浓醇甘甜;汤色红浓明亮,综合品质高。泡开后茶汤中的陈香与甜香悠长浓郁,口感醇厚、绵滑、饱满,独有的古树熟茶韵味长且厚,长时间留在齿间、喉咙,茶汤的甜味由始至终绵延不绝,韵味无穷。因为是新压制的缘故,汤色还没有净化至透亮,拼配的口感也需要慢慢转化融合到最佳的滋味,但请相信它,给它时间、它予你惊喜。

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新版古茗留韵是我们对古树纯料熟茶“爱与痛”的见证,从一杯饱含“情怀”茶汤里、从时光的打磨历练中,沉淀出醇厚的滋味,延续着坚固的信念、只为不辜负茶友的期许。为答谢茶友支持、原价698元/饼,现回馈感恩:198/饼 每人限购2饼!随茶赠送同款茶样一泡、不满意包退!

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