如何区分水路、水味、掉水?

很多茶友在刚接触普洱茶的时候会发现,在茶店喝茶或者是和懂茶的朋友一起品评茶的时候,有一些行业术语大家听不明白,更难以体会。比如说最常听到的:水味、水路、掉水,这“三个水”常常傻傻分不清楚,不知道具体的是指什么、用在什么时候、形容何种感受。今天这篇文章结合我做茶多年的经验、给大家简单的讲解一下这三者的区别。

如何区分水路、水味、掉水?插图

如何区分水路、水味、掉水?插图1

水路:

水路是一种主观上对茶汤入口感受的描述,通常我会总粗、细来形容。水路粗的感受一般是茶汤入口后满嘴乱跑、过喉感粗糙且有滞感;水路细一般是茶汤入口顺滑细腻、过喉柔和且无阻碍。 因为茶汤入口过喉的这个过程是动态的,所以每个人口腔敏感度的不同会影响到感受的强弱。水路的形容是非常主观的感受因人而异,并没有什么科学的研究来证明,也没有统一的标准。不过现在市面上大家普遍比较认可的是古六大茶山区域的茶水路普遍较细,临沧茶区大部分茶水路偏粗。

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水味:

水味一般用有水味、无水味;水味轻、水味重来形容。水是茶之母、茶要用水调,通常我们开始冲泡茶叶的时候先是茶味盖过水味、接着茶水相互协调融合、最后随着冲泡次数的增加水味盖过茶味。所以水味是乐观存在的,并且与一款茶的品质息息相关,当茶叶冲泡达到一定次数就会出现,只不过品质差的茶水味出的早一些、品质好的茶出的晚一些。但除此之外水味还和一款茶的冲泡的手法、水温的高低、水质的好坏都有关系的。

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掉水:

掉水就是指茶水分离,因为水本身是没有味道的,所以它能很容易和茶味区分,而掉水就是茶水分离后,茶汤只剩下水味而没有茶味。一般来说,掉水了的茶汤也就没有品饮的价值了。不过大家要注意区分掉水和味淡二个概念,味淡是指茶汤的浓度下降后虽然淡了可依然茶水相融淡中有味;而掉水则是茶水彻底分离,茶汤已无茶味只剩水味。一般好的普洱茶在冲泡过程中掉水会很慢,以高品质古树茶为例,即便最后味道慢慢变淡,但是也只是浓度上的差别,不会出现茶水分离的现象。

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