铁观音有“春水秋香”之说,你觉得哪一种更好喝?

喜欢喝铁观音的朋友都知道,铁观音有“春水秋香”的说法,而所谓的春水秋香”就是指铁观音春茶味浓,秋茶香浓。

为什么明明是同一种茶,却有着这样的说法呢?由于铁观音采摘时间的不同,所以才出现如此大的差别。这其中又有着怎样的学问呢?说到这,我们就得先了解一下铁观音的原产地。

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铁观音,属于青茶类,是中国十大名茶之一,不单是茶名,也是茶树品种名,其独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。

它产于安溪县西坪镇,隶属福建泉州,靠近厦门,是世界名茶的故乡,产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。习惯上分为“内安溪”,和“外安溪”,铁观音的主产区就是这“内安溪”。

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而“内安溪”为亚热带季风气候,高山海拔1045米,这里的民谚说:“四季有花常见雨,严冬无雪有雷声”,可谓得天独厚,群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为红壤,呈弱酸性,土层深厚,非常适宜于茶树的生长,又可谓得地之灵气。

产茶主要分为四季,分别是谷雨至立夏为春茶,夏至至小暑为夏茶,立秋至处暑为暑茶,秋分至寒露为秋茶。

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全年以春、秋两季茶叶品质最高,饮用茶品也多为春茶与秋茶。在这其中,铁观音的春茶因为茶树经过一个冬天的整休、积蓄、藏纳,鲜叶中所含的各种营养物质更为丰富,因而显得茶汤味道特别的醇厚。

但是,因为春季雨水多,在做茶时特别容易受阴雨天等恶劣天气的影响,加上春季茶树鲜叶的鲜嫩使得铁观音春茶在加工的过程中,焙火不宜太老,从而导致了成品香气的不足,所以春茶以喝茶汤为主。

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到了秋季,茶树经过7到8个月的生长,香气成分充分富集,再加上秋季特殊的气候条件,所以此时采制的茶叶冲泡之时,可谓是茶香四溢。

但由于茶树已经经过了两季的采摘,营养物质消耗较多,所以滋味较春茶略淡,营养含量也不如春茶。

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正是因为这样,就同一品种的铁观音而言,春茶耐力好,更耐泡,茶汤滋味更好,但香气不易凸显;而秋茶虽然原料不如春茶,但在做茶时秋高气爽,香气佳,韵味足,香气优势容易凸显。

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所以两者各有千秋,这才有了铁观音的“春水秋香”之说,至于哪种品质的茶好喝,就见仁见智了。

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