如何提高熟茶的耐泡度?

如何提高熟茶的耐泡度?插图

润家熟,春茶发酵的熟茶

春茶是一年中最好的茶,内质最为厚实,春茶发酵的熟茶具有“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用春茶润活发酵而成,口感较普通熟茶更香,更甜,更润,更纯净。

温暖甜润的熟茶,是冬日好友围坐一起谈天说地的氛围升温剂,每当这样的时刻,主泡之人总是希望所泡之茶可以尽量泡的久一些,而不用频繁地换茶。

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但很多人在泡熟茶的时候总觉得这款熟茶不够耐泡,这是为什么呢?今天,让我们一起聊聊熟茶耐泡度这件事。

熟茶一般能泡多少泡?

综合营养健康和口感,在1:15.7的茶水比条件下,一款精品熟茶通常在10-15泡左右(长时闷泡3-5min依然有水味时便可弃而不饮了;如果只是茶汤浓度淡了,但甜味不减也无水味,则可以继续冲泡),当然老茶头和一些中高端大树古树茶可以接近20泡甚至是30泡;而部分宫廷料或者熟散茶在8、9泡也是正常的。

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熟茶经过渥堆发酵,如果要和生茶对比肯定是不耐泡的,我们在衡量熟茶耐泡度时,也没必要和生茶对比,其实熟茶的耐泡度在发酵茶里已经算高了。

熟茶的耐泡度和什么有关?

耐泡度是衡量茶品品质的一个重要因子,我们应该正确看待,无需过度追求。优质的熟茶需要满足一定的耐泡度,但不应该一味地认为耐泡度越高越好,还得具体茶品具体看待!

01老嫩等级:宫廷料、粗老料不如嫩度适中料耐泡

同一生长环境下,一般嫩度适中的芽叶比还未完全长开的芽茶及粗老叶耐泡,还未完全长开的芽茶及粗老叶因内含物质不够而表现为不耐泡。

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同时适量的梗也对耐泡性起重要作用,茶梗看起来似乎既不美观又是茶叶粗老的体现,但其实茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质,它的质地比叶片硬,相对于叶片来说耐泡度却更高。

02生态条件:生态优则耐泡;逊则更不耐泡

茶树生态环境是决定普洱茶耐泡度的关键因素。生态因子包括气候、水土、生物、海拔等因子,茶树生长环境雨湿充沛、光照充足、海拔高、土壤肥沃,茶树能够充足地汲取所需物质,所产的茶叶芽叶肥厚,内质丰富,也就更耐泡。反之,产区茶树生长环境越差,出品的茶树也就越不耐泡。

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03茶树树龄:小树不如大树,大树不如古树

同等生态环境下,树龄越大,所产芽叶滋味越浓厚,耐泡度越高。这也是很多茶客追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树生理机能逐渐衰退到衰老期的茶树就另当别论了,其长出的芽叶单薄,内含物质少,耐泡性差。

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04普洱茶制作过程的揉捻度和发酵度

一般来说,揉捻程度与耐泡度成反比,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损程度越高,水浸出物溶出的速度也会越快,耐泡度就会相应降低,如果茶品本身内质又比较丰富的话,泡出的普洱茶滋味会比较浓重。如何提高熟茶的耐泡度?插图8

反之,揉捻程度低,耐泡性高,但内含物质浸出所需时间更长,这也很容易导致冲泡人误解这是一款不耐泡的茶。

对于同一茶树品种、相同工艺制作,一般发酵程度越高的茶因发酵过程中水浸出物含量降低会表现得更不耐泡。而渥堆发酵过度的熟茶,内质损耗过多,耐泡度很差,更会导致品饮感受差且没有陈化价值。

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润元昌润活发酵技术,保证了现喝舒适纯正的口感的同时,也保证熟茶活性物质最大限度的留存。

05整碎与紧结程度

熟茶越断碎越不耐泡。茶叶越碎与热水的接触面积就会越大,水浸出物质溶出速度就越快,水浸出物很快便会达到一定的限度,后续浸出跟不上了,怎么泡都有水味。

较碎的熟茶往往容易前几泡浓,之后茶汤浓强度断崖式下跌,碎茶的冲泡,可以适当减少投茶量,不追求耐泡度。建议撬茶时要尽量撬整块,撬碎的茶可以和完整的茶块搭配着来冲泡。

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「完整紧结的熟茶」耐泡度优于「熟散茶」。完整紧结的熟茶,在前段内部茶叶接触不到水,有一个缓慢舒展的过程,耐泡度会比「较容易舒展的熟散茶」更佳。

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典型例子就是颗粒状的老茶头和茶化石,吸收了大量的果胶物质,黏结牢固,它们的耐泡性会比熟散茶和大部分紧压茶更高。

06不同的冲泡器具

以常见的紫砂壶和盖碗冲泡为例,紫砂壶因较好的保温性和密闭性,冲泡温度较高,物质更容易浸出,在相同容量和投茶量的情况下,耐泡度表现不如盖碗。两者冲泡并无高下之分,实际冲泡中根据茶品特性、喝茶人数、喝茶人口味来抉择器具,并把控好适当投茶量即可。

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提高熟茶耐泡度,改进冲泡的这几个坏习惯!

1、忌前段浸泡时间太长,导致后段内质跟不上。

2、忌留根冲泡,每次出汤要滤净,以免前段物质浸出过多。

3、注水时忌讳直接对着茶叶猛冲,不仅会影响耐泡度,对茶汤汤色和汤感影响也大。

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简单来说,就是要让熟茶细水长流地释放,保证每一泡茶汤口感相差无几,避免前段浓、后段无味的情况。

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