怎样煮熟茶更好喝

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润家熟,春茶发酵的熟茶

春茶是一年中最好的茶,内质最为厚实,春茶发酵的熟茶具有“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用春茶润活发酵而成,口感较普通熟茶更香,更甜,更润,更纯净。

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”寒冷的天气,温酒煮茶是一大美事。

冬至一过,天气越加寒凉,此时不煮,更待何时?

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最适合煮饮的茶类,绝对有普洱熟茶的一席之地。经过蒸煮后的熟茶,香气和内质更加充分释放,茶水更加如胶似漆,香浓郁,汤稠滑,味甜醇,饮之回味绵绵,令人幸福感满满。

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不过煮茶意境虽美,却是一项颇有技术含量的活儿,可不能随手下茶一煮,要不然,煮出一壶苦涩浓重的“中药汤”可就不美了。

煮茶器具如何选择?

常见的烹煮茶器具有三类:用火的红泥小火炉;用电的蒸茶器以及用电的煮茶器,三种器具各有优劣,大家可以根据自己的需求选择:

煮茶工具选择

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有闲、有雅致

红泥小火炉

起炭烧火虽稍显麻烦,配备陶壶煮茶意境十足。

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很忙、怕麻烦

蒸茶器

茶水隔离,通过热气熏蒸,口感偏干爽;

操作简单,很多蒸茶器可直接定时。

煮茶器

茶水充分交融,口感更加圆融、顺滑、稠厚;

需要及时关照,以避免长时煮茶过浓。

什么样的熟茶适合煮

①品质过关的熟茶

煮茶是一个会把优点和缺点都放大的过程,拿去煮的茶必然是泡饮也好喝的茶,劣质茶煮出来绝对是黑暗料理:任何苦涩味、异杂味都会尽数析出,不仅难喝,更不利于健康。

②内质丰富的熟茶

只要内质丰富,理论上所有熟茶都是可以煮的,内含丰富的熟茶能够耐得住高温的持续释放,煮出一壶浓厚粘稠的茶汤。

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很多人可能认为高等级熟茶不适合煮饮,这或许对其他茶类适用,但经过渥堆发酵后的熟茶滋味要厚重很多,耐泡度也更高,并不会出现嫩叶会轻易被煮烂了的现象;另一方面,如果担忧其浸出太快,可以冲泡3、4泡后再拿去煮饮,只要把握好了投茶量、水量和煮茶时间,高等级的熟茶同样能得到一个好的煮饮口感。我们以宫廷普洱进行了试验,煮后的宫廷普洱稠厚甜滑,淡淡枣香萦绕,闻叶底甜香明显,并无嗅到茶被焖着的气味。

③有一定年份的熟茶

非必要条件,但年份越高煮饮口感更好。

大部分新熟茶,一般只建议冲泡,而不用煮茶的方式,这是因为新熟茶制作出来的时间不久,含有的渥堆味和一些轻微的杂味还未散发出去,煮饮后这些味道都会入汤,品饮感受并不怎么愉悦,反而不如泡饮。

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而随着存放时间的延长,渥堆味和一些轻微的杂味将会慢慢褪去,内含物质发生转化,陈香会开始慢慢显现,滋味也会更加融合稳定。

一般来说,4年陈的熟茶便可煮饮了(具体到不同熟茶有所差异),且在一定的时间期限内,存放时间越久煮饮口感越好。持续的高温能让年份熟茶的滋味物质更好地融合在一起,呈现出更加均衡圆融的汤感,并使香气更好地发挥出来,浓郁香醇,韵味悠远。

煮茶方法与技巧

直接煮速享法

冬天气温降得快,建议用沸水直接煮饮,冷水煮茶速度较慢。

茶品宜选择无堆味的、4年以上的年份熟茶少量投茶(茶水比可控制在1:90),洗过2遍后再拿去煮饮,但浓强度高、苦底明显的熟茶可能不太适合,比如润元昌的专业级高端熟茶大美之春,这款更适合泡到尾水后再拿去煮饮。

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关于煮茶时间,因熟茶出汤速度、煮茶器功率、气温而有所不同,一般等茶汤沸腾至汤色红浓即算煮好了(和泡饮汤色差不多,不能把握的话,可以先倒出一小杯试饮),这里我们提供一个煮茶实践以供参考,大家可以根据具体情况调节:

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在气温19℃条件下,沸水烹煮501润之春(煮茶功率500W),每壶留根少量茶汤,第一壶差不多6min,第二壶6min,第三壶则要到9min,这是因为第一次煮茶有一个热炉和热器的过程,初沸的慢一些,而最后一壶因为熟茶内质越煮越少,需要适当延长时间。

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悄悄告诉大家,煮出来的润之春非常可口,甜枣香浓郁扑鼻,甜润留口甚是持久且具有渗透力。

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火候宜先大后小(以沸腾为节点),为保证每一壶滋味、浓度相当,建议每壶可以留根少量茶汤(每道煮饮茶汤的1/5-1/4),让每一泡味道不会有太大的起伏、以及避免后几壶煮饮时间过长。

基本所有内涵丰富的精品熟茶(包括老茶头)都适合泡完再煮,熟茶因为仓储和产地特色等原因,前几泡容易有轻微渥堆味、勐海味、异杂味,如果直接投壶煮,这些味道很容易放大,先泡后煮就不会有这个问题;和直接煮不同的是,先泡后煮可以一次性体验到两种口感,深刻感受泡煮的不同魅力。

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具体方法:110ml盖碗可投茶7-8g(正常冲泡茶水比可控制为1:15.7左右),先冲泡7、8泡后再加沸水煮茶,煮饮方式和直接煮饮基本相同。

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PS:如果觉得自己手上适合煮的熟茶不够滋味,也可以适当添加一些陈皮、老茶头、红枣等来增添风味哦。

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