普洱茶精制环节全流程

每年毛茶封秤后,各款茶品都将进入精制环节。

普洱茶精制过程总共可细分为16个步骤:

精捡——匀堆——隔灰——过静电——称重——蒸茶——手工包揉 ——石磨压制——晾饼——定型检验 ——低温烘干——称重检验——内包棉纸——手工竹箬扎筒——燎筒——包装入箱

今天带大家了解一下精制过程中具体的环节和每个环节的目的,以便大家更好地学习普洱茶。

普洱茶精制环节全流程插图

◎ 精捡

初制晒青过程露天完成,难免会有杂物,挑出黄片、老梗、竹篾丝、编织袋等杂物,经过初捡过后,茶叶还需至少三次精捡,保证茶叶毛料的高品质。

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◎ 匀堆

一个季节,一个茶区,在“封秤”后,开始压制前,需要做一次均整。在这个过程中,可以避免茶叶级别不够或有杂物,保证达到香气和滋味的平衡,也是给一款优质毛茶做最后一道把关。

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◎ 称茶

根据需要的克数称取茶叶数量。

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◎ 蒸茶

茶叶在蒸汽机上蒸上几分钟,让茶慢慢变软蒸压。

蒸气用水需经常更换,保持水质清澈,蒸气无异味,以免影响到茶叶的香气纯正,切莫人为增加香味导致茶叶吸纳,破坏茶香的纯正。

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其中蒸茶的时间尤为关键。

蒸茶太久,茶叶吸收水分过多,造成茶叶发生变化,香气降低,引起霉变。如蒸时太短,蒸汽不足,叶质不易变软,成型较为困难,即容易产生脱层现象。

◎ 制饼

将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,裹口做型,定出紧压茶的基本形状揉捻成型,以利压模时平坦。

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用手揉碾茶叶,使饼型好看,这要全看手上功夫了。

◎ 压制

把揉捻包好的茶,用石磨压制成形。石磨压制时需借用人力,用人的双脚之力感知茶的松紧度,这样才能保证茶的松紧适中。

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◎ 晾饼

当茶饼从模具上取出,将袋饼摆置木架上,等待5—10分钟温度与空气相同时才能取出,否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧,不可急,避免损坏饼面。

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木架上干燥过后,再进入烤房低温干燥,烤房温度维持在52-58度,阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。

◎ 包茶

采用手工构树绵纸包装,棉纸柔韧性极好,不脆,抗拉力强;防腐防蛀,有良好的透气性;纯天然,手工制作;有木香,保留时间很长。这些特点均有利于普洱茶的发酵。

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◎ 扎筒

普洱茶产区自古就盛产笋壳,很早以前当地的茶农就习惯用笋壳包装,就地取材,并且笋壳能起到干燥,透气,避光,隔异味的作用,非常有利于普洱茶的存储。

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◎ 燎筒

燎筒的目的是干燥笋叶,杀菌,去毛刺。

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◎ 装箱

把燎好的筒茶装入固定规格的箱子里,封好。

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至此,一片茶叶完成了它的生命轮回。

在制茶人手中重新获得新生,等待着懂它的人珍藏它,开启它,冲泡它,呵护它。

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