再述霉臭味与仓杂味的区别

茶的霉臭味,是最严重的异臭味之一。带有霉臭味的茶,是已经发生过本质性霉烂的茶,或者接近甚至接触霉烂茶,自身也严重受潮的茶。前者在冲泡过程中,始终有霉臭味;后者在冲泡过程中,前几道有霉臭味,后几道中的霉臭味会逐步变淡甚至消失。

仓(杂)味,是指茶体本身并未发生过明显霉变,也未吸收到外来的霉臭味,只因茶体本身受潮或原先干燥不透而潜藏超标水分,产生潮闷味或吸收周边的杂异味,它不属于霉臭味和陈霉味。

湿仓茶和“熟茶”,几乎不仅带霉臭味或陈霉味和仓杂味,而且还朵带有腐臭味。“老茶头”、“茶化石”、“碎银子”、“小罐茶”、“青柑”等也无不带有霉臭味和杂异味。有些今所谓“生茶”,虽然表面上“干仓”储存,但因初制或复制没干燥到位,内藏超标水分的茶,也会间杂性局部霉变,泡渣杂带碳黑色,残汤底液有不显眼泥浆状物和黑色粉末,也同样会有腐臭味和吸收有周边仓杂味。此同“湿仓茶”。

初制或复制未干燥到位,局部内藏微量超标水分或中短期轻度返潮,但未发生明显霉变,泡渣杂带偏暗成份,无碳黑色成份的茶,不带霉臭味和陈霉味,但会带仓杂味。

初制或复制都干燥到位,任何内部无超标水分,也不曾短期轻度返潮,更未发生明显霉变,泡渣既不杂带偏暗成份,也无碳黑色成份的茶,不带霉臭味和陈霉味,也不会带仓杂味。

因而,广东某些假茶商,在其“公众号”文章或“抖音”里,所谓“‘湿仓茶’妙泡成‘干仓茶’”的“泡技”之谈,有四大概念的错误和混同:一是没搞清“湿仓”和“干仓”“水火不融”的本质性区别。二是把曾实质性严重霉烂的“湿仓茶”与曾短期轻度受潮,但未发生明显霉变,因而仅带有仓杂味,无霉臭味的“干仓茶”混同。三是把“湿仓茶”的本质性“霉烂”过程,与“干仓茶”的短期轻度“受潮闷”混同。四是把“湿仓茶”的霉臭味加仓杂味与“干仓茶”的“仓杂味”混同。闹大笑话了!

近期,又继续在抖音里介绍和推销过了保质期的铁观音等泡渣带黑色、汤水混浊加雾浊,明显暗红的变质、霉烂茶。

可见,广东等地的此类茶商,一是自己根本就丝毫都不懂茶,却酷爱张扬自我,做梦都想冒充“懂茶大师”,可学识却“丝毫不争气”,总是出错,不断地曝露笑柄。二是就因不懂茶,专门受专家和“师父”欺骗,收购霉烂的或品质低劣的垃及茶来泡喝、销售,赚糊涂利润,却伤害自己健康。三是“卖弄”虚假的“技术”,欺骗众人,冲泡、销售霉烂的或品质低劣的垃圾茶,骗取昧心利润。脏钱在手,却不知上天可会原谅?

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