普洱茶的陈化香气演变

普洱茶的陈化香气演变插图

新茶期

毛茶压饼之后,漫长的无尽版打怪之路就开始了。等着水汽褪尽,等着青香挥发,等着香气转蜜,等涩来等涩去……

你可以从公道杯里闻到,地域模样的预言。

植物的清香大家常说它是青味,有的高锐、

有的沉闷、有的芳香物质集中的感觉像是另一种植物。

这个青味会随着时间而挥发,所谓知音便是挥发前遇到并知道它。

毛茶很含蓄,它条索很完整,所以浸出如春雨一般无声。好像态度是淡淡的,以苦涩坚决拒绝粗暴冲泡的对待。它很难懂,线索千万,却不知那一条才真?它很简单,茶为物诚实不会说谎,只要耐心喝知它也很容易。

青涩期(毛料)

清香——植物本身的清香气味。

新茶期(1~3年)

糖香、甜香、蜜香——不同氧化程度的糖类物质的味道。

木香——是云南特有的挥发性植物油的香味。

此种茶叶鲜叶油亮,施肥、农药都不会出现。

以此可用来辨别“国有林”、“荒野古树”等类型茶叶。

转化期

随着陈化越久,

淀粉水解为甜度(糖分),后期几乎无苦涩,老茶甜度极具增高。

梅子酸的变化判断时段前、中、后段的表现不同。

厚滑、透亮也随时间而增加。

转化前期(3~5年)

微陈香——变化丰富的果酸期。

转化中期(5~8年)

梅子酸、陈香——糖类和植物油转化的味道。

转化后期(8~15年)

陈木香——几乎无苦涩、甜度升高,全无新茶气。

稳定期(15~30年以后)

陈木香、药香——糖分、防樟醇等,达到红浓透亮。

假老茶

在湿热地方“ 做仓”使年轻的茶饼,汤色变红。再于干燥的地方存储,进行“退仓”。以此来假冒30~40年以上的老茶,赚取高额利润。

因水潮生霉,普通“做仓”茶会有霉潮味。眼见有白霜、灰绿曲霉、黄曲霉等等。这类茶叶很好辨别。

做的好的老茶仿品,没有异味。含于口中会余留“涩”、“酸”等状况。仿的更精细些的,茶汤红、浓,但不明亮,厚滑度不足之外,品饮口感也会很不错。

未经允许不得转载:饮茶乎 » 普洱茶的陈化香气演变

赞 (0)