秋茶比夏茶品质好?它们的外形、韵味有何不同?

又到一年一度采摘秋茶的时节,目前已经有部分茶商开始售卖今年的秋茶了,这期老徐谈茶就和大家聊一聊秋茶与雨水茶之间的区别,以及鉴别它们的一些简单方法。
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各位应该都或多或少接触过秋茶(有的称之为谷花茶),其实普洱茶秋茶的产量并不高,只占全年产量20%不到,尤其古树茶的秋茶就更少了。有的品种的古树茶基本上就不产秋茶,比如部分的野生茶、半野生茶(也就是我们也称之为过渡型品种),以及受到茶友们喜爱的我们制作的红岩古树茶就没有秋茶。就价格来说,秋茶和雨水茶的差距还是比较大的,大约可以相差1~2倍,少量品质好的秋茶甚至可以和春茶相媲美。因此,有不少的秋茶是留到第二年春茶上市时与春茶相拼配压制成饼的,这主要第一降低了成本、第二秋茶的香气确实是不错。更何况经过近半年的存储,香气会更好,有的甚至超过了新采摘下来的春茶,过去老的加工工艺中就有春茶和秋茶相拼的方法。

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什么时候产的茶才算是秋茶呢?

一般认为立秋后采摘的茶即可算是秋茶,个人认为此时云南茶产区的雨水依旧较多,这个时候采摘的茶依旧水味比较重,并不是我们所说真正意义上的秋茶。真正意义上的秋茶应该是在9月份以后,并且当地应该连续天晴半个月左右,所采摘的秋茶才有比较高的品质。否则,即便是9月份采摘的,只要雨水不断,茶叶的水味依旧较重,达不到品质要求。

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秋茶究竟和雨水茶在外形、口感上有什么差别呢?

先说外形:1、秋茶叶片面积相对较小,如果采摘精细,是和春茶差不多的。

2、秋茶的芽头较小并且细,颜色和春茶相比有些偏黄;数量上看,秋茶的芽头稍稍比雨水茶要多一些。叶间距也是介于春茶和雨水茶之间,比雨水茶明显的小一些。

3、茶底的纤维含量较高,不似春茶那样柔软有弹性,也不像雨水茶那样弹性、韧性都很差。上手轻揉后,秋茶是不易碎的,韧性较好,弹性稍差,茶梗有些发硬,当然这一点一般不易判别。

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4、秋茶很少看到一芽四叶的情况,甚至一芽三叶都不是很多,大部分为一芽二叶,这是因为第三、第四叶基本上都已经黄片化了。

5、它整体的颜色要比雨水茶偏淡一些,通常而言雨水茶的颜色都比较深,有些发黑。

当然这是在同产区、同品种相比的情况下才有实际意义。

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口感上来看:秋茶的香气明显要高出雨水茶不少,比较接近春茶。茶味与春茶相比肯定会稍薄一些,也会带有一点点的水味,但并不算重,与雨水茶相比要好很多。茶汤的浓稠度及滑润度与春茶相比就比较明显的弱一些,但与雨水茶相比又有很明显的优势。茶气同样也是,比雨水茶强不少。

总之,个人认为秋茶的性价比是很高的,但高品质的秋茶确实不多,并且同品种的高品质秋茶不是每年都有,这要看天气配不配合,如果雨水不停或者停的时间不够,那茶的品质肯定是有比较大差距的。

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