普洱茶品选料和工艺

普洱茶品选料和工艺插图

普洱选料及工艺原则:关于普洱选料和工艺我们分成生熟茶来论述。原料是茶之基石,基石决定了后期的一切根本成长变化。生茶的选料工艺主要看产区,季节,加工工艺及干茶的仓储成化。熟知茶产区茶性,包含每个季节茶的滋味用何种加工手法更利于舒展茶味。需要具备一定从业经验和市场趋势与顾客口味的数据来决定加工的方式方法。生茶的加工工艺直接决定生茶后期的变化,是生茶的根本。鲜叶采摘的老嫩决定杀青的温度时间长短等,鲜叶其核心避免堆积过厚互相挤压导致鲜叶受损。一些离初制所远的偏远茶区会在所难免,受损的鲜叶存在水分含量不一,有些叶面轻微萎凋,出现红边。这样对杀青技师技术的发挥尤其重要。杀青过程根据鲜叶老嫩控制杀青温度与杀青时间,杀青完以后根据茶产区的茶性决定揉捻轻重叶面破壁深浅,这样直接影响后期茶叶滋味的释放,也可根据加工松紧度或仓储调节,但其早一步的做好基础工作,更利于后期的出彩加分,避免后期因早期工作不够而加倍的努力付出。揉捻完的茶叶一定摊晾到竹簸箕上面走水,竹簸箕有吸附水分不影响茶叶滋味的好处。但是一定注意茶叶摊晾厚度。太厚容易造成茶堆内部温度过高轻度发酵,出现红汤或滋味被困住的尴尬境地。太薄容易造成失水过快,滋味也随之有损伤。一般建议根据竹簸箕大小,控制在竹簸箕内壁高度的一半为宜。也需要根据做茶时天气的温湿度来灵活调整。加工的所有过程可以通过仓储和泡茶调节一些细节,但大的框架已定。没有这个根本的存在,都是杯水车薪。我们通过仓储泡茶返追其加工工艺的改进和提高是行之有效的,几个环节交替循环,互相监督改进。是提高选料与加工工艺和仓储与泡茶的最佳秘籍。在保证自己茶品利于长久存放的前提,尽量满足当前市场趋势和顾客需求。顾客和消费趋势是我们养店的基础。至于发烧型茶品的选料,可扩大传统茶产区范围,在保证基础工艺的前提下可更偏向于尝试性的去发掘新思路,这样我们也在推动茶行业的进步上尽一些绵薄之力。做好茶者本分,维护好制茶师的职业操守。

普洱茶品选料和工艺插图1

普洱茶品选料和工艺插图2

关于熟茶选料及工艺:在干毛茶的基础上,根据原料情况产品定位择适合发酵的干茶来进行50天左右的发酵。发酵过程的变化需及时观察茶发酵走向,以便修正茶在发酵过程的变化,这样是决定茶品质滋味的重要指标,也是熟茶发酵的核心工艺。至于匀堆、洒水、加温、翻堆、解块、这些发酵技术细节我们根据选料情况与产品定位和发酵技师沟通熟茶要求口味来决定每个流程的时效。至于茶的精制也分生茶精制和熟茶精制。简而言之精制的核心就是,提高茶品外形品质,发挥茶品最大价值做到物尽其用,不浪费。这也是我们做茶做人之本来。愿我们一起努力做好这份陪伴大家的茶。

普洱茶品选料和工艺插图3

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