有没有古树熟茶？

古树茶制作的生茶，再常见不过。而古树的熟茶，以前讲出来，更多被当作笑话。

原因有很多，首要因素是技术问题。熟茶发酵的起堆量大、发酵又不可控，如果用古树茶为发酵原料，成本和风险都大大提高。

随着发酵技术的进步，小堆离地发酵，以及我都不知道第多少代发酵技术，总之是可以发酵了。

古树熟茶的口感和传统的熟茶有很大差距，传统的熟茶喝起来口感均衡协调，甜、糯、滑是其主要特征。大部分传统熟茶在风格上趋同。

而古树熟茶不同，地域特征相对明显，我喝过勐海的古树熟茶，除了勐海味之外，还有奶香，茶质厚重。而无量山的古树熟茶香气偏花香，要高扬一些。

传统熟茶欣赏的是发酵、拼配。古树熟茶欣赏的是原料和发酵。这一点和生茶的逻辑类似。

去年到今年的销售，我发现一个现象，如果一个茶友不接受传统熟茶，也许会接受古树熟茶。而本来就喝传统熟茶的茶友，不一定能接受古树熟茶。

古树熟茶发酵越轻，产区特征保留更好，更个性化。发酵越重，口感越趋于传统熟茶。

有机会遇到了古树熟茶，不妨以空杯的心态感受一下呢。