有没有古树熟茶?

古树茶制作的生茶,再常见不过。而古树的熟茶,以前讲出来,更多被当作笑话。

原因有很多,首要因素是技术问题。熟茶发酵的起堆量大、发酵又不可控,如果用古树茶为发酵原料,成本和风险都大大提高。

随着发酵技术的进步,小堆离地发酵,以及我都不知道第多少代发酵技术,总之是可以发酵了。

古树熟茶的口感和传统的熟茶有很大差距,传统的熟茶喝起来口感均衡协调,甜、糯、滑是其主要特征。大部分传统熟茶在风格上趋同。

而古树熟茶不同,地域特征相对明显,我喝过勐海的古树熟茶,除了勐海味之外,还有奶香,茶质厚重。而无量山的古树熟茶香气偏花香,要高扬一些。

传统熟茶欣赏的是发酵、拼配。古树熟茶欣赏的是原料和发酵。这一点和生茶的逻辑类似。

去年到今年的销售,我发现一个现象,如果一个茶友不接受传统熟茶,也许会接受古树熟茶。而本来就喝传统熟茶的茶友,不一定能接受古树熟茶。

古树熟茶发酵越轻,产区特征保留更好,更个性化。发酵越重,口感越趋于传统熟茶。

有机会遇到了古树熟茶,不妨以空杯的心态感受一下呢。

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