冲泡器「瓷质盖碗和紫砂壶」

泡茶是一门工夫,一杯茶的口感差异的秘密,除了泡茶人的技巧和用水之外,冲泡器也起着不可忽视的作用。

我们常见的泡茶器型态上区分为两个大类,盖碗、壶。在材质上也区分为两个大类,紫砂和瓷。

就说说市面上比较常见的吧,瓷盖碗和紫砂壶。

瓷盖碗,几乎所有泡茶的人,都会用到这种泡茶器。瓷器的密度高,不会吸附杂异味,所以泡出来的茶相对客观。但是,基于盖碗的形态不同、以及不同的釉、烧制温度的差异,不同的盖碗冲泡同一款茶,也有差异。这种差异并非逻辑推论,而是事实感受。所以这里说的泡茶客观,也是相对的。如果追求极致的客观,最好是同一个厂家生产的同种盖碗泡茶对比,这样因冲泡器导致茶汤的影响就相对较小了。

对比瓷质的盖碗,紫砂壶的保温性更好,泡出来的茶汤比盖碗浓郁,也因为有气孔,会吸附茶的味道。我们都知道,紫砂泥料有很多种,而不同的泥料、不同的壶型、不同的烧制方法和温度,都对茶汤有着不同程度、不同方向的改善。并不是所有的壶泡茶都能达到我们理想的效果。其中也有很大的个体差异。有的壶泡茶,会把原本口感完整的茶汤表现的有缺陷。有的壶泡茶也会优化茶汤本身的感受,比如韵更长、汤更细腻或更圆润。所以,并不是所有的壶泡茶都能优化茶汤。如何选择?我认为,只有经过使用才知道一把壶泡茶到底如何。这是个体差异。

除了这瓷质盖碗和紫砂壶,也有其他的型和材质,比如日本的不同材质的泡瓶、建水紫陶的盖碗和壶。作者的使用经验不够,本文不做讨论。

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