茶的共性和差异性

喝茶的时候,我们所得有所不同。有的茶友只是单纯的享有一杯茶。有的茶友想喝明白产区的不同和年份的不同。前者是单纯的享受,而后者是探索茶的味蕾经验。都是好的。

而探索茶的种种不同,我认为需要从两个方向入手,第一是共性。就是同一个产区的共同特点。这能帮助我们理解一个产区的茶,且尤为重要。 一杯茶汤的表现,是种种因素的结果,原料、年份、工艺等等。甚至仓储不同也会影响到这杯茶汤的综合表现结果。但是我们是如何喝出来这样存在个体差异的茶汤是何产区?

这需要我们找到每个产区的共性。共性,就是这个产区的共同特征。比如说易武,只要我们稍加认真,多喝一下这个产区的茶,抛开差异性,去找整体表现相似的地方,其实就能明白共同点在何处。这个不难理解。

找到了共同点,我们就能理解这个产区的优劣。

人的口腔体验是由粗到细的过程。共性之外,还有差异性。拿易武举例,曾经易武产区我们都叫做易武,并无太细致的小产区划分。而现在,人们对茶的理解加深,易武分的产区太多,比如刮风寨、弯弓、麻黑、落水洞等等等等。不同的微产区,有其易武共同特点,也有其微产区的差异性。两相比较,就能判断出不同点在哪儿。

为什么不直接去判断差异性?

因为差异性太复杂,所有的茶个体差异都很明显,变量太大,而喝出某个大产区的共同特点,相当于控制了一部分变量。这样更利于客观比较,进而得出客观结论。

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