熟茶风味

喝茶的时候,人对茶的理解十分重要。这种理解直接影响对茶汤的审美和评价。

我对生茶的理解,生茶需要经过存放,喝的是时间沉淀后自然发酵的风味。新生茶和老生茶的区别就好比新鲜肉和腊肉的区别,内含物质已经改变。

而熟普的出现,是为了模拟早期入仓的老生茶。那么熟茶的风味亦变得尤为重要。

熟茶经过人工发酵后,其品质特点很容易出现厚、滑、甜润等等的口腔表现。我认为这些口腔表现,不能算高级。一款好的熟茶,在此基础之上必须兼具发酵后的独特风韵,以及活性。 一款好的熟茶,是可以用生茶的某些标准去衡量的。

能找到一款令人着迷的熟茶比生茶更难。能喝的熟茶遍地是,真正高级的熟茶屈指可数。如果没有喝懂生茶的风韵,那更无法理解熟茶的风韵了。

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