普洱茶,喝的是发酵之后的风味

风味这一个词,大致用来形容有微生物参与的食品和饮品,比如说酒、酸奶、火腿诸如此类。新鲜的火腿,抹上盐腌制,时间一长,其内质已经发生质变。吃起来和发酵前完全是两种味道。这种风味是由微生物和时间共同参与的一种美味。

而普洱茶,喝的是发酵之后的风味。

我们喝的新茶,从采摘到加工,再到成品,更多喝的是不同产区、品种、树龄的原始特征,有其非常独到的一面。 接下来,成品新茶流入市场,被很多藏家买走存放。新茶的口感清冽甘甜,随着时间推移,时隔几年茶叶的内质和口感逐渐发生改变。拿出来再喝,已经不同于新茶的口感,由最初的清香变为花香混杂一丝果香。汤色由黄绿色变为淡淡的琥珀色。

再接下来,茶叶的自然发酵日渐成熟,汤色由淡淡的琥珀色逐渐变为琥珀色。花香渐渐褪去,果香、木质香、参香,各种不同的香气在不同温湿度下,各自绽放。不同的原料,呈现不同的香气和风味。整个口感体验因微生物参与,变得更加立体。茶叶经过发酵后,变得成熟而迷人。我称之风韵。这也是我判断中老期普洱茶的一个标准。

这种口感的探索就结束了吗?不,不同的原料,发酵出不同的风韵,易武产区出瓜果香,勐海产区出独特勐海味,同产区不同仓储,同仓储不同产区,亦或者两者都不同。都能带给人截然不同的口感体验。

这是普洱茶最吸引我的地方。

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