存茶的疑问

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上一期的文章,主要讲了如何去冲泡老茶。私下也有茶友问我:同一款茶,为什么按照你说的方法,还是达不到你冲泡的效果?这个问题,我认为有必要专门写一期来讨论。

我一直以来有一个观点,要得到一杯理想口感的茶汤,一半的工夫在泡,一半的工夫在存放。

普洱茶是不断在变化的,我们如果不用一定的方法去存放,只是任由暴露在空气中,那么茶会变得极不稳定。具体表现在:香气外放,长期暴露空气中香气会非常散。长期暴露在空气中,还可能会出现口感也涣散的情况,特别是老茶。整体感受的表现:协调性变差。有时候,这种变化会让喝茶人惊讶:我之前喝的不是这个口感呀,难道我买到了假货?

其实不然,我们常把普洱茶和西方的红酒相比较,然而红酒的体系:存放、醒酒、品饮,这一套体系相对普洱茶的体系更成熟。一款酒需要很多个工序的处理,最后入口,才是酒的正确品饮方式。要想得到一杯好的茶汤也是一样的。

当我拿到一款茶的时候,我会先试着泡一下,这个阶段的茶也许会很难喝,协调性差,但是不要紧。这个阶段主要是判断茶的仓储如何,有无发霉的情况。

如果仓储好,没有发霉,那么我会找个湿度比较低、气候干燥的一天,把茶全部撬散,暴露在空气中(避免阳光直射)放一到两天。这个阶段,如果茶有一些仓储味,那么可以褪掉一些。但主要的目的还是让茶的含水量降低,更干燥。存老茶一定要干燥。

最后,找一个干净的密封比较好的陶罐(紫砂、建水紫陶都可以),把翘散的茶全部存入,盖上盖子。随后,就可以每隔几天取一泡茶出来喝,体会茶口感提升的变化。大概一到两周,茶的口感会有一个质的飞跃。

随后的存放,只需要找一个湿度比较低的一天,把盖子揭开,透透气就好。

最后:茶叶也是有生命的,它不断变化,你了解了茶的性格,认真对待它,它也会回馈给你,干净明媚、清爽的口感和气息。

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