什么样的新茶值得买?

我觉得这是一个相当有价值的问题,但我也担心我说不好,会形成误导;毕竟:第一,一个茶放三五年,十年八年,基本猜到它的转化走向,是需要一定的经验的,这个还容易积累经验,故,容易说清楚。第二,哪个茶能炒,这个跟茶质的关系不那么紧密,但也是有点儿关联的,挨着边的说两句吧,老伍说错了,你千万不要着急开骂。

真的,如果不回答,估计老茶骨的粉丝会失望,甚至导致粉转黑——说老伍那老家伙端架子、摆样子、光自己知道不分享经验。
我很仔细地想了很久,总结一下,应该是以下几个指标需要大家注意的。但,终究是写得比较乱,大家自己划重点吧。

一、茶汤的粘稠度
茶汤粘稠度的判断方法:
泡好的茶,出汤到公道杯,分汤到自己的杯子里,开始等待。等到茶汤凉下来,到摄氏50~60度左右,喝进嘴里完全不烫的时候。
喝进嘴里的茶汤先不要吞,留在口腔里2秒,你会知道嘴里的茶汤不单单是水,而是一种粘稠的溶液。
当然了,任何茶都能感受到粘稠感,但程度的区别还是很大的。比如,找个普洱茶江湖上公认的生茶的“标杆”茶来对比一下,你就明白了。
一句老话:不怕不识货,就怕货比货。

二、茶汤的醇厚度
茶汤醇厚度的判断方法:
程序基本同上,含一口,试试除了茶味、苦、甜之外还有什么。
茶汤醇厚度比较不容易分辨。这个真的讲不明白。我来给大家举个例子吧。比如下面这个茶,山韵,大户赛古树:

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早两天,才有个小兄弟跟我说,老伍总是说那些只有你自己买得起,身处二三四线城市的大半看官都买不起的茶。好吧,这个茶,六山缘公司官方售价才630元/饼。这,就不能说我欺负人了吧?
他们卖得便宜是因为定价策略老实而已,老实话:一个新公司刚起水,茶品肯定会卖得便宜,因为他要推广啊:宁可利润低一点,也要让喝得到的茶客更多一点。等人家发展了,壮大了,全世界都认识了,你还指望他家的茶便宜?你非要让自己面子过得去,你就买6000元/饼的冰岛老寨纯古树嘛,叫做“活法”,2017年产,也是他们家的,这价格相对来说还是便宜得要命。这个“山韵”卖得便宜,正宗的大户赛古树(跟冰岛老寨厕所边的茶王树是基因一样的,都是大户赛的种,区别是一个长在大户赛村,一个长在冰岛老寨的公厕旁边)。
回来,说“醇厚度”。那就是说,你嘴里含着的茶汤,2秒之后,嘴里有茶味,有苦味,有甜味,但是没有别的让你觉得“另有杂味”的滋味,这就是“醇”。这个说起来比较简单,只要是制程正确的古树,不管是纯料茶还是拼配茶,醇厚度都很好的。有些2005年之前的乔木料,经过了长时间的醇化,醇厚度也很不错。
醇厚度还有一个表现,就是:茶汤喝下肚子里,温润,舒服;醇厚都不行的茶,喝下肚子,马上就觉得胃部和肠子都空荡荡的,刺激感强烈。
辨别的办法,很可能一下子学不会,但经历多了,对比多了,你就能学会了的。你找个“标杆茶”试试,对比一下,就懂了——我向来的建议都是:PK。对冲是最好的学习方法,试试?
这个好像很玄的问题,其实,我见到一个新茶,在掏钱之前,多半还是靠这个来判断是否值得掏钱的。
我可以很负责任地告诉你,金融茶里炒得最猛的新茶,就是“醇厚度”差的那些。为什么呢?因为它的“冲击力强”,就是远远够不上醇厚,茶汤进嘴,刺激性足够大,炒家认为这种茶“够冲劲”,有前途。

三、茶汤的存留度
茶的存留度的判断方法:
1、喝过了每一泡茶,都不应该马上就开始喝下一泡,牛饮更是大忌。正确的办法,是你喝了一杯茶,请停留一下,仔细感受一下茶汤下肚了之后,留在口腔里的滋味的变化。
一般值得买的好茶,每一泡存留在口腔里的滋味的浓强度都比较高,那些令人舒适的滋味停留的时间也很久,而且在不断的变化中。
2、一个茶泡到底了,你喝过了之后,口腔里的甜味什么的,还存留着很久很久,这个也是存留度够高的表现。
但一般情况下,你要买茶,多半是当场试过,当场判断,总不能试完了这个目标茶,别的茶就不试了啊,如果你又试了别的好茶,你怎么知道到底是哪个茶存留下来的好滋味呢?所以呢,这个第2点比较稳当,却不怎么靠谱。

四、好茶不怕开水烫
不怕开水烫的判断方法:
一个新茶,非但不怕你用多高温的开水来冲泡,也不怕你拿摄氏100度开水闷泡,——这样折腾下来,这个茶还能继续正常析出好滋味,这个茶一定是好茶。
很多茶,因为我们冲泡的时候有些突发的事儿比如有重要电话之类,将手头上的茶忘记了出汤,闷一泡10分钟的。如果闷了10分钟,除了特别苦涩之外,喝下去后,这个苦涩居然还能化掉,而且化得相当彻底,这个茶,一定是个好茶。
而不咋地的茶,闷过了之后,你就别指望了,光茶汤那苦涩就比中药狠。
还有,一般情况下,临沧茶最好是不要用刚沸腾的开水来泡的。因为它会让你觉得:要么是涩得死死的死涩,要么是茶汤里的涩味很重,要么就是喝后不知道猴年马月才能化得去口腔里的涩味。

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好的临沧古树茶,居然可以破解这个魔咒。比如这个“山韵”,若你用的不是足够的100度开水,香气光闻茶汤的时候不错,茶汤下肚之后返回到鼻腔的程度,反而没有那么足呢——就是说,好的大户赛古树茶,你想要得到“水生香”的效果,就必须用摄氏100度的开水来泡。
树龄低的临沧茶新茶,景迈茶新茶,大理茶新茶,布朗茶新茶,易武茶新茶,都不建议100度开水,95或者96度左右最适宜,因为它其实没什么香气入水,温度高了会涩。
我前天晚上冲泡的时候,又是刚沸腾的开水烫,又是接了个电话闷了10分钟有多。但它还是一如既往的好喝,否则我也懒得拿它出来当例子破坏自己帖子的公信力了。

五、高峰期后的甜水
甜水是否真甜的判断方法:
一般情况下,值得掏钱的好茶,高峰期都在11、12泡以上;然后,还有3泡茶味降低茶汤变甜的过程;然后,就是15泡之后了,茶味没有了,光剩下甜水了。这个“出甜水”的过程是个漫漫长征路。20泡之后,出汤还是甜水,是比较常见的。
相信大家还记得,我早些时候测试某个金融茶,说它“断了就是断了”,甜水说没了就是没了,怎么闷泡,都是出来白开水,没甜味。——但是,大哥,这个被测试的金融茶,可是领涨的明星哦,暂时最贵的生肖茶。所以,什么东西值得炒,嘿嘿……自己体会。
好茶的甜水,闷一下,又是甜的,能有5、6泡甚至更多。
新茶的甜水期越长,闷出来的泡数越多,后期的潜力越大。
我还记得去年有个老兄打死不相信,他说甜水是因为喝茶的滋味留在口腔里,喝杯白开水都有甜味那种。——其实,就是因为没有喝到好茶的缘故。咱们中华民族的老祖宗们有句老话,叫做“夏虫不可与语冰”,翻译:只活一个夏天的虫子,你不可以跟他说冰雪。他根本没有那样的体验,而且,虫脑只有1/8根筋,你跟他说冬天的冰雪,那不是废话么?
前天我冲泡六山缘这个“山韵”,中途接了电话导致不规范,不是匀速泡茶,也有10泡高峰期,后面的甜水能闷上5道,再后来因为又有个家长来电话请教问题,就停了,你可以自己试试的。

当然了,很多综合性的因素来决定是否买一个新茶,但最主要的,还是上面的这些指标。
我曾经提及到更多的小品牌很用心做的茶,其实都值得掏钱的。
比如六山缘的这个来自布朗国有林的猛茶:

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比如宏睿号的这两个,头春精选古树料:

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比如高顶古茶今年出的两个班章茶,烟香爽到不要不要的:

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还有“巅味号”的很多狠货,比如这个,班章老寨的母树单株:

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贵是贵了点,但值得咬牙掏钱,买回来慢慢试啊。

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