为什么白茶饼要晚一段时间再压,而不能急于求成?

为什么白茶饼要晚一段时间再压,而不能急于求成?插图


白茶压饼已经越来越普遍了,茶友们也更多的接受了饼茶的品饮、存放形式。


从成本上讲,白茶尤其是量大的寿眉压成饼,不但节约仓库空间,而且方便运输;从口感上讲,饼茶醇、顺、糯,未来的转化中更易出现果香、药香;从传统上讲,饼茶形如满月,团团圆圆,寓意美好。


福鼎白茶的压饼历史并不算长,但随着技术的发展,师傅的经验及更多专业化设备的熟练应用,近几年白茶压饼已经很成熟了。


说到此,茶友们难免疑惑:


既然压饼技术很成熟,为什么茶百科春寿眉饼的推出时间,比同批次的散茶要晚一些时间呢?


春天就已经干燥完成的同批散料,为什么又在源头仓库存放了三四个月后才开始压饼?


为什么白茶饼要晚一段时间再压,而不能急于求成?插图1

茶百科压制高山寿眉饼


白茶压饼:晚一些,有讲究。


※  天时——夏、秋季气候更适宜压饼


压饼,不是说谁想什么时候压就什么时候压,更不是什么时候都适合!


茶厂多选择在福鼎的干季时节来压饼。


为什么?


白茶的品质和未来存放价值的关键,在于其必须具备足够的干燥度(或者说含水量)。相对来说,湿度较低的夏、秋两季,对白茶饼的制作才更有利。


天气相对干燥,压制好的茶饼才干的快,且通透少闷、里外更均匀。口感协调,少苦涩,香味雅致,也更利于后期转化。


为什么白茶饼要晚一段时间再压,而不能急于求成?插图2

茶百科压制高山寿眉饼–称重


※  人和——避开茶季,压饼条件更充分


合适的压饼时间,一定是错开了最紧张忙碌的茶季,茶厂、人工都消歇一点的时候。


辛勤劳作的春茶季结束了,此时压饼,不论是硬件设备,还是时间、人工,都相对充裕。


醒茶、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥,达到标准要求的含水量后,再包饼纸、装筒、装箱、封存。


品尝着一个春天的收获成果,一起压饼时,劳动的情绪轻盈而快乐。那种满满的成就感,茶百科人每每参与其中,都会被深深感染。


一饼拿在手里简单轻巧的白茶,在爱茶、做茶的茶百科人眼中,总是有着更多的涵义。


为什么白茶饼要晚一段时间再压,而不能急于求成?插图3

茶百科压制高山寿眉饼–拣剔及去末


※  地利——原产地一定时间的存放转化


白茶是不能直接压饼的。


散茶在压饼前,最好存放、静置一段时间,茶的品质才能更好。


白茶在这个时间段内的奇妙转化,尽管很难直观感知,却是制茶师傅们长年的实践、摸索和经验的总结。


这个时间段具体以多久为好?目前并没有统一标准。


虽然观点认为:散料在源头存个一两年、两三年然后才会压饼更好。但是实际中,真正存放几年后压饼的却非常非常少。


一方面市场有需求,流通速度快。另一方面,源头每年都有大量的新茶制作出来,入仓存放需要空间。受场地所限,上一年的茶就得及时腾仓。


两相权衡,茶百科比较多的选择“散茶存放收仓三四个月后再压饼”。


因为,这三、四个月的时长,是我们认为能保证饼茶品质的最短的散存时间了。


这也是为什么茶百科的高山寿眉饼,每年都是八九月份才推出的原因。


为什么白茶饼要晚一段时间再压,而不能急于求成?插图4

茶百科压制寿眉饼–刚成型未干燥时


※  做茶的理念


自己选的好原料,入了自己的仓库看着存放、慢慢感受变化、见证品质转变、有一定更良好的存放空间环境。


在源头存放多久后压饼?除了受刚才提到的“仓储”这个硬性指标的限制外,也与做茶人的理念有关。


茶叶在不同的地方存放,必然会受到当地气候的影响,沾染或形成独属于某个地域的气息,比如大家经常提到的六堡茶、普洱茶的“仓味”,就是如此。


福鼎这边,温湿度比较大,特别是雨季,茶叶在当地存放时间过长,大家会担心存下来的情况,这是当地茶厂每一位老板最顾虑担心的事。


此外,茶厂每年都有大量的新茶生产制作出来,私人订制的原料从采、到制、到成品,要求高、有每个做茶人自己的理念,茶厂也担心存放久占空间不说,主要顾虑担心万一存放不好,后期责任和风险问题,会督促订制茶尽早压好出厂。


所以,在保证散料合理存放时间的基础上,压制成饼,在自己的仓库精心保存下来,对茶、对人,都更为适合和负责。


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