临沧小世界系列生茶

临沧小世界系列生茶插图

十四年前,初到云南临沧,让我见识到了当地拉祜族人的淳朴热情是什么样的。上菜之前先来个少数民族特有的民歌酒,称为餐前“漱口酒”,使用烧开水的那种铝壶,一壶一壶上当地的包谷酒(就是玉米酒)。我只记得,菜都没有看到,我就不省人事直到第二天上午醒来——彪悍不?这就是临沧给我的最初印象,刻骨铭心一辈子啊!

后来接触了普洱茶,才知道原来云南临沧是普洱茶的大仓库。你所熟悉的很多普洱茶,都来自这个区域,举世闻名的冰岛古树,还有大名鼎鼎的昔归、忙肺、那罕等等,都出自临沧地区,哦对了,还有被英国王室推崇的滇红,源头就在临沧,我想喜爱喝茶的人没有不知道凤庆滇红吧?3000多年树龄的香竹箐大茶树,就在凤庆。所以,临沧被誉为“天下茶仓”,我觉得实至名归。

前几天娟从昆明给我邮了款临沧的生茶,让我品品。我心想,跟我所熟悉的临沧生茶,大概没有什么独特之处,无非要么树龄长的古树,要么比较偏僻山头的野生茶。所以轻视的心态让我接下来连连惊叹,也颠覆了我对生茶的认识。

好,来分享下品鉴茶的过程。

临沧小世界系列生茶插图1

【闻香】

拿到茶,竟然是压制的跟饼干块儿大小的品鉴装(7克),外包装上正面写着大大的一个”厚“字,旁边是一行小小的字:小世界系列生茶。我拿到茶叶习惯性的动作就是隔着绵纸轻轻嗅下气味,这次闻不到太多气味。轻轻剥开精致的包装纸,一股熟悉的淡淡的普洱生茶味扑面而至,眼观茶叶条索,色泽青略暗黑,条索分明肥壮。习惯性的闭着眼睛闻干茶气味,嗯确实是生茶特有的气息,但,隐隐约约夹着一丝丝滇红才有的味儿,咦,好顽皮的样子。由于这个茶是2019年4月的料子,所以干茶已经没有新茶“青”味。

【观色】

泡普洱生茶,我习惯使用盖碗冲泡。这个品鉴片7克,是两泡的量,但是我为了品鉴,7克全部放到盖碗中了。水,使用的是农夫山泉纯净水。烧开了我静放了一会,水温大约下降到95度左右,开始冲泡。第一泡,依然是标准的醒茶程序,我让开水唤醒沉睡了一年多的茶叶呢。随着开水冲向干茶,慢慢漫过茶叶,当热水完全抱住所有的茶叶的时候,干茶条索开始慢慢舒展开僵硬的身躯,苏醒了!苏醒了!犹如王子唤醒白雪公主般,令人感动。然,茶汤为什么是深黄色?我一惊。大约60秒的苏醒,我把茶汤倒掉,开始冲泡第二泡。用水量为五分之四盖碗,水温约90°左右,水浸25秒(注意我为了精准,使用秒表在计时的),出汤。深黄色的茶汤,倒入公道杯,观测茶汤似乎还有点油润的感觉。天呀!我心中惊呼,这是一年的生茶吗?

【品汤】

端起特意启用的新茶杯,杯口是微合拢的那种(如下图),用这杨杯子的目的是为了更好地闻茶汤的气味,这样的茶杯很能聚香,当温度下降的时候,香气能够冷凝在杯底,哪怕是非常轻微的香气,都能够聚拢住。

临沧小世界系列生茶插图2

▲全新的茶杯我很喜欢

深深的吸一下茶汤散发出来的热气,一股淡淡的果香,不像是普洱生茶的味道。轻轻抿一口,让舌尖味蕾也苏醒下,然后再深抿一口,茶汤入口厚、滑,微微的苦涩味,喉咙弥留的是熟悉的10年以上老普洱的那种生铁的感觉。约120秒后,舌根甘甜无比。

我要崩溃了,这是一年的普洱生茶吗?

第三泡,水温下降了,约88°左右,水量依旧,汤色是透亮的金黄色,入口依旧是没有明显的苦涩味,为什么呢?多大的问号划过——杯底凝香微弱了,可能跟水温有关系。茶叶底看着暗红发熟的感觉,闻着有点像滇红的气息,此刻我浑身发热有点出汗了,这茶,简直了,颠覆了我的认知了……

第四到第六泡,汤色金黄到顶峰,并一直保持到第十一泡颜色,从第十二泡开始,整体呈抛物线下降。颜色开始变浅了,归回到我们所熟悉的普洱生茶新茶的那种淡淡的黄色,滋味跟厚度也开始下降。

这是我学会品茶以来,每喝一口都冲刷我的认知的茶。

临沧小世界系列生茶插图3

▲滇红茶与这款“厚”生茶对比

总结如下:

整个冲泡品鉴的过程给人与抛物线的感觉。

干茶的气味,是生茶特有气息,不过没有青草味道,全程茶汤生茶的苦涩味不明显。第一泡醒茶以后,叶底散发的是蕴含着滇红的气息。第二泡杯底完全冷却后果香味浓。第三泡茶杯沿周边果糖沾边的感觉明显。

这款茶,水温很关键,出汤时间很关键。在投料恒定的情况下,这两个要素掌握好,那么这款茶可以冲泡出20多泡而滋味依旧会很好。这款茶我觉得非常适合女生,因为没有女生讨厌的苦涩味,反而是回甘迅速,是令人很快愉悦起来的一款茶。

【写在最后】

2020年春茶采摘已经结束,据说今年干旱导致普洱茶相对往年减产不少,不知道整体市场价格会怎么样。食人间烟的我们在日生活中避不开“柴米油盐酱醋茶”,茶饮是中国几千年沿袭下来的传统健康饮品,值得提倡每一位中国人日常饮用。

我以为,茶本无贵贱,适口为珍。你喝着舒服的,就是最好的。

我们来依次欣赏下茶叶从开袋到冲泡的变化记录图:(你觉得这是生茶吗?)

图片使用华为P30拍照,色彩均为原图色彩。

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