太平魁尖

太平魁尖插图

太平猴魁,中国传统名茶,中国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带,为尖茶之极品,久享盛名。其茶树种为大叶种柿大茶树,茶树叶片肥大,形似柿子树叶,因而得名。制成干茶成品,外形两叶抱一芽,叶脉红丝线,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。

太平猴魁创制于1900年。1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。新中国建立后,1955年,太平猴魁又被评为中国十大名茶之一。

太平魁尖插图1

太平猴魁原产地域范围为黄山市黄山区(原太平县)的现辖行政区域,主要产地分布在新明、龙门、三口等传统生产尖茶的乡镇。

据资料记载,太平猴魁是茶人王魁成(人称王老二,1875~1908年)创制而成。一百多年前在南京茶叶市场上,“王老二魁尖”已经很有名气。因王魁成名中有“魁”字,茶产地又在太平县猴坑猴岗,所以取名为"太平猴魁"。

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据查,清末陈家坞大财主陈长海家的制茶工人叫王老二。陈长海家的故居至今还在,老房子中加工尖茶的茶坊虽破旧不堪,但坍塌的茶锅灶台等遗址还可辨认,墙壁上有关茶叶斤两的字迹仍依稀可见,旁边石壁上世代流淌的山泉水还是涓涓鲜活,始终没变。现在这所百多年的徽式老房已修缮,恢复了历史上的"王老二茶坊"。人们来到这里可以真实的了解"太平猴魁"的历史渊源。

太平魁尖插图3

陈家坞仰雾里依黄山之巅,傍太平湖之水,位居龙门乡和新明乡的接壤处,猴坑、猴岗、颜家环绕周围,与凤凰尖、狮形尖相依为邻,是太平猴魁核心原产地的中心区域;其平均海拔650多米,森林覆盖率超过了90%,土壤肥沃,富含有机物,终年气候温和,雨量充沛,有雾天达到240多天。仰雾里最高海拔780米,以落叶阔叶林为主,少有杂木,间有翠竹;山中乱石嶙峋,乌沙土质,气候半阴半阳,无任何污染,有得天独厚的生态环境,是名符其实的优质太平猴魁原产地。

太平魁尖插图4

这里有一位坚持做生态有机茶的老者,赵彦明老先生,2000年退休后来到陈家坞,成立黄山"神之茗"生态农业发展有限公司,经营管理五百亩茶园。以"禅"的理念种茶、釆茶、制茶,二十年如一日。人工拔草,施菜子饼肥,一年只采摘一季15天,保持自然与人的和谐共生。茶叶摘制加工坚守恢复百年传统工艺,他所制的茶被老人称为"贡尖",品牌名称为"神之茗禅茶"

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陈家坞人世代业茶,每年谷雨前后,采摘粗壮挺直的芽叶,按一芽两叶的标准进行挑选。当天采摘当天制作。

太平魁尖插图6太平猴魁的制作工艺有八道:

1、拣尖;2、摊放;3、杀青;4、理条;5、做形;6、毛烘(头烘);7、足烘(二烘);8、复焙(打老火)。

其中炭火烘焙十分讲究,毛烘、足烘之后再打老火,用传统竹制烘笼进行烘焙,边烘边翻,反复三次完成,如此干茶更为清香

太平魁尖插图7

这是一款2020年四月17日在陈家坞仰雾里"神之名禅茶"开园头春采制的"魁尖"或称"贡尖",其生产、釆摘及制作工艺都是尊循"王魁成"于1915年在巴拿马荣获金奖的太平猴魁的制作工序实现的。由于釆用全生态有机种植茶叶,不打农药不施化肥,使得新生茶叶梗疏叶稀,叶片相对较小,制成品色泽偏深。又遇2020年早春,黄山地区倒春寒,更逢降雪,许多茶树夭亡,所以今年的茶芽尤小一些。

太平魁尖插图8

成品茶,叶有长短,条索长约七、八厘米,扁平挺直,自然平展;色泽翠绿含苍,梗带红线,白毫伏隐,爆点星燎;干嗅,奶酪香润,炒栗甘甜,兰隐蜜埋,引得涎出津流。

太平魁尖插图9

摇香,蜜奶含蕊,豌豆熟裂,幽兰潜底,火韵遥渺。

低温润茶,立显栗香甘甜馥郁。

【第一泡】

叶片在玻璃杯中慢慢伸展,汤色清透淡白;入口汤滑如奶,蛋润乳鲜,兰蕊清甜,辛气凉爽。

【第二泡】

汤色远视无色清澈明亮;细观茶汤边缘淡黄,金圈晃烁半隐半现;茶汤入口轻滑如油,舌软㬽柔,温婉如玉;慢慢才觉腔辛齿酥,凉意上越,鼻通目润,天门洞开;终于感知,齿冻喉爽。

【第三泡】

唇含滑奶蜜乳,口中猴野魅生,舌搅柔汁软液,腮动津走泉流;慢慢候得齿嚼冰晶,辛游五脏;延展浸透,循环往复;润物无声,兰芷芬芳。

【第四泡】

清透明澈的茶汤淡淡的透黄含绿,入口茶汤滑乳含兰,然后野兰猴魅,腔舌蕊甜乳鲜,喉留辛凉润爽;再则,身缓劲泄,嗝气慢涌。

太平魁尖插图10

【第五泡】

杯中的茶叶,条索挺直,叶片展开,黄绿相间,撑满空间。汤色淡黄清透,奶透兰蕊,清新淡雅,水滑汁软,润爽相宜。茶汤落入神阙,推气下行。

【第六泡】

齿凉渐冻,双目渐松;百汇风轻,神志清明。还是奶滑兰柔,蕊鲜辛凉,猴魅润雅,相偎相依;津汁玉液,满腔流溢;背后毛孔打开,热气缓缓下降。

【第七泡】

久浸,汤色黄中渐绿,还清澈明透。幽兰鲜奶,同时俱足。滑中有涩,涩过津生,舌暖齿酥,咽润喉爽。气满腹平,不胀不凉,矢气慢溢,肝疏肠净。

【第八泡】

黄绿清淡的汤色透着亮光,茶汤兰蕊稚嫩,蛋奶浅微,薄荷清凉,味道迷人;渐渐气运平和,心安神宁。

太平魁尖插图11

【第九泡】

长浸,淡淡的兰乳般的茶汤,如上品的泉水,甘甜清凉凛冽,在口中久久徘徊。

【第十泡】

浸过的茶汤又淡了些,还是黄绿清透。兰蕊清甜,猴韵依存,辛凉更甚,冰齿凉㬽;只有舌暖喉爽,气满腹平,脐周温暖,始终如一。

【第十一泡】

软软的茶汤,只剩得一味的清柔甘凉。丹田温润,肤汗细密,背暖身轻,胃气连绵。

【第十二泡】

温柔甘润的茶汤,在腹中如檀旋慢转,气输肢末,四肢微汗,慢慢外渗。

【第十三泡】

久浸,汤色依然淡黄清透,还是软软的,柔柔的;鲜鲜甜甜的,清清凉凉的,空空荡荡的,如神在交往?

慢泡一天,滋味点点渗出,始终不败。

太平魁尖插图12

此茶叶底,相对柿大叶种茶,芽头较小,梗长叶疏,长短不一;一叶两叶为主,少有三叶四叶;色泽嫩绿含黄,嚼食细嫩韧弹,咽下几乎无渣,只有满口香兰。滴几滴生抽伴食,更是鲜美无比。

太平魁尖插图13

此茶入心包经振奋心神,过三焦经排六腑浊气, 助营气生化血液滋养脏腑百骸。

外表看来,其制工略显粗糙,但细细品来,茶汤始终奶液般的柔滑,蛋羹般的软嫩,兰蕊之韵发于内慢慢流出,冰辛之气渊于深谷缓缓涌上;其养命之力,外柔内刚,上疏下通,气化周游,茶骨子里散发的魅力持久深刻,也许这就是以"禅心"制茶所至。

这就是传承了一百多年荣获巴拿马万国博览会金奖的现代"太平猴魁"的源头—陈家坞"王老二魁尖"。假时若能再精工细琢,必能重攀颠峰。

百年前夺猴魁首,

仰藏雾里少人识;

奶滑兰柔冰甘冽,

重振雄风在今时!

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