沩山毛尖口感、汤色及香气

沩山毛尖口感、汤色及香气插图

沩山毛尖属于黄茶类。产自湖南省宁乡县境内,宁乡县多为丘陵地带,沩山西部区域是雪峰山东部地带南侧的主干区,往东是雪峰山余脉向东北滨湖平原过渡地带,境内地貌有山地、丘岗、平原。地表北、西、南缘山地环绕,东南丘陵起伏,北部岗地平缓,东北低平开阔,地势由西向东呈阶梯状逐级倾斜。

宁乡县属大陆性季风湿润气候,四季分明,寒冷短,炎热长;适宜种植沩山毛尖。

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沩山毛尖茶树饱受雨露滋润,根深叶茂,梗壮芽肥,茸毛多,持嫩性强,是制作名茶的最佳原料。

沩山毛尖,在唐代就已著称于世,历史上一直是贡茶。

清同治年间,《宁乡县志》曾记载:“沩山茶,雨前采摘,香嫩清醇,不让武夷、龙井。”清同治六年(1867年),沩山毛尖被评为“全国十大名茶”。

20世纪50年代,毛主席品尝沩山毛尖后,托工作人员写信向沩山乡致谢。刘少奇主席生前把沩山毛尖作为家乡茶,款待国内外友人。华国锋同志题词称“沩山毛尖,具有独特风格”。

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伪山毛尖是浅发酵的黄茶,茶性平温。每年三月下旬至五月上旬,采摘一芽一叶至一芽两叶嫩梢。

按特殊的闷黄工艺制作:

鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。

其烘焙与众不同,是用谷壳,枫球烟熏。

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现在市场上已很少见了,这是一款2020年春农家自种自产的伪山毛尖。成品茶,叶缘微卷,呈片状,形似兰花;色泽黄绿光润,身披白毫,爆点灿烂,若星光滢耀。干嗅,烟蕴习习,蕊甜苦底。

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【摇香】

烟熏火燎,老肉腊香;春绿深埋,顺鼻升发。

【洗茶】

汤色淡黄,微尘中悬,黄芽老肉,相依相成。

【第一泡】

汤色淡黄半透,悬毫如雾。柴火烟香,熏肉老腊;入口滑润清凉,喉中烟火缭绕,烟去火消,只有辛冰冻腭。

【第二泡】

色泽淡黄半浑半透,入口饱满肉弹,柔汁细滑;烟韵含凉,舌下微苦,落腹温宜,胃松气动。

【第三泡】

腔烟入鼻,凉气存㬽,冰冻齿酥,兰苦满喉;丹田温馨,肢暖脚热;无形不知,劲足气高。

【第四泡】

烟韵清苦,兰深水密;满后青涩,齿酥舌木;暖气入胃,寒气溢出;腑脏流暖,身面汗微。

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【第五泡】

看似芽嫩,其实力大;柔满软滑,清凉苦涩;烟燎肉老,春芽嫩发;咸润一味,苦甘一同;相辅相反,同时成就。

【第六泡】

汤仍淡黄雾朦,汤尽齿冻,苦尽甘来;嗝气连发,寒祛胃舒。

【第七泡】

入口茶劲仍然兰重底苦,清涩爽凉;烟韵依然,水滑细柔;终于口中涩去津流,喉下苦去甘回。

【第八泡】

汤色依然淡淡黄绿;入口还是烟蕴水柔,兰苦含涩;稍后,满口清凉,舌重齿酥,腭冰腮润,喉底甘苦。

【第九泡】

淡黄的茶汤,虽清透了些,却还是悬毫薄雾。滑润的茶汤还是清苦爽涩的味道,真是相反相成,有爱有厌。

【第十泡】

几乎不变的汤色,仍然柔绵滑润,只是苦涩烟凉更显清晰;稍事回甘,才知满口冰辛甜水常在。

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【第十一泡】

汤色终于清透了些,但色泽不变,口感没变,滋味也无变;只觉鼻通神爽,口净身洁。

【第十二泡】

淡黄清亮的茶汤,还是烟蕴徐徐;稍凉,汤绵气柔,兰辛苦醇;薄荷韵生,冰糖甘凉。

【第十三泡】

茶汤稍凉再饮,只觉齿冰腔辛,咽甘喉爽;冰糖水甜,清新雅淡。

【第十五泡】

冰水清甜,甘爽如饴;终于气动脏腹,上溢下矢。

甘甜辛凉久泡不败。

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茶底细嫩,一芽或一芽连叶,嫩梗无芯;色泽嫩黄微绿,嚼食茶渣细脆,兰苦显著。

沩山毛尖口感、汤色及香气插图8

"伪山毛尖"风味独特,烟蕴深重,滋味醇厚;茶味表面看似清淡,其实劲道力足;可暖脏温腹,驱寒排湿;养胃益脾,化淤袪浊。长夏脾胃虚弱、湿气重者最适于饮用。

烟熏火燎伪山黄,

饱满柔滑苦辛咸;

温胃益脾排湿浊,

九品才知冰爽甜。

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