2020年桐木关麻粟正山小种红茶

2020年桐木关麻粟正山小种红茶插图

▲红茶在世界的传播之路(海陆茶叶之路)

正山小种,又称拉普山小种,属红茶类。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已有400多年历史,由福建武夷大山深处茶农于明朝中后期机缘之下创制。之后,在正山小种的基础上又发展了工夫红茶。历史上星村为该茶集散地,故又称星村小种。鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,出现正山茶与外山茶之争,正山含有正统之意,因此得名。

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▲罗伯特·福琼编撰《两访中国茶乡》英文原版插图

16世纪末、17世纪初(约1604年),正山小种远传海外,由荷兰商人带入欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征,成为世界统饮名茶。

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正山小种红茶最辉煌的年代在17世纪清朝中期。据史料记载,嘉庆前期,中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义,在国际市场上备受欢迎。英国人老茶师诺顿夸奖说:“喝这种茶胜过饮人参汤”。英国17世纪著名诗人拜伦在他的长诗《唐璜》中写道:富于同情的心灵要“求助于武夷红茶”。

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武夷山国家自然保护区核心武夷山市星村镇桐木关,是正山小种的原产地,其范围为东经117°38‘~44‘,北纬27°41’~49‘。方圆565平方公里,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。产地以桐木关为中心,还有崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。

产区四面群山环抱,山高谷深,气候严寒;具有气温低,降水多,湿度大,雾日长等特点。雾日多达百天以上,春夏之间终日云雾缭绕,高山海拔1200~1500米;冬暖夏凉,昼夜温差大,年均气温18C,日照较短,霜期较长;山涧台地土壤水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高,适于优质茶树的生长。

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正山小种制作精良,工艺比较复杂,一般分初制与精制两道工序。

初制工序

茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-薰焙-复火-毛茶。

精制工序

定级归堆-毛茶大堆-(走水焙)-筛分-风选-捡制-烘焙-匀堆-装箱-成品

除此外,一些传承的制茶世家,还有些秘不外传的独家工艺,制出的成品茶,品质上乘,风格独具,一般人难以仿效。

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这是一款2020年春武夷山桐木关麻粟地区,海拔600米以上山涧台地生长的野放老枞正山小种。

成品茶,一芽一叶或二叶相参;条索紧秀,锋苗俊俏;色泽乌润铁青带褐,金毫显露,宝光滢耀。

干嗅,花蕊乳蜜,含蓄悠远;荔枝桂圆,甘润香甜;松凉杉锐,樟辛火焦;久闻细品,茶气上盈,神动目摇,窍开脑醒。

摇香:杯盖半开,春风扑面,沐浴心脾;鲜花熟果,润泽肺腹;凉冲腔腭,气动脏腑,暖流暗涌,内热外输。

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【第一泡】汤色金红清透油亮金光灿灿,细观毫若微尘悬于汤中。入口兰魅麝灵,冰惊齿龈;锐香高昂,味酷韵酽。杯底奶郁蜜馥花果酱醇。

【第二泡】卉兰柔魅,艳野清纯;乳蜜透肌,沉樟浸骨;石榴番果极香极腻,齿颊芳流。一闻杯底,胃气上喷,头皮木纳,顶间风清。突感腹空身瘪,积破淤失。

【第三泡】还是金红油润的汤色,浓艳的茶汤闻着已腮凉腭酥,齿木咽麻;入口更觉唇蕊腔甜,舌兰喉爽;松杉清凉,桂樟辛甘,酷而轻灵,酽而纯粹。

【第四泡】茶汤滋味,如野山卉木璀璨;一啜入口,如溪水石间,香液流涟;舌骨如礁,齿龈若岩,春茶如潮,洗礁摩岩,鲜酥辛麻,灼然楚楚。气至指尖,劳宫火热。

【第五泡】汤似乎更甜了一些,嗝气连冲,辛香逼人,高锐馥郁,岩骨花馨;桂圆熟果,荔枝脯干,松杉樟竹,芝兰乳糜;茶落腹渊,丹田温润;稍事,喉底酸鲜,舌翼流津,齿冰腮凉,久候亦然。

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【第六泡】鲜润爽口,胃溢不断;花香果甘,鲜中留酸,润中带涩,辛炎冰冻。腹热气涌,身汗微射,腑脏泄寒,气达趾指。

【第七泡】鲜辛相应,润涩同体;酸甘并扶,寒热一气;腻爽兼济,兰麝共时;奶乳一如,冰蜜互依;趣野齐神,魅雅不异;高下无别,贵贱不弃;味全韵齐,不分不离。

【第八泡】汤色依然金黄油润透艳,辛鲜气扬,醒鼻润目;震齿冻腭,暖舌温喉;周身气血,畅通淋漓。

【第九泡】金黄的茶汤,金圈耀目,滢光闪烁;入口还是松杉脂涩,桂辛清凉,熟果甘鲜;茶汤过后,喉爽齿冰,芬芳留遗。

【第十泡】汤色不变,确越显清纯辛凉;樟气上透,熟果润中;兰藏脂秘,腹暖气沉;汗落精收,五心安逸。

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【第十一泡】稍浸,汤色依然金黄如珀,油透明亮;香略下降,味仍甘甜辛凉,兰深桂重。

【第十二泡】稍浸,色依旧;端杯嗅汤,还是松杉脂香,桂樟辛甘;入口甘甜辛润,冰齿酥舌,腮凉喉爽,意遐身泰。

【第十三泡】不变的汤色;依然柔滑绵密,脂凝冰气,甘甜清爽,始住腔喉。

【第十四泡】蔗水含辛,齿冰目凉。大肠矢气,浊去身轻。

【第十五泡】稍浸,汤色仍是金黄迷人,清透油润亮丽。茶汤更是含冰含蜜,辛凉甘润。不知何时?气炫印堂,直接天门,百汇辛凉,神志清明。

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【第十六泡】金黄油润的汤色,甘辛清凉的茶汤,使人不舍停泡。

【第十八泡】汤色淡了些,却更觉柔滑順畅,辛凉甘甜;绵绵暖流,久久长存。

【第二十一泡】鹅黄色的茶汤,晶滢剔透。入口还是滑润柔顺,如蜜糖冰水般的沁心,令人留恋。

久泡不败。

饮罢此茶,口中冰辛,舌净咽凉,腮甘喉爽,身定心宁;只有余韵绕肠,一日不绝。

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叶底油润肥嫩,柔软匀整,一芽一叶或二叶,自然绽放成朵。色泽古铜含锈带苍。嚼食绵弹劲韧渣细,花香果味仍在。

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这款桐木关麻粟的野放正山小种,二十一泡茶汤仍甘甜如冰糖蜜水,辛凉桂气始终存在,余韵留芳,经久难忘。使人真正感受到武夷山正山红茶所展现的碧水丹山,野魅隽永,卉木异果,蜜水冰晶。

正山小种红茶在养生保健方面,亦是越陈越好,三年以上的正山小种味道变得更加醇厚绵长。其补心养血,暖胃温脾;调理五脏,疏通经脉;温里排寒,除浊化湿等方面有显著的功效。

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难得正山真小种,

麝兰卉木乳蜜酣;

二十一道茶功夫,

风靡环球美名赞;

天下红袖追效仿,

头筹再续五百年。

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