武夷山牛栏坑肉桂

武夷山牛栏坑肉桂插图

牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间,为武夷山风景区三条重要沟谷之一。在地貌地质科学上有重要意义。牛栏坑涧谷土质肥沃,日照较短,为茶树生长提供良好环境,是武夷岩茶的重要产区之一。沿涧有石砌磴道,原为通往天心岩的重要通道。1993年,修通马子坑到天心岩公路后,这里行人渐少。涧谷南侧为杜辖岩北壁,有“虎”、“寿”等摩崖石刻。另有方志敏领导的红十军第二次入闽时题刻“红军经过此山”等。

武夷山牛栏坑肉桂插图1

牛栏坑是一道狭长的坑涧之路,这里云雾缭绕,溪流潺潺,日间的阳光恰到好处的照射着这片土地,岩石风化的土壤,良好的透气性能,丰富的微量元素,适度的土壤酸度,形成理想的茶树家园。

武夷山牛栏坑肉桂插图2

顺着崇山峻岭中坑底唯一的羊肠小道向前走,可遍阅牛栏坑的各个小山茶场。

牛栏坑中最著名的便是肉桂,被称为“牛肉”。“牛肉”产量有限,高品质“牛肉”产量更少。一是茶树种植量有限,二是最佳采摘时间极短,仅3至4天。三制作过程,要求严格按照传统炭火焙茶“文火慢炖”的工艺,使“牛肉”的香气在最后环节完美收关。能否成为精品好茶,关键在制茶师傅“火候”的掌握。

武夷山牛栏坑肉桂插图3

这是一款七年前釆制的武夷山牛栏坑肉桂真品。

干茶叶片色泽油润褐黑含红夹金,荧光闪烁;短褶自然,长则有勾,形散边齐,银霜挂面。干嗅滋味酽冽浓郁,老糖焦绕,桂沉辛旋,肺醒目张,任脉气下。

武夷山牛栏坑肉桂插图4

摇香,兰桂相依,正岩韵圆;糖焦蜜润,甘甜腔满;高艳轻盈,醇厚深重;樟桂辛发,沉香收敛。

武夷山牛栏坑肉桂插图5

【第一泡】

汤色金红油亮,润若琥珀;深闻桅枝花香,紫罗兰酽;茶汤入口,果胶稠密,绵柔顺滑;舌触岩骨,甘凉似涩;腮津泉涌,喉下辛爽;细品,肉桂深沉,兰隐蜜埋;乌梅酸爽,杏仁苦甘;鼻通目清,百汇风动;丹田温润,胃暖气频。

【第二泡】

兰深水柔,梅鲜津涌;岩骨如玉,舌麻口木;汤若琼浆,沉香沐喉。稍后舌尖甜起,上腭清凉,鼻风旋起,胸汗背蒸。

【第三泡】

辛辣甘鲜,老奶酪香,咸润相宜,糯绵滑顺;满腔清凉,舌温肚暖;口中含香,气冲天门;身发微汗,肢末热达。

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【第四泡】

色泽仍是金琥红珀晶莹剔透,桂升沉降,四溢芬芳;只觉桅花浸舌骨,兰苦透喉腔。

【第五泡】

入口清凉,桂辛旋升,兰老香沉,汁液若乳;齿疼腭木,鼻喷热浪;腑脏温暖,胃气连绵;劳宫风出,十指汗盈。

【第六泡】

杯香又变,舌暖腔凉,齿隙风摇,舌底生津,喉底劲爽,气落涌泉,热抵四骸。手脚指尖热气喷喷。

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【第七泡】

汤色虽浅些,仍色若琥珀,油润清亮。茶汤入口外柔内劲,舌恬琼骨,腔含薄荷,口滑腮润,喉留爽苦。

【第八泡】

浸,色淡,督脉蒸热背汗,双腿微风汗涌。杯底果蜜相融。

【第九泡】

杯底苹果香郁,焦果酸甘;舌尖鲜甜,口腔咸润;齿间辛凉,喉下苦爽;五味聚全,周体通泰。

【第十泡】

杏仁乳韵,苦甘相宜,舌酥喉爽,汤淡味在。

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【第十一泡】

久浸,汤色金黄。茶汤依旧柔顺甘凉,兰苦桂辛。还是一口咽下,身发汗出。

【第十二泡】

杯底纯纯的西瓜清甜凉爽,令人不忍放下。

【第十三泡】

辛津升涌,身阳焕发,气满神足,长饮延年。

武夷山牛栏坑肉桂插图9

叶底,叶片壮硕,自然断裂若干,色泽红褐油润。凉闻仍感兰桂甘辛,煮饮仍佳。

老兰玉桂沉香显,

岩骨交融乳蜜绵;

驱风暖脏天命养,

"武夷牛肉"百药羡。

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