老茶和新茶相比,最大的不同在哪?

老茶和新茶相比,最大的不同在哪?插图

与其他茶叶不同,普洱茶存在新茶,中期茶和老茶的三个不同阶段。新茶,中期茶以及老普洱茶这三个阶段各自有各自的优缺点和不同的特点。今天不妨来纵向对比一下不同时期的茶叶都有什么不一样的特点吧。

普洱新茶

如同其他各种农作物一样,普洱也是年年有新叶,岁岁有新茶。普洱茶在制作过程中需要进行蒸压处理,往往新茶刚做好是不能马上饮用的,水汽味,苦涩味都会明显加重。而且茶叶的本来香气在一个多月后才会慢慢开始转变回来,一年后就会相对稳定一些,这个时候香气又会再一次散发出原本的魅力。

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普洱新茶会经历三个难喝的大坎,第三年,第五年和第八年,时间上饮茶而异,有的早有的晚一些。在这三年中,茶叶滋味极其飘忽不定,苦涩味,奇特的味型等等变化剧烈,有时候甚至你会怀疑买到了假茶或者被掉包了,但是别担心,这只是其内部氧化及酶活性加强的表现,过后茶叶风味会更上一层楼。

中期普洱

所谓中期茶,严格来说应该是在三大转折期过后的茶才能称得上是中期茶。茶叶经过三次重大转化后基本性质趋于稳定,虽然一直在变化当中,但是茶叶的本质已经基本定型,不容易受到外界条件的影响而发生味道的重大改变。

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在这个阶段,茶叶在未出仓状态下,基本变化比较稳定,不会出现突然地波动,但是其内在的香气在相隔一段比较长的时间里会依次出现,比如炒茶时的茶油烟香,果香花香,苦味涩味,酸甜味道等等其原本含有的物质都会轮流展现出来,但是却还无法百花齐放。只有味觉嗅觉灵敏之人才能品出其淡淡的内涵细节。

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而这个阶段,茶叶开始变得比较容易存放了,微微的潮湿或者不小心吸到了一些异味物质,也能够较快地发散消失,这个阶段茶叶没有那么娇贵,小心存放一般出不了大问题。

老茶阶段

这里的老茶,严格来讲是超过20年陈化以上的普洱茶叶。茶叶从中期茶转化为老茶以后,茶叶的特性会上一个新台阶。前面提到中期茶较难把茶叶的优点同时展现出来,但是到了老期茶,茶叶终于迎来了其人生的巅峰阶段。

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在茶叶迈过20大关以后,每一年都会变得比前一年更加好喝,而苦涩味也会越来越迷人而不是呛人。每过几个月或者一年,其香气和味道都会有非常不一样的美妙变化,或高扬,或沉稳,或猛烈,或阴柔。并且最大的感受就是各种滋味会开始尝试相互融合提升,但是取决于茶叶本身的质地,结合度有高有低,这时候拼配茶的优势就更加明显了,取长补短互相成就提升,最终好的茶叶滋味简直妙不可言。

每周好茶推荐

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品名:班章青饼                      年份:2005年

原料:班章新寨                      净重:357g

工艺:普洱生茶                      生产商:班章茶厂

产地:勐海茶区                      保质期:越陈越好

储藏条件:干仓储存

描述:

2005年班章青饼选用的是班章新寨明前采摘的早春茶,叶底肥厚,茶饼显白毫,外包装经过岁月侵蚀略有孔洞。

茶叶内含茶多酚和微量元素丰富且茶油丰富,经过传统工艺制作,茶饼松紧适度,便于陈化。

茶叶香气特殊,果香扑鼻。

茶汤红亮,茶汤有微苦,淡淡的梅子香味,有明显布朗山特有的味道,茶汤较为厚重有层次。

虽然不如老班章的茶苦味那么深沉回味悠长,但是却在甜度上胜过一筹。

苦涩味消散迅速,回甘较快,后味回甜。

值得和两三茶友午后细细品味鉴赏。

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