用矿泉水泡茶好吗?

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许多喝茶人士,常常会说用山泉水冲茶比其它的水好喝,而且用一种异常肯定的语气告诉你,泡好茶一定是山泉水最好。可是这种论调是否真的能够成为唯一的定理?是否山泉水就一定是最好的泡茶用水?接下来我们来一起探讨一下这个命题

陆羽说水

在唐朝以前,大家制茶泡茶的方式五花八门,而陆羽的《茶经》一问世,掀起了全民喝茶革命的浪潮。而在茶经中有记载关于煮茶用水的文字:“其水,用山水上,一江一 水中,井水下。其山水,拣乳泉石地慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。”于是久而久之大家就认为山水煮茶一定是最棒的。

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但是经过我们长时间的经验和实验可以很负责任地说,山泉水可能可以让茶更好喝,亦或者是更难喝。造成这种巨大差异的背后存在种种不确定因素,但是我们不妨从化学的角度深入研究一下其中隐藏着的一些道理。

溶解度问题

毕业多年,依稀记得溶解度应该是高中的化学课堂里讲过的知识点。所谓溶解度是指在一定温度下,某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量,叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。虽然是化学课教的,但这种变化却是属于物理变化。

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讲完溶解度,你可能会纳闷我干嘛要扯这些有的没的。但是我想说的是,溶解度问题对于泡茶绝对是至关重要。茶叶作为一种植物,茶叶内部是蕴含有许多的可溶性固体物质,其中矿物质成分对于风味极其重要,那么如果泡茶的水本身所含矿物质成分与茶叶本身矿物质冲突时,那么茶叶在冲泡时的浸出率就会被严重影响。

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硬水软水

矿泉水还有另一个重要的问题就是会影响水质的软硬度。永久性硬水指经过煮沸处理也不能软化的水。这时水中的钙、镁、铁等离子与硫酸根离子及氯离子共存,生成溶解性盐从而不能沉淀分离,即不能生成软水。

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山泉水,井水中多数情况下含有大量的永久性硬水成分,即便高温煮沸仍然无法软化水质,这类物质久喝容易形成结石和水土不服,而且对于茶叶的色香味香等多方面都存在巨大影响。因为化学元素的不同,容易产生中和反应产生盐类或者还原氧化等化学反应破坏其滋味。

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酸碱度问题

最后一个大家经常讨论的问题,许多人都说泡茶用弱碱性水是最佳,矿泉水由于酸碱程度各不相同,因此并非适合用来冲泡所有的茶。但是个人认为泡茶用中性水更能体现茶叶的本质。茶叶中含有的许多有益物质都是呈弱酸性的,比如茶多酚和儿茶素等,茶叶冲泡头几泡是弱酸性的,后面部分为碱性,因为茶碱溶解速度不如酸性物质快。

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茶多酚和儿茶素是茶的主要苦涩物质,一般人认为茶叶苦涩就是一种不好的味道,因此常用弱碱性水中和这种味道,个人觉得如果没有了茶多酚和儿茶素,那么茶叶的营养成分以及滋味也就大打折扣。

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而日本人对于茶涩味是极其推崇的,宇治抹茶就是把涩味和苦味发挥到极致,入口苦涩但是苦涩褪去的速度非常快,并且在苦涩退去后茶香会充斥口腔。茶叶中的酸性物质构成了复合的口感和味道,是必不可少的调味料,因此虽然弱碱性水可以中和苦涩,但是却使得茶失去本味。

建议用水

最后做一个总结,茶叶用水最好还是使用中性软水,并且有条件的朋友可以花个一千来块买个反渗透净水机,反渗透水能有效软化水质,除氯气铁锈等,并且保留部分小分子矿物质,而且反渗透水本身的渗透性强,能够使茶叶矿物质和有机物溶解的速度大大提高,从而使你的茶茶气和厚度等各方面滋味都能大幅提高。

每周好茶推荐

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品名:早春银毫  小饼

年份:2006年

原料:布朗山乔木古树

净重:200g

工艺:普洱生茶

生产商:中茶云南省公司

储藏条件:深圳干仓储存, 通风,无异味,无污染环境

描述:早春银毫采用布朗山明前采摘的带有较多毫毛的纯料,采摘标准为一芽两叶,丰富的毫毛带来独特的风味。由于是早春茶,芽尖中的茶多酚含量较高,两片底叶中含茶多糖量充足。头采的叶子经过冬天漫长的滋养,氨基酸及果胶含量高,水分含量低,滋味较其他时期更足。饱含丰富的物质基础,为后期转化创造有利条件。此茶口感丰富、饱满,茶气厚重、强劲有力,涩感低,带有果香梅韵,香气特殊,具有明显的布朗山古树特征。叶底条索粗壮,鲜活柔软,经过十几年的干仓陈化还保持着极高的活性。茶汤澄红透亮,带有一点深沉,实属一款好茶,有极高的收藏价值。

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