普洱选购陷阱︱进阶技巧

普洱选购陷阱︱进阶技巧插图

各位茶友们中秋佳节过愉快吗?东哥我每逢佳节胖三斤的体质,总要喝点刮油茶解解腻,消消脂。上一期讲到常见的普洱茶选购陷阱,这一期我们的内容更为进阶,更加深入,所列举的例子是真实发生在我们身边的各种高端蒙骗手法。

另类“洗茶”

洗茶作为一种冲泡的手段,其实只适用于陈年茶叶,一般而言新茶或者其他种类的茶叶诸如红茶和绿茶等,其实是不需要经过洗茶这个步骤的。而我们许多人听说洗茶这个名词,下意识以为是茶叶比较脏需要清洗,实则不然。

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洗茶的最重要目的,不是去清洗茶叶表面,而是通过高温茶水唤醒陈茶的活力,使得茶叶本身的原味能够经过浸润之后,在后面的冲泡过程里充分且均匀地释放香气和味道。当然,陈茶在存放过程中会有竹壳,茶叶和绵纸的粉化剥落,洗茶也能够把表面粉末冲刷掉,通常而言这些物质并不肮脏或者有害。

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但是我们有时会看到某些茶商在泡陈年茶时会反复洗茶四到五遍,然后再倒给你品饮。遇到这种情况请务必要留个心眼,因为反复多次洗茶的深层次原因,很可能是因为这批陈年茶在存放过程中严重受潮,已经无法退去湿仓的霉味,所以茶商心虚地多洗几次冲淡大部分仓味,以求让一般消费者喝不出霉味来

高温退仓

普洱老茶存放一直是个非常严肃的话题,选茶制茶都很不错的情况下,如果存茶存不好,同一款茶别人可以卖一两千,存放不好的可能只有四五百,更有甚者茶叶完全发霉变质或者泡过水,那就变得一文不值。

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很多人由于早期网络不发达,或者没有老师指导教育如何存放茶叶,导致茶叶在存放期间由于湿度没有控制得当而发霉变质。之前几篇文章里有说过表面有轻微白点的茶叶可以通过抽湿机保持仓库自然干燥之后把白点退掉,退掉白点的茶和干仓茶几乎没有区别,但是严重霉变或者泡水的茶,就必须经过人工高温加热蒸干茶叶,才能使得茶叶的霉味转轻。

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然而正如之前提到的那样,湿仓严重的茶无论怎么退仓,始终是无法回到最初的状态,因为长期湿热的环境已经大大改变的茶叶的性质。用高温退仓的茶叶,可能喝起来没有什么太大的霉味或者异味,但是这种茶非常经不起冲泡。保存条件好的同一批茶能够冲泡20泡的话,退仓茶可能第8泡的时候就气数已尽。而且严重湿仓茶各方面滋味流失严重,还会茶水分离。

焙火转香

在众多茶叶品种中,香气类型最多的无疑是乌龙茶类。现如今经过科学分析研究,茶叶里蕴含的芳香物质总数超多700多种,而乌龙茶蕴含有500种之多。乌龙茶之所以香气浓郁,和高温焙火有最直接关系。

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近年来随着技术的流传速度越来越快,普洱茶市场上也出现了众多闻所未闻的新叶香型。由于我们从认识到经营普洱有将近20年,新做好的茶叶毛茶一般而言也就只有花香蜜香为主,其他特殊香气为辅且不易察觉。而如果新茶毛茶里出现其他香气盖过这两种主要香气,那么你就需要小心分辨你喝到或闻到的茶叶,是否经过焙火转香这个步骤了

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焙火固然能够有效转化出香味,但是经过焙火的茶叶由于破坏了生物酶和微生物的生存环境,这种茶叶不能够长期贮存,也不利于后期转化,且香气稍纵即逝,和普洱的经久耐泡形成鲜明对比。这样做出来的普洱茶的本质被改变,形成了四不像一样的怪异品种。

添香封香

又是一个和香气有关的命题,其实众所周知普洱茶的香气在起初新茶阶段较为明显,经过陈年转化以后口感会变得复杂多变,非常适合细细品味各种的滋味变化和各种香韵,但是这时的普洱茶香气会下沉隐匿进茶汤当中,无论是喝起来还是闻起来香气都是内收的。

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然而有的人会遇到经过十几年陈化以后,蜜香花香仍然非常浓郁的茶。这时候初学者非常容易以为遇到了好茶,顶级的茶,甚至以为是极品的千年古树茶。其实这种现象排除了焙火的影响过后,有两个可能性。

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其中一个可能,就是存放茶叶的过程中,经过蜂蜜水的泼洒,或者在旁边放上香气浓郁的鲜花或者果皮。因为茶叶是极其吸味的东西,曾经我们做过实验,将一小片30年陈皮放进一个存放散茶的缸里,经过几个月以后把茶叶拿出来。无论是闻还是喝,均有一股陈皮的味道在里面。所以这种后期处理添香的做法确实能够使茶叶香气变性。

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第二种叫做封香,这是一种我们近段时间才发现的较为隐秘的手法。顾名思义,封香就是把香气封锁住,不让其轻易挥发出去。我们所熟知的普洱茶香其实是一种挥发性物质,会随着时间的流逝而逐渐散发掉香味。而新茶时,茶叶香气最为浓郁,这时候如果把茶叶压得很紧实,那么茶叶与空气接触的面积就会变小,香气外散的速度会大大减少。

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但是这样一来,茶叶转化速度会变慢,陈化的速度会被拉长,虽然利于保持香气,但是却没法快速转化,陈化的时间成本会比较高。紧压茶砖,铁饼和沱茶基本就是这种做法,依然是属于正常的普洱制茶操作。然而有的人在这个基础上竟然还能够想出另一种极端的做法,我不得不说实在是脑洞大开,这个手段叫做塑封。有些人为了使茶增香,不仅把茶饼压得很实,而且还在外层封上塑料膜,每一片都封的严严实实。而样品则存放在陶瓷罐,玻璃罐中加以密封,使其香气无处可逃。这样一来无论经过多少年陈化,他们的茶都比同期的其他人的茶更加香一些。

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然而上述众多做香方法当中均有许多无法掩盖的重大缺陷。比如重火烘焙的茶或者后期添加香气的茶,其香味都仅能短暂存留,5泡8泡过后基本就没有香味和茶味。而封香的茶亦是如此,而且茶味退得更快,茶汤活性更低,而且汤色明显不如同期老茶深色,且有一种难以挥散的焖仓味和蟑螂屎味。

每周好茶推荐

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品名:早春银毫  小饼

年份:2006年

原料:布朗山乔木古树

净重:200g

工艺:普洱生茶

生产商:中茶云南省公司

储藏条件:深圳干仓储存, 通风,无异味,无污染环境

描述:早春银毫采用布朗山明前采摘的带有较多毫毛的纯料,采摘标准为一芽两叶,丰富的毫毛带来独特的风味。由于是早春茶,芽尖中的茶多酚含量较高,两片底叶中含茶多糖量充足。头采的叶子经过冬天漫长的滋养,氨基酸及果胶含量高,水分含量低,滋味较其他时期更足。饱含丰富的物质基础,为后期转化创造有利条件。此茶口感丰富、饱满,茶气厚重、强劲有力,涩感低,带有果香梅韵,香气特殊,具有明显的布朗山古树特征。叶底条索粗壮,鲜活柔软,经过十几年的干仓陈化还保持着极高的活性。茶汤澄红透亮,带有一点深沉,实属一款好茶,有极高的收藏价值。

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