关于普洱熟茶是不是黑茶的两点想法

这篇小文来自于一次和朋友的讨论。生茶是不是绿茶一直茶界争论的话题,而熟茶属不属于黑茶却很少有人讨论。因为从整体看,熟茶的工艺是满足黑茶这一大类的定义的。但细加斟酌,你会发现熟茶自有其不同。所以笔者仅仅是想提出一种看法,很不成熟,甚至是错误的,特别在此说明。

关于普洱熟茶是不是黑茶的两点想法插图

从茶叶大类归属来说>>>

大体上,我国茶叶可以分为“基本茶类”和“再加工茶类”两类。

基本茶类:茶鲜叶经过制造过程形成的不同品质成品茶的类别。

再加工茶类:以基本茶类的茶叶为原料再加工而形成的茶叶产品。

而基本茶类按照制造方法和茶多酚氧化过程的不同又分成六大茶类:

绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶

黑茶正是基本茶类中的一种,是由鲜叶直接加工而成。

熟茶是以晒青毛茶为原料,再经由渥堆发酵而成。

然而,晒青毛茶是用云南省境内大叶种鲜叶有晒青工艺制作而成,属于普洱茶生茶散茶。如此看来,在某种意义上,熟茶更像是将晒青制作的生茶散茶进行再加工的茶,严格意义上,更符合再加工茶类。

关于普洱熟茶是不是黑茶的两点想法插图1

从加工工艺来说>>>

黑茶的加工工艺:鲜叶采收、杀青、揉捻,渥堆、复揉、干燥。

熟茶的加工工艺:鲜叶采收、萎调、杀青、揉捻、阳光干燥制成的晒青毛茶,再经渥堆发酵而成。

从两者工艺中,我们可以看出一个差别:

黑茶的渥堆是在干燥之前进行的。

熟茶的渥堆发酵在干燥之后进行的。

这也造成了两者发酵过程的不同:

黑茶发酵需要的湿度是鲜叶本身的水分,发酵需要的温度有部分来自于杀青后的残余温度。

熟茶的发酵的湿度来自于人工加湿,温度是渥堆中自生的温度。

关于普洱熟茶是不是黑茶的两点想法插图2

以上两点仅是笔者最近的思考,想法未必对,仅是想写一文对自己学茶路上做个记录。

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