如何泡好一款有年份的白毫银针

如何泡好一款有年份的白毫银针插图

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如何泡好一款有年份的白毫银针

茶品:白毫银针(老茶)

茶具:紫砂壶

茶水比:1:30左右,即120ml紫砂壶选用4g茶叶

水温:95度左右,即止沸后静置30秒

注水手法:第一水覆盖式;第二水定点高冲;3-5水定点低斟。

坐杯:银针白毫多,所需的坐杯时间较长。

参考时长:30-60秒。

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如何冲泡老银针呢?

时光流逝,新的银针慢慢随着岁月转化成了老茶,细腻醇和。如果说把茶的转化比喻成时间流逝岁月成长。跟人一样,它也会变得沉稳持重。

这样的一款茶,我们会选用紫砂壶作为冲泡老茶的主泡器。紫砂壶属于聚合力比较强的一个主泡器。紫砂壶冲泡的话,茶汤的柔和与细腻,会有更明晰的一种表达,在泡茶的时候选对器皿,这个至关重要。

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都说老茶是经历时间的流逝岁月的积累。那我们如何去唤醒老茶?在唤醒过程当中应该怎么去做?

面对一款老茶,就像面对一位长者。与长者交流,需要耐心倾听低语应和,陪伴长者回忆一生的丰富经历。这个时候就是要了解茶性,了解茶,才能够把这款茶泡好。

我们面对还在沉睡中的老白茶,应该尽可能的用轻柔的方式去唤醒,那如何去唤醒呢?将紫砂壶热透,然后再投入茶叶。

一定记住,是整个紫砂壶一定要把它温透了,茶叶置入后,不要去注水,先把这个壶盖盖上,然后用开的水去淋壶,大概淋三到四周,这样可以让老茶在热气的温润中慢慢的苏醒。好比清晨的一缕阳光照进屋子里,这个时候我们如何去唤醒沉睡中的人啊?得轻轻的唤醒。

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所以,润老茶就得坚守温柔的原则。存放得当的老白茶,特别是等级比较高的银针和白牡丹,在制作的过程当中都是不落地的,相当干净。并且银针外面的这一层白毫是非常珍贵的,建议大家不用去洗茶,润茶的水可以直接品饮。润茶的水温大概90到95度。

注水的时候,水流尽量细流慢注,覆盖式润茶。如果你是右手拿壶,从九点钟方向,N字形的覆盖到三点钟这个位置;如果是左手执壶,就是从三点钟的方向N字形到九点钟这个位置,尽量让热水浸润到每一片茶叶。

由于银针的内质释放的不是很快。所以,坐杯的时间可以稍稍延长一些。醒茶润茶都是老茶慢慢苏醒的过程,要以温柔的方式去唤醒茶叶,茶汤就可以避免这种燥作感。

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第二水则可以选用定点高冲的手法,定点高冲就定点在六点钟的位置,将注水器稍微的提高一点,注入的水柱一定要有一些力度,需要我们在注水的时候专注,要把握这种轻微的感觉。所以泡茶一定要专注,专注与茶在一起,与自己在一起。

为什么第二冲要用高冲呢?高冲,是可以激发茶的内质,让茶叶更好的释放。老茶的内质相对平衡,高冲时要保证注水力度的稳定,这就需要我们平时多练习,让茶叶在壶中有序的旋转起来,平衡释放茶的内质。

如果说注水的力度不稳的话,那平衡的这种汤感就容易被破坏。稳定有力的注水,茶汤的厚度和韵味会更明白,有所表达的展示出来。

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第三到第五水,采用定点低斟,定点低斟就是定点在六点钟方向,细流慢冲,缓缓地注满再出汤,这样的话,老茶的甜醇滑在紫砂器和这种亲密度注水的双重影响下,更好的表达出来。需要注意的是,无论高冲或是低斟都需要空位注水,热水不要直接冲在茶叶上面,可以更好地保持茶汤的稳定。

从一开始比较轻缓的覆盖式手法,到中段的定点高冲,到最后的定点低斟,就如同一条有起有伏的线条。行茶正是与茶与内心的一种交流,是互相的一种交付。

泡茶,在于自己对这款茶的所需而去泡,所需就是适合自己口感喜好。泡茶其实没有定数,就像一个故事一样,可以有无数种的表达方法,我给予大家的是从专业的角度跟自己对这款茶的理解。

看人泡茶,看茶泡茶这八个字虽然说很简单,但是做起来真的有难度。需要我们平时多练习,多冲泡,多实践。

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