普洱茶究竟要不要买名山?

普洱茶究竟要不要买名山?插图

很多人买普洱茶的人都会选择“名山”,似乎名山是品质的保障,真实的情况究竟是怎样的?从实际操作的角度看,选择名山是否是最优选择?怎样才能买到满意的茶品?茶友又有哪些需要注意的问题?我们来看看粥叔怎么说。

S:

粥叔好,我们都知道产普洱茶的名山有很多,许多喝普洱茶的茶友也喜欢追求名山茶,那我们一般人买普洱茶,需不需要选择名山茶呢。

粥叔:

既然问这个问题,说的就是普洱生茶,而且主要说的是古树生茶,也是我们说普洱茶品鉴文化最丰富的一个领域。这个需要说在前面,要不然对普洱茶不了解的朋友就糊涂了。

这里面有四句话,大家记住了,基本就能解决绝大部分的问题。

第一句是:名山当然有好茶

首先,名山的形成,从品鉴的角度看,是茶品有比较突出的特质的,形成声誉也是经过了一定时间的,尤其名山古树形成早期,基本上是在民间爱好者中间自发形成的声誉,可信度是很高的,也经过很多了解名山茶友的认可,所以我们说名山茶的产生是有基础的,并不是单纯炒作的结果,商业推广只是起到推波助澜的作用,这个是没有问题的。

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第二句是:好茶未必出名山

从另一个角度来说,名山的形成,也是有多方面原因的,并不是只和品质有关。这个和历史背景有关,和交通条件有关,也和人们对普洱茶的认识逐渐深入有关。像早期的话,大家主要集中在版纳地区,最早是受台湾茶人影响,开始关注易武,因为流传到台湾的老茶原料很多是易武的。随着易武之后又开始关注周边地区,国内最早关注普洱茶,还是比较早受台湾香港影响的改革开放的前沿广东地区,广东茶人更喜欢滋味比较浓厚一点的茶,所以就关注到江外勐海地区,尤其是布朗山。在布朗山茶里面,口感冲击力比较强、各方面表现比较均衡的像老班章,也就成为了名山,所以这些和当时的时代背景有关。

我们看后来的发展,也是和交通线有很大关系。像后来从老班章到冰岛,包括澜沧的景迈山,其实都是沿着214国道的,在早期云南交通不太方便的背景下,214国道是特别重要的一条交通线,当然近些年交通越来越方便,人们的关注点也不局限在这些地区了,早年间214、323、219这些国道重要性是不言而喻的。这两年随着墨临高速,思澜高速的开通,包括一些支线的开通,名山的格局还会有进一步的变动。

再一个,也和人们对普洱茶的品鉴、冲泡的认识都有关系。前面说,早期受广东人喜欢滋味浓强普洱茶风气影响,布朗山崭露头角。后来进入的北方,包括长三角的茶友的品鉴偏好有所不同,所以像冰岛这种香气滋味综合表现力好,特点直接鲜明,滋味香甜的茶就更受喜爱。在版纳范围内,甜美柔顺的易武和古六山茶的重要性在过去几年也不断上升。还有像景迈茶以及其他中小叶种茶的兴起,除了口感因素,也有冲泡的因素,有的茶用沸水冲泡是很难有出色表现的,当人们意识到水温、用水等等这些问题,才有可能发现更多的好茶。

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可以说,很多好茶其实没有人关注。

从整个云南古茶树的分布来看,非常的广泛,受到大家追捧的只是少数,其实还有很多好茶是没有什么名气的。目前对山场梳理最为细致的是易武地区,几百公斤的小茶地如果有特点,都已经受到关注了。其他地区还远远没有得到这种程度的梳理,即便是布朗山地区都还达不到这种关注度,其他一些不知名产区就更不用说了。

比如像无量山,每年春茶,很多茶山报告里面作为一个产区和易武的一个寨子并列,这是十分可笑的。我们知道中国的行政单位是县下面是乡,乡下面是行政村,行政村下面是自然村(也就是村小组或寨子),无量山地跨很多个县,在很多报告里面和一个行政村下面的村民小组并列,差了四个级别,除了表明报告者的无知,毫无信息价值。

实际上易武从山系上来讲也是属于无量山系的,口感和景东、镇沅、景谷、宁洱、江城这也都是一脉相承的。这是后话,讲茶山分布的时候再详细说。

当然,最近这些年,各个县也都在推自己的名山名茶。比如墨江的凤凰窝、景东的凤冠山、镇沅的砍盆箐、景谷的秧塔等等,但这毕竟也是凤毛麟角。如果以几百公斤到一两吨这种量级的古茶山来说的话,90%的好茶资源还是没有什么名气的。

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第三句更加关键:名山茶未必好

茶叶的品质取决于三个方面:原料、工艺、藏养。藏养是后面的事情,我们姑且不论。就原料和工艺来说,同样一个山寨产的茶,差异其实是很大的。

从原料来说,树龄、树种这些不一样,茶地的位置,土壤状况,朝向等等也都不一样。树龄比较容易看出来,这里面容易被大家忽略的是树种。比如同样是冰岛,有的茶冰糖香非常明显,有的比较一般,有的几乎没什么冰岛的感觉,当然市场上绝大部分是假的这个不说了,如果就是在冰岛老寨现场采摘制作,还是有这个问题,这就是树种的影响。同在名山,茶地树种是相对混杂的,口感特征突出的树种在原料中所占的比例,决定了最终茶的品鉴价值,这些很多人是不了解的。

工艺的影响也是非常明显的,同样是班章,同样是冰岛,各家各户加工的方式和习惯都是不一样的。普洱茶本来是对加工要求没那么高的,但是前提是要“存真”。但是由于受到错误观念的引导,很多加工其实把茶叶的转化潜质破坏掉了,只是追求一点暂时的香气,后面藏养价值就很低了,普洱茶真正的特质没有了。这个不是个别现象,一个寨子能做到及格以上的工艺其实并不多的。

这个行业本身是有技术门槛的,但中国的市场太大,有资金的人太多,这个导致名声很大的名山即使乱做一气,还是能卖得出去。我们走到这些地方,也只能笑笑,一个愿打一个愿挨的事儿,你说多了,人家觉得你有毛病了。

名山还存在一个为了追求提高产量导致品质下滑的问题,这个也是比较普遍的现象。

这里面讨论的还是真的名山茶,实际上消费者面对的最大问题还不是这个,而是最后一句话。

最后一句就更关键了:“名山茶”未必出名山

之前曾经写过一篇文章:《古树茶都去哪儿了》(可点击查看),详细分析了不同级别古树茶的流通渠道。简单的说,市场上的名山茶绝大部分都不是来自名山的。如果说像班章、冰岛、昔归这类名山的古树茶,在零售市场基本是不可能遇到的。详细情况这里就不说了,具体可以看那篇文章。

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S:

粥叔说到名山古树茶流通圈子小,那是不是就意味着大众基本是喝不到这类好茶的呢?而市场上那些所谓的价格很高的名山古树茶,我们还有没有必要去买?

粥叔:

当然这个不是绝对的,比如市场上很贵的茶无论名山古树也好,或者是高杆儿也好,也不能说都是假的。但是这里面的确有很多东西其实消费者是并不是很清楚的。我觉得喝茶,我们通过品鉴觉得这个茶是符合我们预期的就可以买,至于是不是选择名山这个要看你真正的需求是什么。

买一个东西要看两方面,一个是商品本身的价值,比如茶好不好喝;另一个方面看社交的价值,或者简单来说有没有面子。目前在普洱茶领域,还没有强有力的品牌价值的前提下,名山可以提供这种社交的价值。

如果我们从前者来看,也就是从茶的品鉴价值来看,名山不仅是性价比不高,而且风险还比较大。前面讲了,如果没有特别可靠的渠道,你没法保证这个原料是真的,即便是真的,品质并不是一定的。这个和葡萄酒的名庄还不一样,我们对比一下就明白了。当然葡萄酒也有假的问题,也有性价比问题,但我买一些名庄的葡萄酒,比如大几千上万一瓶的,只要渠道没问题,这个品质底线上是有保障的。而相比较而言,这个名山茶工艺的稳定性还是不够的,只有说我们长期跟踪一家茶农,对他的原料和工艺非常了解,并且也充分约定了工艺的细节,做的茶经过几年藏养价值得到确定,才能达到这种稳定性,这个其实是有专业度的。如果只是说我有钱,我到寨子里选几棵树,花大价钱来做,那样是远远不够的。

这里不是贬低名山茶,抬高葡萄酒的意思,其实我是非常希望名山茶比葡萄酒卖的更贵更好的。但是要让消费者能真正放心的体验到价值感,而不是靠运气去碰,这个行业才能健康发展。现在有些企业在向这个方向努力,将来也许会出现这样的品牌,但是现在时代风气比较着急,究竟要经过多长时间,发展到什么程度,还都不好说。

茗寿堂其实一直也在做这样的工作,但是目前只能是以非名山的原料来完成选料、工艺、藏养这个周期的反馈和调整,如果用名山茶来完成这个周期,达到稳定性,并不容易。我们少量的玩玩可以,如果真正有量的去对名山做原料筛选与工艺稳定,一个是资金要求非常大,再一个我前面说了,名山茶随便做也不愁卖,对茶农提要求也不太容易,成本还要更高。将来如果条件成熟,也可以来做名山茶的这个闭环,这样才能真正打造长久的名山古树的顶级品牌,带动行业健康发展。

话题有点扯远了,接着说,对于一般消费者,如果只是考虑好不好喝的话,并不一定选择名山。再说一点,名山茶的品质因为缺乏规范的管理,其实品质这些年整体上是有下降的。十几年前的班章冰岛和现在的比,不是一个概念了。随着茶价的不断走高,名山为了提高产量所用的手段也是比较极致的,这其实带来茶叶内含物质的变化,这个不对比喝也喝不明白,所以很多人也不太了解的。当然这个是整体上有下滑,有些茶园的品质还是不错的。

那如果本来是资金比较宽裕的朋友,觉得花一万或者几万买一斤茶没什么感觉的,当然是可以选择名山,这个没什么问题。但是我的建议是,即便资金不是问题,还是要放下名山的概念去品一品,你觉得确实不错,喝起来有感觉,那就可以了。如果说你觉得喝起来毫无感觉,也没有必要就为了名字去买。名山之所以是名山,应该说即便没有多少品鉴基础,只要味觉和嗅觉正常,多多少少都还是能感受到一些特点的,如果一点美好的感觉都没有,那基本上也就是假的了。这个和你买的价格、场所关系不大,在高大上的场所里几万一饼的假名山也很多的,我也知道很多名山古树长什么样都不知道的年轻人靠一纸包装一张嘴就快速致富了,这也都是因因果果,愿打愿挨的事儿。

那还有一类的朋友,总是希望能以几百块钱的价格喝到几万块钱的名山,这个怎么说呢?造假的人既然选择造假,他肯定宁愿用更低的成本造假。所以你用几百块钱买的名山,其实是十几块钱的品质,反而不如非名山这种,你用几百块钱,那有可能也就是几百块钱的品质。如果确实心理上有这种强烈的需求,其实可以买几百块钱的非名山原料,然后买点空白绵纸,自己写上班章冰岛,自己看着包装喝,这样性价比更好,还能满足自己的心理需求。但不要拿去卖,那就违法了。

总而言之,对消费者来说,最重要的还是渠道。无论是贵还是便宜,无论是不是名山,选对渠道,不断检验,如果能确立起信任,后面就简单了。

普洱茶究竟要不要买名山?插图5

S:

如果这么说,有没有什么标准来衡量,名山茶和非名山茶的品质差异呢?如果有一个标准,对消费者来说是不是就更简单一些?

粥叔:

当然是这样,比如葡萄酒就有打分的办法,虽然不同的打分体系有不同的侧重,或者也会多少受品鉴者个人偏好和资本的影响,达不到完全客观,但是毕竟有一个相对的参考,不会过于离谱。

普洱茶领域其实也需要这样一个评价体系,也有一些朋友做过一些尝试,我们这些年也在这个方向不断的努力,初步有了一些成果。

按照一个相对客观的评价体系来看,总体情况是这样,一线名山当中,如果原料经过筛选,工艺也比较得当的话,总体得分都是很高的。这也符合大家一般的认识。同时也有一些非名山茶得到了很高的分数,甚至不低于一线名山的分数。而如果我们随便拿一些名山茶来测试,则未必会有很好的分数。这也验证了前面说过的几句话:

“名山当然有好茶”,“好茶未必出名山”,“名山茶未必好”

普洱茶的品鉴体系的建立还存在一些需要解决的问题,一个是科学藏养的概念和方法还没有普及,很多落后的、错误的观念还在指导大家的藏养,这极大的阻碍了普洱茶发挥应有的品鉴价值。

传统的中国茶审评体系应该说不仅仅是粗糙的问题,也有很大的误导性,无法应用于古树普洱的品鉴,这个已经是共识了。但是是不是咖啡、红酒的品鉴体系就可以直接借鉴呢?这个问题也比较复杂。从我这些年的观察,风味轮、雷达图什么的,这些玩法其实也很难推广,需要有专门的团体,专门的课程去进行教育,这是一个综合的工程。有些品鉴术语,像前面说的风味轮,如果没有整体性观念的统摄,也就是big picture,也会有很大误导。总的来说,不仅要有比较好的体系架构,也要有资本的推动,市场的引导,最终才能形成大致的共识。我们先把我们能做的事做好,事情发展到什么程度,要看缘分。

而且怎么能把普洱茶的特质表达清楚,这个其实并不容易,我有时候看淘宝上有那种比较新派的普洱茶商铺,用雷达图和风味轮把一个茶的体验表达的很丰富,我本来也是很好奇的人,结果买回来以后大失所望,可能连及格线都达不到。这也说明光有品鉴体系是远远不够的,你创造了一个非常丰富的品鉴体系,可能反而被商家拿去宣传垃圾茶了,到时候谁的资本大,谁的嗓门就大,消费者被动的只能喝低品质的“高分茶”。那就是件很悲哀的事儿了。

最好的办法还是和消费者形成互动,这个话题说起来就大了,我们以后可以专门来聊。

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S:

如果弱化追求名山茶的重要性,而加强产业的规模化和标准化,是不是能让消费者的权益更容易得到保障,也能避免一部分商家的欺诈行为呢?

粥叔:

这个还是两方面的内容。从市场培育的角度,名山茶其实是非常重要的。提到咖啡,就要提到瑰夏、蓝山之类的名品,提到红酒就会提到玛歌、拉菲之类的名庄,提到普洱茶,也必定要提到名山。名山对于普洱茶的知名度的提升,增加大家对普洱茶的了解是有积极意义的。

另一方面,行业的标准化这个其实是划及格线的问题,这个和名山茶并没有任何矛盾。关键是谁来定标准?怎样来推行标准?会不会因此破坏古树茶的产业生态?前一段就出了albb和雀巢要给云南咖啡行业定标准这件事情,这背后其实还不是像媒体说的那样,但从形成云南咖啡自有品牌的角度来说确实是有一定限制的。那茶行业其实也是一样的,就是你怎么既有统一的标准,然后这个统一标准又不能为资本所掌控,不能扼杀多样性,能够让行业健康发展,这是一个对于将来这个行业长期发展来说是一个非常重要的问题。

因为云南古树茶资源还是非常丰富的,官方统计每年是几千吨,但实际上应该是有上万吨的。因为这个统计很多是集中在少数区域的,如果是把十一个地州所有的这个古树涵盖进来的话,应该可能是有上万吨的。如果按照这样一个数量来说的话,是完全可以形成一个很有意思的一个市场,也会形成一个很好的收藏体系,这个是一个长期要做的工作。和非古树茶为原料的这样大批量生产的普洱茶市场是两回事,是并不矛盾的。

普洱茶究竟要不要买名山?插图7

S:

对于普洱茶,特别是古树茶来说,都特别注重产地和原料的,但随着市场的需求不断增加,需求量与原产地之间的矛盾势必是会很突出的,我们如何在保证原料产地的情况满足消费者的需求,这点上您怎么看?

粥叔:

这个矛盾当然是存在的,但是其实还是我说的这是两个市场,对于一般日常大众喝茶的这个市场来说的话,那这个量不仅名山古树无法满足,就算普通的古树也没法满足这个量。

对于大量生产的非古树茶,可能我们所面临的问题就是从茶园管理的角度,怎样能够保证原料品质更好一些,更加规范一些,包括在农药的使用上要有严格的规范和标准。现在这方面做的还是很不够的,很多地方还没有落实。

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除了这个之外,那就是在工艺上,要提升我们的工艺水平,而且要探讨一些新的工艺,怎么能够更好地被市场所接受?普洱茶的传统工艺,其实也是近些年形成的工艺,它和民国、清代的工艺也都不一样,所以也没有必要完全局限在现在的这个工艺上。因为从目前工艺来说,普洱茶生茶刚做出来其实并不是特别适合去品饮,那对市场来说,这个其实是对普洱茶行业发展的一种制约,那怎么能够更好更快地适应大家的需求,我觉得这个是需要提升的。

然后在这个基础上,有一些人逐渐地爱上普洱茶,形成一定的品鉴能力,想深入地去了解不同风味的普洱茶的品鉴体验,那他就可以去了解古树茶。尤其是不同产地,不同地域的这种不同风格的古树茶,然后形成一个深入品鉴、收藏的这样一个市场。我觉得这两种市场都是需要的,和这个有关的不管什么产品,不管是咖啡也好,红酒也好,都是存在这样两个市场的,这两个市场是不矛盾的,应该说在某种程度下应该是相互促进的。

在现在这个市场情况下,这个思路没有完全理清。包括一些大的企业,可能思路也没有完全理清,面对不同的市场受众,采取什么样的一种品牌定位和策略没有完全理清。所以就目前发展阶段来说是有比较混乱的情况,也出现过比如两个市场互相否定的情况。

比如过去大厂就觉得不应该卖古树,所以有一段时间是禁止在包装上写古树的,后来是无法禁止;有些做古树的是完全的排斥非古树,其实这都不是一种健康的心态,也不是一种健康的市场形态。其实都不存在矛盾的问题的,就是人的要求不一样,需求不一样,那你就有不一样地选择。处理好这种关系,应该是相互促进发展,而不是相互制约发展。

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S:

最后从实操的角度,粥叔能不能给大家一些关于如何选择和购买普洱茶的建议呢?

粥叔:

如何选茶也是一个挺大的话题,不是几句话能说清楚的,我们还是围绕今天的这个话题来谈。怎么选茶?,我觉得一个就是前面说到的先要了解这个市场和产品的定位,包括不同的原料、不同品质的普洱茶大致的市场价格自己先要心里有数,这样有什么好处呢?就是你的心理预期和你所付出的成本相匹配,这样我们会选到比较合适的茶。

比如说我就想买一些日常喝的茶,可能我想选择品质稍微好一点的,太差的不要,我可能想买一个几百块钱、千把块钱一斤的这种茶,那根据市场定位,你大概就知道像这样的一个价位,我能买到一个什么样的茶。这样的话,我们就可以在这样一个范围内,去择优的去选择。如果说你只是想买个几百块钱的茶你又去追求所谓的什么名山的话,那就是一个不匹配,带来的问题就是本来几百块钱,其实也可以买到一些品质还不错的茶,甚至说如果幸运的话,可以买到和一般名山品质差别没多大的茶,但是因为你对市场不了解,心理预期又出现了不匹配的情况,那你去买名山,买到的可能只是价值几十块的茶,甚至更差的茶。我们很多古树茶春季收茶价格都在几百元一饼,但是我们不和名山中最顶尖的原料和工艺比,和名山古树的平均水平比,其实综合打分都差不多的,甚至还更有特色,这些就是性价比很高的茶。

那如果说我愿意付出更多资金,也想更深入了解,那可以去选择古树茶,甚至说选择名山的古树茶。这个过程当中,就需要我们去选择渠道,这个我之前的文章有提到这里不详细说了。

另外一点就是要不断提高自己的品鉴水平,就是你不断地去喝各种茶,各种产地的茶。当然最好都是来源确定的,要不然有可能会越喝越糊涂,有些人忽悠你把一些差的茶说成普洱茶的高级茶,那这样越绕越糊涂。通过喝一些品质有一定保证的茶,然后培养自己的品鉴能力,慢慢你自己会有自己的一个选择,其实真正资深的茶友,往往他是会有自己的一个评判,有自己的一个价值判断,这样的话也不一定去追求名山,就追求自己喜欢的风格。

把古树茶和非古树茶喝出来它们的差异,这个并不是很难的。只要你经常喝古树茶,这个差别还是能喝出来的,然后在这个基础上,我们可以选择性价比比较好的,自己喜欢的茶,来做日常的拼配也好,收藏也好,都是可以的。

普洱茶究竟要不要买名山?插图10

说到底喝茶本身是一件让人愉悦的事情,就像我之前说这是一件愉悦身心、很美好的事情,不管是什么价位的茶,不管以什么样的方式,我觉得就是如果能够达到这样的目的就很好。也不一定追求名山,也不一定追求价格,根据自己的情况量力而行,这样是比较好的。在这个过程当中不断深入,你自然而然会形成自己对品鉴的理解和判断,当然这个是有一些共性的东西,这个我们在品鉴和呈现的讲座里面会去讲,也是给大家一个引导和参考。

这个市场还是蛮复杂的,我之前文章也提到过。不管是网上也好,在实体店也好,连锁店也好,还是甚至说直接到茶山,直接去到班章、冰岛这些寨子里面也好,都还是蛮复杂的,但是我们说古树茶的魅力也在这里。给大家的建议还是要慎重,大家在不了解的情况下,不要盲目大量地去购入,这样也会带来很多麻烦。还是根据个人情况,对这个行业,对普洱茶品鉴逐渐了解,逐渐深入,然后一点点的再来增加自己的投入,这样我觉得是比较良性的。

当然从我们这方面也就是从行业角度来说,确实是急需普洱茶建立相对客观的一个品鉴体系和价值体系,这个是非常非常重要的。那么在这个体系当中,无论是我们说一般的日常茶也好,或者是这个真正高端的,就是小众的这样一些所谓的名山古树,或者说不一定是名山但是高品质古树这样的茶也好,都能够体现它应有的价值。我觉得其实这是特别重要的一件事情,也是行业发展必须要解决的一个问题,这也是我们正在努力的一个方向。

以后有机会,这方面再和大家做深入的交流,关于普洱茶的价值体系这方面。我的愿望是希望不管是面对什么样的受众,不管是什么价位的市场,都能够体现它应有的价值,这个市场才会健康地发展。

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