肉桂是马上喝好,还是放一放更好?

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《1》

今天登了后台,遇到不少茶友咨询。

有位温州的茶友表示,之前入手的《马头岩肉桂合集》收到了,刚出差回来看到。

他之前喝岩茶的经验不多,一直都是普洱茶为主,听朋友介绍冬天适合喝岩茶,就买了两盒。

然后现在茶叶拿到手后,特别想知道,肉桂是马上喝好,还是放一放喝更好?

和那位新茶友聊了会,稍一沉思,给他的建议是,现在就可以马上喝,不存在继续等褪火的问题。

岩茶不像普洱,再继续放下去,风味也不会更上一层楼。

尤其是新手,更不推荐盲目摊老岩茶这趟浑水。

只是喝个茶而已,又不是出土文物,年头要越老越久越吃香。

排除新茶褪火的特殊期,大多数时候,**岩茶要放一放更好喝的说法,只是逃避责任的权宜之计!

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《2》

今天是大寒,同时也是腊八,过了腊八就是年,离年底越来越近。

冬天适合喝岩茶,各路好茶早已尽数登场。

年末的这段时间,是岩茶销售的高峰期。

快到年底了,提前买好茶,等到过年时慢慢喝,招待亲朋,走亲访友,是人之常情。

结合岩茶的制茶周期看,一年度里总共有两个销售旺季。一个是中秋前,一个是过年前。

中秋节是当年度新茶的重要出场时机。考虑到岩茶的制作繁琐性,那会买入手的新茶,尤其是焙到中足火以上的茶,要多留心褪火的问题,适当放一放再喝。

但现在到年底了,好几场岩茶圈重磅级的斗茶赛、审评赛已经落下帷幕。各家的好茶,是骡子是马早已拉出来遛了个遍,胜负高下已分。往白了去说,现在买到手的岩茶,鲜少会是刚从焙笼下拿下来的茶,火气特别旺,要褪一褪再喝的那种。

按岩茶市场主流看,现在极少有水仙肉桂的褪火要等足一年。清代人周亮工写的“家家卖弄隔年陈”,早已不符合当下的武夷岩茶实情。

从故纸堆里,翻出“武夷岩茶要褪火,得等隔年喝”,观点早已经out了。好比部分茶人仍旧将陆羽时代的观念,奉为圣经,泡茶要用山水江水,鄙视用纯净水。殊不知,此一时,彼一时,唐朝时期的空气质量和水源质量,和当今社会完全不是一回事。

部分喜欢照搬书本,纸上论茶的“茶人”,观念该跟上时代了。不然,不知道会误导多少新手!

况且,从岩茶的销售看,为了不砸自己招牌,极少会有茶掌柜,直接给客人发刚下焙不久,火气非常重的岩茶。因为这样做,相当冒险。

一来,万一客户误以为,你家的茶是不是焙焦了,火味这么重?容易遭差评。

二来,很多岩茶刚焙出来的风味,和褪火后的表现,完全不相同。要是没等褪火,就直接发货出去,万一等到“放一放”后,岩茶表现出来的风味和自己的预想大不一样,肯定会得罪客户。

好饭不怕迟,好茶不怕晚。从稳妥起见,当然是等岩茶褪火差不多后,亲自试过茶味,确保十拿九稳,再给客人发出去,才是负责任的做法。

考虑到种种现实因素,茶友们现在买到手的岩茶、水仙、肉桂,完全可以直接喝。

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《3》

提起喝茶观,我推崇李太白。

人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

好茶当前,抓住适饮期,及早尝味,才是关键。

喝岩茶, 要活在当下。

已经到年底了,如果一泡岩茶,现在拆开来,让你觉得不好喝,风味很差劲。

继续放下去,十有八九,也不会越放越好喝。

混迹茶圈多年,我悟明白了一个道理。那些动不动就建议你,茶叶买回去先别着急喝,先放一放,最好是放个十年八年,存放到天荒地老,存成一款年份特别牛逼的“老茶”,再拆开来喝,绝对能惊艳时光,撼动你的味蕾,完全就是开给未来的空头支票。

首先,茶叶的本质属性是饮品,不是金融收藏品。

其次,普通茶客在没有专业存茶条件下,盲目存茶,尤其是收藏老岩茶这类“非主流老茶”。一个字,玄。

最后,十年之后那么遥远的事,谁也说不准。

之前,我们在网上买了很多花苗。结果没想到,哪些宿迁花苗,没一次能花色对版。

但养花这件事,是一个很长的周期。等到发现问题不对,再去投诉商家时,早已过了最佳节点。

买茶喝茶,也是同理。

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之前听茶友说,她在当地茶会的“老师”那,买了一点茶泡来后,发现味道真不咋滴,然后就委婉地向老师求教。“为什么你给我的茶,喝起来一点感觉也没有?”

没一会,得到了洋洋洒洒的回复。

“老师”从容应到:你是用什么泡的? 用什么水?水温多少?放了多少茶?泡茶时天气怎样,是不是变天了?是自己一个人喝还是和朋友喝?最近有感冒吗?晚上睡得怎么样?这几天是不是上火了?有没有抽烟喝酒?

聊到最后,才抛出重点。

“别担心了,岩茶就是这样子的,总会有一个阶段是比较难喝的,你要给好茶时间,多放宽心,再放一放。”

啧啧啧,听完这个茶友故事的前半段,我已脑补出了结局。

六个月后,茶友再泡一次茶,发现茶味还是老毛病,哪哪都不对劲。再去找“老师”请教。

得到的回复,不外乎是,你有醒茶去杂味吗?茶叶平时存在哪?拆开后是怎么包装的?有没有放进冰箱?是不是跑气了……

等到最后,发现情况不对劲时,对方可能早已经将你拉黑。

类似的套路,我看过太多了!

吃一堑,长一智,别再盲目相信,一款买到手就问题多多的岩茶,能够越存越好喝。

早点拆开喝, 喝茶更能安心。

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《4》

单从岩茶的存放价值看,肉桂会放一放更好吗?

基本不会,存老岩茶风险很大。

类似的疑惑在之前的文章里都有写过,并且不下一篇,茶友们可以查阅历史文章。

下面来补充一个新点,前两个礼拜,当我们还在紧锣密鼓筹备年货节前,有位武夷山的熟人给我打了电话。

电话一接通, 寒暄两句后,进入正题。

据他说,他那里还有好几批今年的肉桂,山场实打实说是半岩的,焙火都焙足了,问我们要不要做口粮茶?

朋友说,他根本没想过今年的生意这么难做。原本因干旱影响,今年的春茶大减产,产量原本就比往年低。考虑到部分老茶客早已预定下来的量,朋友以为,今年的岩茶不愁销路。

像他们主打口粮茶的,以前用大铁罐装,量大价优还方便保存,每罐能装到一、两斤,清货非常快。

不过这两年,很多客户对岩茶的包装,要求越来越多。本身就是几百元出头的口粮茶,还要分成泡袋装,按盒卖。满打满算下来,装一盒茶不过是一两的量。好不容易卖出一斤茶,利润全被包装店赚去了。

在大减产的年头里,现在仓库里还剩这么多库存, 朋友表示非常惆怅。再放下去,转个年就是陈茶了。

可是,早四五年的老茶,有不少还堆在仓库里,你身边有没有喜欢喝老岩茶的朋友啊,这些都可以优惠出,价格都好说。要是怕老茶返青,我这边还可以免费帮你焙一道火……

考虑到客户群体定位不同,我当下就拒绝了他,表示可以帮他打听打听。

从这位熟人的故事看,岩茶越存越老越吃香的泡沫,大家该戳破了。

尤其是岩茶新手,更别盲信岩茶越放越好。毕竟,这笔“学费”,实在太高太高。

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《5》

年底了,本就是好岩茶的极佳赏味期。

有花堪折直须折,莫待枝头无花空叹息。

现在去喝岩茶,绝大多数的茶,都不需要再继续等。

直接喝尝到的茶香茶味,方才最美。

好岩茶, 从新茶阶段就特别吃香,并且销路不愁。

从做生意的角度看,每年及早将好茶出手,换成柴米油盐,才是现实。

不然,将岩茶积压在手上,再放下去,完全就是烫手山芋。

岩茶圈里,哪有这么多,放一放更好的“老茶神话”?

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